漂白粉和未漂白粉有什么区别？

内容

• 漂白粉和未漂白粉的区别
• 处理中
• 特点
• 营养状况
• 安全
• 用途
• 底线

当地超市的货架上通常有许多类型的面粉。

但是，大多数类型可以分为两类-漂白和未漂白。

尽管大多数人都偏爱其中一种，但许多人不确定究竟是什么因素将两者分开。

本文告诉您有关漂白粉和未漂白粉所需的所有知识，包括它们的区别，安全性和用途。

漂白粉和未漂白粉的区别

漂白粉和未漂白粉在某些方面有所不同，包括加工，口味，质地和外观。

处理中

漂白粉和未漂白粉之间最显着的差异之一是它们的加工方式。

漂白粉通常经过精制，这意味着小麦籽粒中营养丰富的麸皮和胚芽已被去除，剥夺了谷物中许多有价值的维生素和矿物质，仅留下了胚乳。

未漂白的面粉可包括可以精制或未精制的任何类型的面粉。

然后将这两种类型都进行研磨，这是将谷物（例如小麦）磨成细粉的过程。

接下来，用过氧化苯甲酰，溴酸钾或氯等化学试剂处理漂白过的面粉，这有助于加快面粉的老化。面粉经过陈化以提高烘烤品质。

这种化学过程会极大地改变最终产品的味道，质地和外观，以及其营养成分和在烘焙中的潜在用途。

另一方面，在研磨过程完成后，未漂白的面粉自然陈化。自然陈化比漂白过程花费的时间长得多，这就是产生漂白面粉的原因。

由于其独特的质地，未漂白的面粉用于某些食谱。

有时两个品种都被加浓，这是向面粉中添加某些营养素的过程（1）。

特点

漂白过程会使面粉的味道，质地和外观发生许多变化。

用于加速漂白粉老化过程的化学物质使其颜色更白，颗粒更细，质地更柔软。

相反，未漂白的面粉具有较密的颗粒和较硬的质地。

它还趋于具有灰白色，随着年龄的增长会自然褪色。

尽管两个品种的口味差异很小，但味觉非常敏感的人可能会发现漂白粉的口味略带苦味。

摘要 漂白面粉的颜色更白，颗粒更细，质地更柔软，而未漂白面粉的颗粒更致密，质地更坚韧。漂白面粉用化学试剂处理以加快老化过程。

营养状况

漂白和未漂白白面粉的营养价值几乎相同。

这两个品种每杯（125克）含有相同数量的卡路里和数量的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维。

漂白过程可能会稍微降低维生素E的含量，但未漂白的面粉仍只含有极少量，每杯每日价值（125克）不到2％（2、3）。

但是，未经漂白，未经精炼的全麦品种可能富含几种重要营养素。

特别是，全麦面粉中含有更多的纤维，维生素E，锰，铜和抗氧化剂（4）。

漂白粉和未漂白粉都经常富含B族维生素，例如叶酸，烟酸，维生素B6和硫胺素（1）。

摘要 漂白和未漂白的白粉在营养方面几乎相同。其他未漂白面粉品种（例如全麦面粉）可能包含更多的纤维，维生素E，锰，铜和抗氧化剂。

安全

漂白面粉用几种化学试剂处理，以帮助加快老化过程。

这些化学药品的安全性经常受到质疑。

例如，在一些动物研究中，溴酸钾是制面包中常用的添加剂，已与肾脏损害和癌症相关（5、6、7、8）。

尽管它在欧盟，加拿大，巴西，阿根廷和尼日利亚是非法的，但它仍然合法并在美国得到广泛使用。

过氧化苯甲酰是另一种常见的食品添加剂，被美国食品和药物管理局（FDA）（9）普遍认为是安全的。

不过，一些试管和动物研究发现，它可能会损害您的抗氧化剂状态并破坏食物中的某些营养素，包括必需脂肪酸（10，11）。

请记住，大多数当前的研究仅限于使用非常大剂量的这些化合物的动物和试管研究。

因此，需要更多的人类研究来评估正常量食用漂白粉的安全性。

摘要 在动物和试管研究中，漂白粉中的某些化合物与不良反应有关。需要对人类进行更多研究以评估这些漂白剂的安全性。

用途

由于它们的质地不同，每种面粉可能更适合某些食谱。

漂白后的面粉具有更细的谷物，吸收更多的液体，非常适用于饼干，薄煎饼，华夫饼，速食和馅饼皮等食品。

同时，未漂白面粉的致密质地可以帮助烘焙食品更好地保持其形状，使其非常适合泡芙糕点，泡芙，酵母面包和圆面包。

也就是说，这两种类型都可以在大多数烘焙食品中互换使用，而无需显着改变最终产品或调整食谱中的其他成分。

摘要 漂白粉在饼干，薄煎饼，华夫饼，快速面包和脆皮等食谱中效果很好。同时，未漂白的面粉更适合用于油酥，泡芙，酵母面包和圆面包。

底线

漂白粉经过化学处理以加快老化过程，而未漂白粉则自然老化。

两种类型在质地，外观和潜在用途上也有所不同。

选择未经漂白的全麦面粉可能会增加您摄入的几种营养物质，并最大程度地减少您接触潜在有害化学物质的机会。

尽管如此，两个品种都可以在大多数配方中互换使用，而不会显着改变最终产品。