玉米淀粉的11个最佳替代品
内容
玉米淀粉被广泛用于烹饪和烘烤。
这是一种纯淀粉粉，是通过除去玉米粒的所有外皮和胚芽而从玉米粒中提取的，而留下了富含淀粉的胚乳。
在厨房中，它有多种用途。淀粉加热后，很容易吸收水分。因此，它最常用作炖菜，汤和肉汁的增稠剂。
乳糜泻也经常受到人们的青睐，因为它来源于玉米（不是小麦），因此不含麸质。
但是，玉米淀粉不是唯一可用作增稠剂的成分。本文探讨了可以代替使用的成分。
1.小麦粉
小麦粉是通过将小麦磨成细粉制成的。
与玉米淀粉不同，小麦粉含有蛋白质，纤维和淀粉。这意味着可以将玉米淀粉换成面粉，但要获得相同的效果，您将需要更多。
通常，为了增稠，建议您使用的白面粉是玉米淀粉的两倍。因此，如果您需要1汤匙玉米淀粉，请使用2汤匙白面粉。
棕色和全谷物面粉比白色面粉含有更多的纤维，因此虽然可以尝试使这些面粉增稠，但要获得相同的结果，您可能需要更多的面粉。
要用小麦粉使食谱增稠，请先将其与少量冷水混合以形成糊状。将其添加到配方时，可以防止其粘在一起并形成团块。
如果您使用小麦粉作为玉米淀粉的替代品，请记住它不是无麸质的，因此不适合患有乳糜泻的人。
概要： 小麦粉是玉米淀粉的快速简便替代品。为了获得最佳效果，建议您使用的面粉量是玉米淀粉的两倍。2.葛粉
葛粉是一种淀粉粉，由 马兰塔 在热带地区发现的植物属。
为了制作竹arrow，先将植物的根部干燥，然后磨成细粉，可用作烹饪中的增稠剂。
有些人更喜欢葛粉，因为它含有更多的纤维（1、2）。
与水混合后，它还会形成透明的凝胶，因此非常适合增稠透明液体（）。
建议使用比玉米淀粉高两倍的葛粉，以取得相似的效果。葛粉也不含麸质，因此非常适合不吃麸质的人。
概要： 葛粉粉是玉米淀粉的无麸质替代品。您应使用的玉米arrow粉是玉米淀粉的两倍。3.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是玉米淀粉的另一种替代品。它是通过将马铃薯压碎以释放其淀粉含量，然后将其干燥成粉末而制成的。
像葛粉一样，它也不是谷物，因此不含麸质。但是，它是一种精制的淀粉，意味着它的碳水化合物含量很高，并且脂肪或蛋白质含量很少。
与其他块茎和块根淀粉一样，马铃薯淀粉的味道也很温和，因此不会在食谱中添加任何多余的味道。
您应该以1：1的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着，如果您的食谱需要1汤匙玉米淀粉，则将其换成1汤匙土豆淀粉。
还要注意的是，许多厨师建议在烹饪过程的后期添加块根或块茎淀粉，例如马铃薯或葛粉。
这是因为它们比基于谷物的淀粉吸收水分并且增稠快得多。加热时间过长会完全破坏它们，导致它们失去增稠性能。
概要： 马铃薯淀粉是玉米淀粉的绝佳替代品，因为它口味清淡且不含麸质。4.木薯粉
木薯淀粉是从木薯中提取的加工淀粉产品，木薯是一种遍布南美洲的根菜类。
它是通过将木薯根磨成纸浆并滤出富含淀粉的液体制成的，然后将其干燥成木薯粉。
但是，某些木薯植物中含有氰化物，因此必须先对木薯进行处理以确保其安全（）。
木薯可以面粉，珍珠或薄片的形式购买，也不含麸质。
大多数厨师建议用2汤匙木薯粉代替1汤匙玉米淀粉。
概要： 木薯淀粉是由木薯块根制成的加工淀粉粉。每汤匙玉米淀粉应代替2汤匙木薯粉。5.米粉
米粉是由细米粉制成的粉末。在亚洲文化中，它通常用作甜点，米粉或汤的成分。
它天然无麸质，在患有乳糜泻以代替普通小麦粉的人群中也很流行。
米粉还可以在配方中充当增稠剂，使其成为玉米淀粉的有效替代品。
此外，它与水混合后无色，因此对于增稠透明液体特别有用。
与小麦粉一样，建议您使用的米粉是玉米淀粉的两倍，以获得相同的结果。
它可以用热水或冷水制成糊状，也可以与面粉和脂肪的混合物制成糊状。
概要： 米粉在添加到食谱中时是无色的，因此可用于增稠透明液体。使用两倍的米粉以获得相同的结果。6.亚麻籽
磨碎的亚麻籽吸收性强，与水混合后会形成胶冻。
但是，与玉米淀粉不同，亚麻的稠度可能有点粗糙。
就是说，亚麻籽是可溶性纤维的重要来源，因此使用磨碎的亚麻籽代替面粉可以增加菜肴中的纤维含量（）。
如果您要加浓稠的菜，可以尝试将1汤匙磨碎的亚麻籽与4汤匙清水混合来代替玉米淀粉。这应该代替约2汤匙玉米淀粉。
概要： 您可以将磨碎的亚麻籽与水混合，然后用其代替玉米淀粉。但是，它可能具有坚韧的纹理，并且不会提供相同的光滑效果。7.葡甘露聚糖
葡甘露聚糖是一种粉末状可溶性纤维，来源于魔芋植物的根。
它具有极强的吸收性，与热水混合后会形成粘稠，无色，无味的凝胶。
由于葡甘露聚糖是纯纤维，它不含卡路里或碳水化合物，因此对于低碳水化合物饮食的人来说，它是玉米淀粉的流行替代品。
它也是一种益生菌，这意味着它可以喂食大肠中的优质细菌，并可以帮助您保持健康的肠道（）。
此外，最近的一项评论发现，每天摄入3克葡甘露聚糖可以将您的“不良” LDL胆固醇降低多达10％（）。
但是，将其用作增稠剂不太可能消耗那么多。那是因为它的增稠能力比玉米淀粉强得多，所以您的用量要少得多。
大多数人每两茶匙玉米淀粉中使用约四分之一茶匙的葡甘露聚糖。
它在相当低的温度下会变稠，因此在将其倒入食物中之前，应将其与少量冷水混合，以免当其碰到热液体时结块。
概要： 葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，用水加热会增稠。它不含碳水化合物或卡路里，因此对于低碳水化合物饮食的人来说是一个受欢迎的选择。8.车前子壳
车前草壳是另一种基于植物的可溶性纤维，可用作增稠剂。
像葡甘露聚糖一样，它富含可溶性纤维，并且几乎不含碳水化合物。
您也只需要少量它就可以使食谱增稠，因此请先从半茶匙开始制作。
概要： 车前草壳是另一种基于植物的可溶性纤维。尝试使用少量玉米淀粉代替玉米淀粉进行增稠。9.黄原胶
黄原胶是一种植物胶，它是通过将一种名为的细菌发酵糖而制成的 黄单胞菌 ().
这将产生一种凝胶，然后将其干燥并变成粉末，您可以在烹饪中使用。极少量的黄原胶会大量增加液体的稠度（9）。
值得注意的是，大量食用（）可能会对某些人造成消化问题。
但是，将其用作增稠剂时，您不太可能消耗太多。
建议使用少量的黄原胶并缓慢添加。您需要注意不要使用过多，否则液体可能会变得有些粘稠。
概要： 您可以在烹饪中将玉米淀粉换成与增稠剂相同数量的黄原胶。10.瓜尔胶
瓜尔豆胶也是植物胶。它是由一种叫做瓜尔豆的豆类制成的。
除去豆的外皮，收集中央的淀粉胚乳，干燥并磨成粉末。
它热量低，可溶性纤维含量高，因此是很好的增稠剂（11，）。
有些人更喜欢使用瓜尔豆胶而不是黄原胶，因为它通常便宜得多。
但是，像黄原胶一样，瓜尔胶是一种强的增稠剂。从少量开始-大约一茶匙的四分之一-逐渐增加至所需的浓度。
概要： 瓜尔豆胶热量低，可溶性纤维含量高。它具有良好的增稠性能，因此从少量开始逐渐积累。11。其他增稠技术
其他几种技术也可以帮助您增添食谱。
这些包括：
- ： 用较低的热量烹饪更长的时间可以帮助蒸发一些液体，使酱汁变稠。
- 混合蔬菜： 将剩余的蔬菜泥制成菜泥，可以使番茄酱变稠，并增加营养。
- 酸奶油或希腊酸奶： 将这些添加到酱汁中可以帮助使其更奶油和更浓。
其他几种技术也可以帮助增稠酱汁，包括煮，添加一些混合蔬菜以及使用酸奶油或希腊酸奶。
底线
当要增稠调味料，炖菜和汤时，有许多替代玉米淀粉的方法。
而且，许多这类增稠剂的营养特性与玉米淀粉不同，可以适应各种饮食习惯。
如果您想在食谱中添加一些额外的纤维，低碳水化合物饮食或玉米淀粉用完了，当然可以考虑使用其他增稠剂。
越来越受欢迎
亚麻籽101：营养成分和健康益处
