抗氧化剂简单解释

内容

• 什么是抗氧化剂？
• 自由基如何发挥作用
• 食品中的抗氧化剂
• 膳食抗氧化剂的类型
• 您应该服用抗氧化剂吗？
• 底线

您可能听说过很多有关抗氧化剂的话题。

但是，很少有人知道他们是什么或如何工作。

本文告诉您有关抗氧化剂的所有知识。

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是对抗体内自由基的分子。

自由基是如果您的身体中的自由基含量过高会导致伤害的化合物。它们与多种疾病相关，包括糖尿病，心脏病和癌症。

您的身体有其自身的抗氧化剂防御能力，可以控制自由基。

但是，在食物中也发现了抗氧化剂，尤其是在水果，蔬菜和其他基于植物的整体食物中。几种维生素，例如维生素E和C，是有效的抗氧化剂。

抗氧化剂防腐剂通过延长保质期在食品生产中也起着至关重要的作用。

抗氧化剂是中和自由基的分子，不稳定的分子会损害您的细胞。

自由基如何发挥作用

自由基在您体内不断形成。

如果没有抗氧化剂，自由基会很快造成严重伤害，最终导致死亡。

但是，自由基还具有对健康至关重要的重要功能（）。

例如，您的免疫细胞使用自由基抵抗感染（）。

因此，您的身体需要保持自由基和抗氧化剂的一定平衡。

当自由基超过抗氧化剂时，它会导致一种称为氧化应激的状态。

长时间的氧化应激会损害您的DNA和体内其他重要分子。有时甚至导致细胞死亡。

DNA受损会增加您患癌症的风险，一些科学家认为，它在衰老过程中起着关键作用（，）。

已知几种生活方式，压力和环境因素会促进自由基的过度形成和氧化应激，包括：

• 空气污染
• 香烟烟雾
• 酒精摄入量
• 毒素
• 高血糖（，）
• 多不饱和脂肪酸摄入量高（）
• 辐射，包括过度日光浴
• 细菌，真菌或病毒感染
• 过量摄入铁，镁，铜或锌（）
• 您体内的氧气过多或过少（）
• 剧烈而长时间的运动会导致组织损伤（）
• 过量摄入抗氧化剂，例如维生素C和E（）
• 抗氧化剂缺乏（）

长时间的氧化应激会导致负面健康后果（例如心血管疾病和某些类型的癌症）的风险增加。

您的身体需要在自由基和抗氧化剂之间保持一定的平衡。当这种平衡被破坏时，会导致氧化应激。

食品中的抗氧化剂

抗氧化剂对于所有生物的生存至关重要。

您的身体会产生自己的抗氧化剂，例如细胞抗氧化剂谷胱甘肽。

植物和动物以及所有其他形式的生命都有自己的防御自由基和氧化损伤的能力。

因此，在所有动植物来源的全食物中都发现了抗氧化剂。

摄取足够的抗氧化剂很重要。实际上，您的生活取决于某些抗氧化剂的摄入-即维生素C和E。

但是，食物中还存在许多其他非必需的抗氧化剂。尽管它们对您的身体来说不是必需的，但它们在总体健康中起着重要的作用。

与富含植物的饮食有关的健康益处至少部分归因于它们提供的抗氧化剂的种类（）。

浆果，绿茶，咖啡和黑巧克力因富含抗氧化剂而闻名（）。

根据一些研究，咖啡是西方饮食中最大的抗氧化剂来源，但这部分是因为普通人没有吃那么多富含抗氧化剂的食物（，）。

肉类产品和鱼类也含有抗氧化剂，但含量低于水果和蔬菜（，）。

抗氧化剂可以延长天然食品和加工食品的货架期。因此，它们经常用作食品添加剂。例如，维生素C通常被添加到加工食品中以作为防腐剂（）。

您的饮食是抗氧化剂的重要来源，抗氧化剂可在动植物食品（尤其是蔬菜，水果和浆果）中找到。

膳食抗氧化剂的类型

抗氧化剂可分为水溶性或脂溶性。

水溶性抗氧化剂在细胞内外的液体中发挥作用，而脂溶性抗氧化剂主要在细胞膜中起作用。

重要的饮食抗氧化剂包括：

• 维生素C。 这种水溶性抗氧化剂是必需的饮食营养素。
• 维生素E 这种脂溶性抗氧化剂在保护细胞膜免受氧化损伤方面起着至关重要的作用。
• 类黄酮。 这组植物抗氧化剂具有许多有益于健康的作用（）。

许多碰巧是抗氧化剂的物质也具有其他重要功能。

值得注意的例子包括姜黄中的姜黄素和特级初榨橄榄油中的油橄榄素。这些物质起抗氧化剂的作用，但也具有有效的抗炎活性（，）。

食品中存在多种类型的抗氧化剂，包括类黄酮以及维生素C和E。

您应该服用抗氧化剂吗？

饮食中抗氧化剂的摄取对于保持最佳健康至关重要，但不一定总是越多越好。

过量摄入孤立的抗氧化剂可能会产生毒性作用，甚至可能促进而不是防止氧化损伤-这种现象称为“抗氧化剂悖论”（，）。

一些研究甚至表明，高剂量的抗氧化剂会增加您的死亡风险（，）。

因此，大多数医疗专业人员建议人们避免使用大剂量的抗氧化剂，尽管尚需进一步研究才能得出可靠的结论。

多吃富含抗氧化剂的整体食物是一个更好的主意。研究表明，与补充剂相比，食物在更大程度上减少了氧化损伤。

例如，一项研究比较了饮用橙汁和糖水（两者均含有相同量的维生素C）的效果。发现橙汁的抗氧化能力明显增强（）。

这些结果表明，食品中的化合物具有协同作用。仅服用一种或两种孤立的营养素不会带来相同的有益效果。

确保摄入足够的抗氧化剂的最佳策略是遵循富含各种蔬菜和水果的饮食以及其他健康习惯（）。

但是，如果您缺乏某些营养素或无法遵循健康的饮食习惯，则低剂量的补充剂（例如多种维生素）可能会有益。

研究表明，定期服用大剂量抗氧化剂可能有害。如果可能的话，每天从水果和蔬菜等整个食物中获取抗氧化剂的剂量。

底线

尽管一些研究表明，高剂量的补充剂可能有害，但充足的抗氧化剂摄入量对于健康饮食至关重要。

最好的策略是每天从水果和蔬菜等健康植物性食物中摄取抗氧化剂。