玉米饼和面粉玉米饼有什么区别？

内容

• 有什么不同？
• 生产
• 营养概况
• 哪个更健康？
• 全谷类
• 麸质
• 部分控制
• 底线

墨西哥玉米饼经常出现在墨西哥菜中，是要考虑的重要主要成分。

但是，您可能想知道玉米或面粉玉米饼是否更健康。

本文探讨了玉米饼和面粉玉米饼之间的区别，以帮助您做出决定。

有什么不同？

玉米饼是一种薄面包，通常由玉米粉或小麦粉制成。在美国，以健康为中心的选择的数量也在激增。

他们被认为是墨西哥美食的主食。从历史上看，玉米饼是从阿兹台克人那里传下来的，而面粉饼是西班牙人将小麦引入墨西哥后首先制成的（1、2）。

两种品种的制作方式都有一些差异。

生产

传统上，玉米饼开始于称为尼克坦化的过程。它涉及在氢氧化钙或石灰水的碱性溶液中烹饪玉米（也称为玉米）。

然后将玉米粒磨成石， 马萨或玉米面团。将其成形，压扁成薄盘，然后烘烤以制成玉米饼（1）。

商店中的大多数玉米饼都是通过工业化方法进行的，这是利用磨粉机（1，3）进行的。

传统的玉米饼是由100％玉米制成的，而批量生产的玉米饼可能是由脱水玉米粉制成的，或者 马萨哈里纳，其中掺入一些小麦粉（1、3）。

尼克坦法化是有助于提高玉米饼的营养成分的重要步骤。传统上，它被用于玛雅文化和阿兹台克文化（1、2）。

如今，制造实践已将此工艺调整为适用于涉及干和新鲜玛莎粉的大规模生产（1、4）。

另一方面，面粉玉米饼通常由精制的小麦粉，水，起酥油或猪油，盐，小苏打和其他有助于面筋的成分制成。这样会产生更柔软，更结实的纹理（1）。

尽管它们通常是用精制小麦粉制成的，但也有更多营养的全麦品种（5）。

营养概况

由于玉米和面粉玉米饼具有独特的成分，因此它们的营养成分也不同。

这是一个大玉米饼（44克）和一个中等面粉玉米饼（45克）（6，7）的营养比较：

玉米饼是纤维和镁的良好来源。纤维对于消化和心脏健康很重要，而镁则对您的大脑，心脏和肌肉至关重要（8、9）。

研究表明，美国许多人摄入的这些关键营养素不足（10、11）。

玉米玉米饼也被认为是全谷物，其碳水化合物，卡路里和脂肪的含量低于面粉玉米饼（6、7）。

面粉玉米饼通常富含脂肪，因为它们通常是用猪油或起酥油制成的。

尽管如此，它们还能提供更多的铁，您的身体需要这些铁才能为肌肉和其他组织适当地提供氧气（7、12）。

哪个更健康？

玉米饼通常比面粉饼更健康。

全谷类

玉米粉被认为是谷物。这意味着每个由100％玉米制成的玉米饼都会提供100％全谷物（13）。

全谷物提供更多的纤维，这对您的心脏和消化系统健康有益（13）。

值得注意的是，全麦玉米饼也提供一些全谷物，但是确切的数量取决于产品中所用的混合物（13）。

麸质

面粉玉米饼由小麦制成，其中含有面筋和NoBreak; —一个统称，指在某些谷物（例如小麦，大麦和黑麦）中发现的多种蛋白质（14、15）。

如果您患有小麦过敏，乳糜泻或面筋不耐受或过敏，则不应食用面筋​​或面粉玉米饼。通常，如果您遇到上述任何一种情况，则100％玉米饼是不含麸质的最佳选择。

腹腔疾病是对面筋的一种自身免疫反应，会损害您的消化道。因此，患有腹腔疾病的人不应食用面粉玉米饼，而应仅坚持100％玉米玉米饼（16）。

如果您担心面筋，请记住您仍然应该阅读成分表，因为一些批量生产的玉米饼可能将小麦粉掺入其中（3、14）。

部分控制

玉米饼通常直径较小，典型的玉米饼长约6英寸（15厘米）。面粉玉米饼通常较大，通常在8-10英寸（20-25厘米）之间。这意味着玉米饼具有内置的部分控制功能。

如果您经常光顾正宗的炸玉米饼商店，请注意，一个炸玉米饼通常是用双层玉米饼制成的。这有助于使炸玉米饼更结实，更饱满，但会增加卡路里，碳水化合物和脂肪含量。

玉米粉圆饼更坚固，这就是为什么它们通常用于像墨西哥卷饼这样的馅料更多的菜肴的原因。如果您的菜需要面粉玉米饼，请选择全麦食品。这将填充额外的营养物质，例如纤维和重要的矿物质。

底线

如果您正在寻找更健康的选择，玉米饼则比其他面粉更好。

玉米玉米饼提供纤维，全谷物和其他营养物质，同时脂肪和卡路里的含量低于面粉玉米饼。

100％玉米饼对于患有腹腔疾病或面筋不耐症的人也是安全的。

不过，您可能还是想选择面粉玉米饼作为较重的馅料，因为它们往往更结实。

无论您选择哪种，都一定要在玉米饼上加很多蔬菜和豆类，以使其成为真正的营养餐。