饱和脂肪真的是长寿的秘诀吗？

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饱和脂肪会带来一些强烈的意见。 （只要在谷歌上搜索“椰子油纯毒药”，你就会明白。）关于它们是否真的那么不健康，人们一直在反复讨论。虽然传统观点认为要限制饱和脂肪，但最近的一项研究让许多人质疑它是否应该受到批评。前瞻性城乡流行病学 (PURE) 研究发表于 柳叶刀 发现食用饱和脂肪与长寿之间存在关联。 （相关：红肉*真的*对你有害吗？）

事情是这样的：在七年的时间里，来自 21 个不同国家的超过 135,000 人回答了有关他们饮食的食物问卷。研究人员记录了有多少受试者死于心脏病、中风或其他原因。他们研究了总脂肪摄入量和三种脂肪（单不饱和脂肪、饱和脂肪、多不饱和脂肪）之一的摄入量与死亡率之间的关系。在每种情况下（包括饱和脂肪），食用更多特定类型的脂肪与较低的死亡率相关。较高的饱和脂肪摄入量与较低的中风风险相关——团队坐姿脂肪的另一点。

快速复习：饱和脂肪主要来自动物性食物。对饱和脂肪的主要抱怨是它们已被证明会提高低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平。但这并不全是非黑即白。一方面，围绕椰子油存在巨大的持续争论，因为它的饱和脂肪含量很高，但也含有中链甘油三酯，身体可以迅速燃烧它作为燃料。更令人困惑的是，一项研究表明，食用乳制品中的饱和脂肪会降低患心血管疾病的风险，而食用肉类中的饱和脂肪会增加患心血管疾病的风险。 （相关：任何人都可以添加到饮食中的健康高脂肪酮类食物）

美国的饮食指南一边认为你应该限制饱和脂肪，以支持单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。美国农业部建议每天从饱和脂肪中摄入少于 10% 的卡路里。假设您一天摄入 2,000 卡路里的热量。这意味着每天摄入 20 克或更少的饱和脂肪。美国心脏协会建议更加严格，每天来自饱和脂肪的卡路里不超过 6%。对于 2,000 卡路里的饮食来说，这大约是 13 克——大约 1 汤匙椰子油中的含量。据 PURE 研究作者称，他们的发现与现有研究一致，表明在其他营养模式不同的国家，没有必要如此严格。他们写道：“目前的指南推荐低脂饮食（能量的 30%），并通过用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸将其限制在能量摄入的 10% 以下。”但这些建议是基于美国和欧洲国家的营养不良不是一个问题。相反，过量食用某些营养素是一个因素。因此，虽然添加更多任何种类的脂肪可能对营养不足人群有益，但在美国可能并非如此。

大多数关于 PURE 研究的头条新闻都围绕着 红肉和奶酪其实很好，伙计们！ 但乔治梅森大学教授泰勒华莱士博士说，这些结果不应被视为美国饮食指南需要改变的明确证据。 “我对说饮食中 30% 的脂肪是可以的持谨慎态度。我认为我们已经看到脂肪的类型真的很重要，”华莱士说。 “我绝对会建议您尝试减少饮食中的饱和脂肪含量，因为我们知道饱和脂肪的高摄入量会增加您的坏胆固醇。”换句话说，并非所有脂肪都生而平等。 （这就是为什么获得足够的健康脂肪很重要的原因。）

那么，为什么更多的饱和脂肪与更长的寿命有关？一方面，在饮食中加入肉类和奶制品有很多好处。 “乳制品提供钙、维生素 D、镁和蛋白质，而红肉提供大量蛋白质和不同的维生素和矿物质，这些对骨骼健康都很重要，”华莱士说。此外，正如研究作者所指出的，添加更多的饱和脂肪会在不同的区域产生不同的结果。 “如果你看看世界上的低收入地区，食物供应不足导致的营养不良非常普遍，”华莱士说。 “如果你给饥饿人口提供全脂乳制品或未加工的肉类，你会降低该人口的死亡风险，因为你为饥饿人口提供了生存所需的卡路里。”在营养丰富的人群中，您不一定会产生同样的积极影响。

再一次，饱和脂肪的利弊被证明是复杂的。对不起，肋眼爱好者——这项研究并不建议你应该放松限制饱和脂肪，但它可能表明在一个国家制定的指导方针不一定适用于所有地方。

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