可以吃生豆腐吗？

内容

• 吃生豆腐的潜在好处
• 吃生豆腐的潜在风险
• 如何安全食用生豆腐
• 底线

豆腐是用炼乳制成的海绵状蛋糕。它是许多亚洲和素食菜肴中流行的基于植物的蛋白质。

许多食谱使用烤制或油炸豆腐，而另一些食谱则要求使用冷的生豆腐，这些豆腐通常会碎成碎块或切成小块。

如果您不熟悉豆腐，可能会想知道食用未煮熟的豆腐是否安全？

本文研究了生豆腐是否可以安全食用，以及这样做可能带来的任何潜在风险。

吃生豆腐的潜在好处

吃生豆腐的想法有些误导，因为豆腐已经是熟食了。

为了制作豆腐，将大豆浸泡，煮沸并制成豆浆。然后再次煮熟豆浆，并添加称为凝结剂的增稠剂以帮助将其形成蛋糕（）。

直接从包装中食用豆腐有许多潜在的好处。

豆腐是在饮食中添加植物性蛋白质的最快，最便宜的方法之一，因为豆腐除了排掉多余的水外不需要太多准备。它也是钙，铁，镁，磷和锰（）的良好营养来源。

您可以在冰沙，菜泥和混合酱汁中添加生豆腐，也可以将其用作自制冰淇淋的基础。

食用豆腐原料还可以减少普通烹饪方法中可能添加的任何油脂。除了豆腐的热量低外，这对于想要限制自己的脂肪或卡路里摄入量的人来说可能也很重要。

从技术上讲，豆腐是可以在家里再次煮熟的熟食，但不一定如此。豆腐是一种廉价，营养丰富的植物蛋白，需要最少的制备，并且易于添加到食谱和膳食中。

吃生豆腐的潜在风险

与吃生肉或鸡蛋相比，由于生豆腐本身就是煮熟的食物，所以吃生豆腐对食源性疾病的危害最小。

尽管如此，进食生豆腐可能会增加某些食源性疾病的风险，具体取决于其制备方式。

与所有商业化食品一样，豆腐在制造过程中也可能被污染。

如果它暴露于其他食物（如生鸡肉）的细菌中，或者员工打喷嚏，咳嗽或未经洗手处理，则可能通过交叉污染发生。

由于豆腐储存在水中，水中细菌的污染带来了另一种潜在风险。

1980年代初的一个这样的案例与 小肠结肠炎耶尔森菌，是一种严重的胃肠道感染，是豆腐在制造工厂与未经处理的水接触而产生的（）。

生豆腐可能也有患 李斯特菌，一种可引起食源性疾病症状的细菌。但是，经常在豆腐上使用诸如乳链菌肽之类的防腐剂以防止其生长（）。

此外，发酵豆腐是用酵母发酵的生豆腐，与商店出售的生豆腐不同，因此含有危险的食源性病原体的风险也更高。 肉毒梭菌，一种可能导致麻痹的毒素（，，）。

某些人群，包括发育不成熟或免疫力受损的人群，食源性疾病造成更严重后果的风险更高。

其中一些人包括婴儿，65岁以上的成年人，孕妇以及患有自身免疫性疾病的人（）。

这些群体将希望与生豆腐一起练习良好的食品安全性和储藏习惯，就像对待其他食品一样。

食源性疾病的症状可能包括恶心，呕吐，腹泻，头痛，腹胀，抽筋和煤气。严重症状，如血性腹泻，发烧或腹泻持续超过两天，应由医疗专业人员进行评估（）。

虽然豆腐本身通常不会引起食源性疾病，但在生产过程中或自制时都可能发生污染。这对于免疫系统较弱的人群而言尤其危险。

如何安全食用生豆腐

豆腐有多种质地-丝滑，紧实和特别紧实-从技术上讲，任何一种都可以生吃。

在享用生豆腐之前，请清除包装中多余的液体。

正确存储豆腐也很重要，以防止细菌在未使用的部分上生长。如果豆腐在40–140°F（4–60°C）之间的温度（危险区域（10））范围内存储，则细菌更容易生长。

准备要食用的生豆腐时（例如，如果将其在沙拉上粉碎或切成小方块），请务必使用干净的洗净器皿以最大程度地减少潜在污染物的暴露。这包括干净的工作台面或切割表面。

排干多余的液体后，可以直接从包装中食用豆腐。为防止污染，请在家中使用干净的器皿和表面进行准备，并在适当的温度下存放。

底线

从技术上讲，大多数杂货店的豆腐不是生食，因为在放入包装之前已将其预煮。

它是一种很好的营养来源，可以轻松地添加到许多餐食和食谱中，而无需进行任何准备。

尽管豆腐可以直接从包装中食用，但仍存在一定的污染风险，这可能在制造过程中发生。食用前，在家中进行安全的准备和存放也很重要。

虽然大多数人因食用生豆腐而生病的风险很低，但年幼的孩子，老年人，孕妇或免疫系统较弱的人可能希望在进食豆腐时多加小心，而不必在家中再煮。