什么是柠檬酸，对您有害吗？

内容

• 什么是柠檬酸？
• 天然食物来源
• 人工来源和用途
• 食品工业
• 药物和膳食补充剂
• 消毒和清洁
• 健康益处和身体用途
• 代谢能量
• 促进营养吸收
• 可以预防肾结石
• 安全与风险
• 底线

柠檬酸天然存在于柑橘类水果中，尤其是柠檬和酸橙。这就是给他们带来酸酸味的原因。

柠檬酸的制造形式通常用作食品，清洁剂和营养补品中的添加剂。

但是，这种人工制成的形式与柑橘类水果中天然发现的形式不同。

因此，您可能想知道这对您有好还是坏。

本文介绍了天然柠檬酸和人工柠檬酸之间的区别，并探讨了其优点，用途和安全性。

什么是柠檬酸？

柠檬酸最早是由瑞典研究人员于1784年从柠檬汁中提取的（1）。

这种无味无色的化合物是由柠檬汁制成的，直到1900年代初，研究人员发现它也可以由黑色霉菌制成， 黑曲霉，当它以糖为食时会产生柠檬酸（1、2）。

由于柠檬酸具有酸性和酸味特性，因此主要用作调味剂和防腐剂，尤其是在软饮料和糖果中。

它也可用于稳定或保存药物，以及用作病毒和细菌的消毒剂。

摘要 柠檬酸是最初源自柠檬汁的化合物。今天，它是使用特定类型的模具生产的，可用于多种应用。

天然食物来源

柑橘类水果及其果汁是柠檬酸的最佳天然来源（3）。

实际上，柠檬酸一词起源于拉丁词 柑橘类 (2).

柑橘类水果的例子包括：

• 柠檬
• 青柠
• 橘子
• 柚子
• 橘子
• 柚子

其他水果也含有柠檬酸，但含量较少。这些包括：

• 菠萝
• 草莓
• 山莓
• 蔓越莓
• 樱桃
• 番茄

含有这些水果的饮料或食品（例如番茄酱的番茄酱）也含有柠檬酸。

柠檬酸虽然不是天然存在的，但它还是奶酪，葡萄酒和发酵面包生产的副产品。

食品和补品成分中列出的柠檬酸是人工制造的，而不是柑橘类水果中天然存在的柠檬酸（4）。

这是因为从柑橘类水果生产这种添加剂太昂贵了，需求远远超过了供应。

摘要 柠檬，酸橙和其他柑橘类水果是柠檬酸的主要天然来源。其他水果中所含的更少，包括某些浆果，樱桃和西红柿。

人工来源和用途

柠檬酸的特性使其成为各种行业的重要添加剂。

食品和饮料估计使用70％的人造柠檬酸，药物和膳食补充剂则使用20％，其余10％用于清洁剂（4）。

食品工业

人造柠檬酸是世界上最常见的食品添加剂之一。

用于增强酸度，增强风味和保留成分（5）。

苏打水，果汁，粉末饮料，糖果，冷冻食品和某些乳制品通常含有人造柠檬酸。

它还被添加到水果和蔬菜罐头中，以防止肉毒杆菌中毒，这种毒素是由毒素产生而引起的罕见但严重的疾病 肉毒梭菌 菌。

药物和膳食补充剂

柠檬酸是药物和膳食补充剂的工业主食。

它被添加到药物中以帮助稳定和保留有效成分，并用于增强或掩盖可咀嚼和糖浆基药物的味道（6）。

矿物质补充剂（例如镁和钙）也可以包含柠檬酸（柠檬酸盐形式）以及增强吸收。

消毒和清洁

柠檬酸是针对多种细菌和病毒的有用消毒剂（7、8、9）。

一项试管研究表明，它可能有效治疗或预防人类诺如病毒，后者是食源性疾病的主要原因（10）。

柠檬酸作为通用消毒剂和清洁剂在市场上出售，用于去除肥皂渣，硬水渍，石灰和铁锈。

它被认为是常规消毒剂和清洁产品（如季铵盐和氯漂白剂（1））的安全替代品。

摘要 柠檬酸是食品，饮料，药品和膳食补充剂以及清洁和消毒产品的通用添加剂。

健康益处和身体用途

柠檬酸具有许多令人印象深刻的健康益处和功能。

代谢能量

柠檬酸（柠檬酸的一个密切相关的分子）是在称为柠檬酸循环的过程中形成的第一个分子。

也称为三羧酸（TCA）或克雷布斯循环，您体内的这些化学反应有助于将食物转化为可用能量（11）。

人类和其他生物体从这一循环中获取大部分能量。

促进营养吸收

补充矿物质有多种形式。

但是，并非所有形式都是平等的，因为您的身体会更有效地使用某些形式。

柠檬酸可增强矿物质的生物利用度，使您的身体更好地吸收矿物质（12、13、14）。

例如，柠檬酸钙不需要胃酸吸收。与另一种称为碳酸钙的形式（15、16）相比，它还具有更少的副作用（如气体，腹胀或便秘）。

因此，对于老年人等胃酸较少的人来说，柠檬酸钙是更好的选择。

同样，柠檬酸盐形式的镁比氧化镁和硫酸镁吸收更充分，生物利用度更高（17、18、19）。

柠檬酸还可以增强锌补充剂的吸收（20）。

可以预防肾结石

柠檬酸（柠檬酸钾的形式）可防止新的肾结石形成并分解已经形成的肾结石（21、22、23）。

肾结石是由晶体组成的固体，通常起源于肾脏。

柠檬酸可减少尿液对结石的形成，从而预防肾结石（24）。

肾结石通常用柠檬酸作为柠檬酸钾处理。但是，食用富含这种天然酸的食物（例如柑橘类水果）也可以提供类似的预防结石的好处（3、25）。

摘要 柠檬酸有助于能量代谢，矿物质吸收以及预防或治疗肾结石。

安全与风险

食品和药物管理局（FDA）通常将人造柠檬酸视为安全（GRAS）（5）。

长期大量食用人造柠檬酸的安全性尚无科学研究。

仍然有关于该添加剂的疾病和过敏反应的报道。

一份报告发现，四人食用含人造柠檬酸的食物后，会出现关节疼痛，肿胀和僵硬，肌肉和胃部疼痛以及呼吸急促（4）。

在食用天然形式的酸（例如柠檬和酸橙）的人们中未观察到这些相同的症状。

研究人员承认，他们无法证明人造柠檬酸是造成这些症状的原因，但建议进一步研究其在食品和饮料中的用途。

无论哪种情况，科学家都认为症状最有可能与生产柠檬酸的霉菌有关，而不是与化合物本身有关。

摘要 一份小报告显示，人造柠檬酸中残留的霉菌可能导致过敏和其他疾病，但这尚未得到证实。

底线

柠檬酸天然存在于柑桔类水果中，但是合成形式（由一种霉菌产生）通常添加到食品，药品，补品和清洁剂中。

尽管在极少数情况下，制造过程中残留的霉菌可能会引起过敏，但通常认为柠檬酸是安全的。