什么是实验室牛奶？好处和缺点

内容

• 实验室牛奶解释
• 怎么做的？
• 与其他类型的牛奶相比如何？
• 实验室牛奶的健康益处
• 无乳糖选项
• 环保纯素
• 潜在的缺点
• 底线

人们依靠牛，水牛和其他动物生产牛奶已有数千年的历史（1）。

但是，由于技术的进步，某些公司已开始在实验室生产牛奶。

您可能想知道这是怎么可能的，以及实验室牛奶是否接近动物奶的味道和营养。

本文介绍了您需要了解的有关实验室乳的所有知识，包括其利弊。

实验室牛奶解释

实验室牛奶是一种不需要任何动物，饲养场或农田的牛奶。相反，它是在实验室内部炮制的。目前正在开发中，预计将在未来几年内量产。

与具有不同风味和营养成分的植物性牛奶不同，据称实验室奶在营养和口味上与牛奶完全相同。

它与实验室种植的肉基于相同的前提，利用从收获的动物细胞生长而来的组织而不会屠杀活体动物。

但是，实验室牛奶不是由动物细胞制成的。而是来自改性酵母。

怎么做的？

复制牛奶中的蛋白质是实验室制造的乳制品中的关键要素。该过程依赖于发酵。

像实验室牛奶的先驱者之一的Perfect Day这样的公司利用 里氏木霉 酵母将植物糖转化为乳清和酪蛋白，这是牛奶的两种主要蛋白质。这个过程类似于其他酵母将糖发酵成酒精或发酵面包的过程（2、3）。

为此，公司对酵母进行了遗传修饰，并将牛奶蛋白基因插入其DNA中。 Perfect Day称其最终产品是菌群制造的蛋白质-尽管其他公司可能使用细菌，真菌或其他菌群代替酵母（3）。

然后将蛋白质与酵母和剩余的糖分离。接下来，将其过滤并干燥制成粉末。

后来，这种蛋白粉利用牛奶中的营养成分与水，维生素，矿物质以及植物性脂肪和糖混合。

请注意，虽然酵母是转基因生物（GMO），但最终产品可能被视为非转基因生物，因为蛋白质是在过滤过程中从酵母中分离出来的（4）。

实验室牛奶是实验室调配而成的牛奶，它结合了酵母发酵的蛋白质，水，微量营养素以及植物性脂肪和糖。它的制造过程完全没有动物。

与其他类型的牛奶相比如何？

直到最近，牛奶替代品还是完全基于植物。这些包括杏仁，大米，椰子和豆浆。

它们的营养成分在每种类型之间差异很大-与牛奶相比甚至更大。

例如，每杯1杯（240毫升）全脂牛奶包含7克蛋白质，8克脂肪和12克碳水化合物，而相同量的不加糖的杏仁牛奶几乎不包含3克脂肪和2克蛋白质和碳水化合物（5、6）。

尽管植物乳中的脂肪和碳水化合物含量可能有所不同，但除豆浆以外的所有豆均缺乏蛋白质。此外，除非制造商添加这些营养素，否则许多植物奶都缺乏钙和维生素D（7）。

相反，实验室牛奶经过专门设计，可以复制牛奶中的碳水化合物，脂肪和优质蛋白质的成分。实际上，Perfect Day的菌群制成的蛋白质含有β-乳球蛋白（牛奶的主要乳清蛋白），与家养的母牛相同（8）。

请记住，由于该产品仍在开发中，因此无法获得特定的营养信息。

实验室牛奶的营养成分与牛奶相同，只是其高品质的蛋白质。因此，尽管尚无法获得特定的营养信息，但它可能比大多数牛奶替代品提供更多的营养。

实验室牛奶的健康益处

对于乳糖不耐症患者以及对标准乳汁有道德或环境问题的人，实验室乳可能是一个不错的选择。

无乳糖选项

乳糖是仅在哺乳动物的牛奶中发现的糖。您的身体需要一种称为乳糖酶的特殊酶来消化它，但是有些人随着年龄的增长会停止产生乳糖酶，因此变得对乳糖不耐。一些种族产生的乳糖酶较少（9）。

如果患有这种情况的人摄入乳制品，他们可能会感到腹痛，腹胀，腹泻和胃气（9）。

有趣的是，实验室牛奶使用植物糖代替乳糖来增加牛奶的碳水化合物含量。

因此，就像植物奶一样，实验室奶也适合乳糖不耐症的人。

但是，由于它含有酪蛋白，因此对牛奶蛋白过敏的人可能不安全（3）。

环保纯素

乳制品行业不仅是资源密集型行业，而且还是温室气体（GHG）排放的主要来源，即二氧化碳，甲烷和一氧化二氮，它们极大地促进了气候变化（1，10）。

牛的温室气体排放量占全球牲畜排放量的65％，其中牛奶产量约占20％（11）。

此外，许多奶牛被永久关在封闭的动物饲养场中，这引起了显着的公共卫生和动物福利问题（12）。

这些环境和道德因素继续影响全球乳制品消费，因为有些人更喜欢减少摄入量或完全避免乳制品（13、14）。

由于实验室奶可以消除奶牛的乳汁，因此被认为是环境友好的纯素食主义者。与乳制品生产相比，实验室乳制品的碳足迹小得多，污染水平低，并且没有动物福利问题。

也就是说，某些人可能会质疑该产品的纯素食地位，因为它在制造过程中使用了牛奶蛋白中的基因。

与标准牛奶相比，实验室牛奶在健康，环境和道德方面具有多种好处。它以纯素食，无乳糖和无激素的形式销售。

潜在的缺点

鉴于使用FDA的悠久历史，FDA认为植物群制造的蛋白质是安全的 里氏木霉 食品生产中的酵母菌（8）。

都是这样，因为菌群制造的蛋白质与牛奶中的蛋白质相同，所以对牛奶过敏的人也可能会对实验室用牛奶产生过敏反应-即使它不是来自牛奶的（8）。

实验室牛奶的其他某些成分（例如植物性脂肪和糖）可能会有某些缺点-但一旦广泛使用该产品，人们就会知道更多。

与牛奶和植物奶相比，它的价格点还未知。

由于牛奶中存在蛋白质，因此实验室牛奶需要进行过敏原标记。而且，尽管尚无特定的成分信息，但其植物糖和脂肪可能有缺点。

底线

实验室牛奶是一种实验室衍生的饮料，它使用酵母发酵的乳清和酪蛋白（牛奶中的两种主要蛋白质）制成一种与牛奶非常相似的产品，而没有任何常规乳制品生产所需要的动物，饲养场或温室气体。

它还包括维生素，矿物质以及植物性糖和脂肪。尽管它被认为是纯素食主义者和无乳糖的，但尚不知道具体的营养信息。

实验室牛奶有望在几年内批量生产并在商店中出售。