这道带有蔬菜和豆腐的泰国绿咖喱食谱是一顿很棒的周末晚餐

内容

• 泰式绿色素食咖喱配豆腐和腰果
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随着十月的到来，人们开始渴望享用温暖舒适的晚餐。如果您正在寻找美味又营养的时令食谱创意，我们为您准备了植物性食谱：这款泰式绿色蔬菜咖喱以糙米和多种蔬菜为特色，包括西兰花、甜椒、胡萝卜, 和蘑菇。

咖喱从罐装椰奶、绿咖喱酱、新鲜姜根和少许大蒜中获得浓郁的风味，碗上放着新鲜的罗勒和腰果，让您吃得爽脆。为了获得更多的质感——并增加这道菜中的蛋白质——加入脆豆腐。钥匙？把豆腐切成稍微薄一点的片，然后把它们煮到两面有点烧焦。 （相关：这个简单的素食椰子咖喱面碗当你太累了不能做饭时就到了）

这种咖喱富含蔬菜和丰盛的谷物，每份提供维生素 A 每日推荐值的 144%、维生素 C 的 135% 和铁的 22%，以及 9 克纤维。

额外奖励：在忙碌的工作日晚上带去上班吃午饭或重新加热晚餐时，可以吃到很多剩菜。让我们切菜吧！ （更多：任何人都可以掌握的令人惊讶的简单素食咖喱食谱）

泰式绿色素食咖喱配豆腐和腰果

4人份–6

原料

• 1 杯生糙米（或 4 杯煮熟的糙米）
• 1汤匙菜籽油（或首选食用油）
• 14 盎司。特硬豆腐
• 1个中等皇冠花椰菜
• 1个红甜椒
• 2个大胡萝卜
• 2杯小贝拉蘑菇
• 1瓣大蒜
• 1 英寸大块姜根
• 1 罐 14 盎司全脂椰奶
• 3汤匙绿咖喱酱
• 1个酸橙汁
• 1/2茶匙盐
• 1/4 茶匙胡椒粉
• 1/2杯腰果
• 新鲜切碎的罗勒装饰

路线

1. 按照说明煮饭。
2. 与此同时，在大平底锅中用中火加热菜籽油。
3. 将豆腐容器中的水倒掉。将豆腐块垂直切成五块，有点薄，但大块（稍后你会切碎）。在煎锅中将豆腐块煎至两面酥脆。将碎片转移到砧板上。
4. 煮豆腐时，准备蔬菜：将西兰花切碎，胡椒、胡萝卜和蘑菇切片，大蒜和姜根切碎。
5. 豆腐煮熟后，从煎锅中取出，在煎锅中加入一罐椰奶。加热 2 分钟，然后加入咖喱酱、姜和大蒜，再煮 2 分钟。
6. 将西兰花、胡椒、胡萝卜和蘑菇块转移到煎锅中。加入酸橙汁、盐和胡椒粉。煮 8 到 10 分钟，或者直到蔬菜变软，咖喱混合物吸收并达到所需的稠度。
7. 将豆腐块切成一口大小的方块。
8. 把米饭分装在碗里。用勺子将蔬菜和咖喱均匀地倒入碗中，并在每个碗中加入香脆豆腐。
9. 在每个碗中加入腰果，然后在上面撒上切碎的罗勒。
10. 趁热吃！

每 1/4 食谱的营养成分：550 卡路里、30 克脂肪、13 克饱和脂肪、54 克碳水化合物、9 克纤维、9 克糖、18 克蛋白质

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