癌症治疗期间的安全饮食

当您患有癌症时，您需要良好的营养来帮助保持身体强壮。为此，您需要了解自己吃的食物以及准备食物的方式。使用以下信息帮助您在癌症治疗期间安全饮食。

一些生食可能含有细菌，当癌症或治疗削弱您的免疫系统时，这些细菌会伤害您。向您的医疗保健提供者咨询如何吃得好又安全。

鸡蛋的内部和外部都可能含有一种叫做沙门氏菌的细菌。这就是为什么鸡蛋在吃之前应该完全煮熟。

• 蛋黄和蛋白应该煮熟。不要吃流鼻涕的鸡蛋。
• 不要吃可能含有生鸡蛋的食物（例如某些凯撒沙拉酱、饼干面团、蛋糕糊和荷兰酱）。

食用乳制品时要小心：

• 所有牛奶、酸奶、奶酪和其他乳制品都应该在容器上标明巴氏杀菌这个词。
• 不要吃软奶酪或蓝纹奶酪（如布里奶酪、卡门贝尔奶酪、洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈尔贡佐拉奶酪和布鲁奶酪）。
• 不要吃墨西哥风味的奶酪（例如 Queso Blanco fresco 和 Cotija）。

水果和蔬菜：

• 用流动的冷水清洗所有生的水果、蔬菜和新鲜香草。
• 不要吃生的蔬菜芽（如苜蓿和绿豆）。
• 不要使用存放在杂货店冷藏箱中的新鲜莎莎酱或沙拉酱。
• 只喝容器上标有巴氏杀菌的果汁。

不要吃生蜂蜜。只吃经过热处理的蜂蜜。避免含有奶油馅的糖果。

当你做饭时，确保你把食物煮得足够长。

不要吃生豆腐。煮豆腐至少5分钟。

食用鸡肉和其他家禽时，请烹饪至 165°F (74°C) 的温度。使用食物温度计测量肉的最厚部分。

如果您烹饪牛肉、羊肉、猪肉或鹿肉：

• 在吃之前确保肉不是红色或粉红色。
• 将肉煮至 160°F（74°C）。

吃鱼、牡蛎和其他贝类时：

• 不要吃生鱼（如寿司或刺身）、生牡蛎或任何其他生贝类。
• 确保你吃的所有鱼和贝类都彻底煮熟。

将所有砂锅加热至 165°F (73.9°C)。吃之前先将热狗和午餐肉加热至蒸熟。

外出就餐时，请远离：

• 生的水果和蔬菜
• 沙拉吧、自助餐、人行道小贩、聚餐和熟食店

询问是否所有果汁都经过巴氏消毒。

仅使用单份包装的沙拉酱、酱汁和莎莎酱。在餐馆不那么拥挤的时候出去吃饭。即使在快餐店，也始终要求您准备新鲜的食物。

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国家癌症研究所网站。癌症护理中的营养 (PDQ) - 健康专业版。 www.cancer.gov/about-cancer/treatment/side-effects/appetite-loss/nutrition-hp-pdq。 2020 年 5 月 8 日更新。2020 年 6 月 3 日访问。

美国卫生与公共服务部网站。安全最低烹饪温度图表。 www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature。 2019 年 4 月 12 日更新。2020 年 3 月 23 日访问。

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