油炸蔬菜更健康？！

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“油炸”和“健康”很少出现在同一个句子中（有人油炸奥利奥吗？），但事实证明，这种烹饪方法实际上可能更适合您，至少根据最近发表在 食品化学. 亮点：报道称，用特级初榨橄榄油煎炸蔬菜比煮沸或其他烹饪方法更有营养 科普.嗯，有点像。

嗯，那怎么可能呢？嗯，事实证明，在烹饪过程中，特级初榨橄榄油中的高水平抗氧化剂会转移到蔬菜中（更多关于橄榄油的健康益处）。

在这项研究中，研究人员用特级初榨橄榄油油炸和炒土豆、西红柿、茄子和南瓜。他们还用普通的旧水和油水混合物煮沸。他们发现，与生蔬菜相比，油炸和炒菜会增加脂肪含量和卡路里（duh），但也会增加天然酚类物质的含量，这些物质与预防某些疾病有关。另一方面，与原始版本相比，沸腾（有油或无油）导致苯酚水平降低或保持一致。

该研究的作者 Cristina Samaniego Sánchez 博士在新闻稿中说，在 EVOO 中煎炸是酚类物质增加最多的技术，使其“改进了烹饪过程”。

当然，抗氧化剂可以对抗自由基，帮助预防某些癌症，增强免疫系统等等。但在这种情况下，他们可能不值得额外的脂肪，Keri Gans, R.D. 说，他是 小改变饮食。 “大多数人可以通过简单地吃各种各样的水果、蔬菜、全谷物、豆类，甚至一些饮料，如葡萄酒、咖啡和茶，获得大量的酚类物质，”她说。

那么，最好的烹饪路线是什么？ “只用几茶匙油煎一下就可以最大限度地减少添加的脂肪卡路里并增加酚类物质，因此这是一个双赢的局面，”该书的作者 Toby Amidor 说。 希腊酸奶厨房。 （想要改变它吗？这里有 8 种新的健康橄榄油可供烹饪。）

甘斯还建议用少许橄榄油烘烤它们或简单地蒸它们。但归根结底，烹饪蔬菜的最佳方式是您最喜欢的方式，她说。 “只要它们没有被油炸或被添加的脂肪（如黄油或奶酪）闷死，”就是这样。我们有一种感觉，这个好得令人难以置信。

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