我还能吃吗：如何安全地存放肉类
内容
随着夏日漫长的一天到来，您可能会想像自己在下一个大型家庭野餐时背着满满的热狗和多汁的汉堡。
夏天是放松身心的时刻，也是与亲人共度时光的时候。但是，随着气温升高和户外聚会从早到晚持续进行，绝对不是放松这些重要的，基于科学的食品安全标准的时间。
据疾病预防控制中心估计，每年有4800万人因食物中毒而病倒，无论是在餐馆还是在自己的家中。
目前尚不清楚到底有多少这种情况发生在家里。研究人员说，这一数字可能低至12％至80％。但是无论统计数据如何，都取决于您在家中安全地存放和处理食物。
根据美国农业部（USDA）的冷藏和食品安全指南，食物上可能会生长两种细菌：
- 致病菌。 这些特别危险，因为它们会引起食源性疾病。它们在未经冷藏的食物中生长迅速，通常无法通过食物的外观，味道或气味来检测。
- 破坏细菌。 它们随着食物变质而发展壮大。它们确实会改变食物的味道，外观和气味。但是，他们实际使您生病的可能性要小得多。
无论哪种情况，遵循安全的食品储存规则都将有助于使您食用的食物既美味又安全。
因此，如果您想知道牛排可以在冰箱中保存多长时间，或者您的柜子中的金枪鱼罐头是否仍足以满足您的砂锅需求，我们已经为您覆盖了。从冰柜，冰箱到橱柜里的罐头食品，我们概述了牛肉，猪肉，禽肉和鱼类食品安全存储的规则，这些都是您下一批剩菜的及时存储。
储存肉的最佳做法
不管是肉，牛肉，鸡肉，猪肉还是鱼，都毫无疑问：您可以将食物最长的时间安全地储存在冰箱中。那是因为您可以无限期安全地冷冻肉类。
根据USDA关于冷冻和食品安全的准则，将这些食物冷冻至0°F（-18°C）会使细菌，酵母菌和霉菌等微生物失活，并降低酶的活性-所有可能导致食物变质的物质坏。
好消息是不需要花哨的真空封口机来安全地冷冻肉。但是，密封水分确实可以帮助您在最终解冻和烹饪时使这些食物的新鲜时间更长。
因此，尽管您可以安全地将这些食品保存在其原始包装中，但美国农业部建议您在将肉类放入冷冻深渊之前再加一层保鲜膜或铝箔。多余的一层将有助于保持水分，并使这些食物保持新鲜。尽可能新鲜冷冻肉类也有助于保持味道和营养。
您甚至可以安全地重新冷冻未煮熟的解冻肉。假设您已正确解冻了它们（稍后再进行介绍）。
但是，根据USDA指南，在90°F（32°C）以上的温度下，请勿将冰箱外残留的食物重新冷冻超过两小时或一小时。
尽管您的冷冻机可以储存肉类和鱼类长达一千年，但您可能不应该将这些食物在冷冻机中保存很长时间（除非您喜欢吃像皮鞋一样的肉）。冷冻未煮熟的肉和鱼是一种安全的做法，但在某些时候，它不再是一种美味。请务必考虑美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部（USDA）建议的冻肉和海鲜切块的时间限制。
无论您是遵循这些时间限制还是将这些食物冷冻更长的时间，冷冻柜始终是您最安全的选择。冷冻机中的生肉和鱼比在冰箱中的生肉和鱼类的寿命更长。
除了食物储存指南，将食物从冰箱中取出后，请务必为它们除霜，这一点同样重要。美国农业部关于安全除霜的准则规定，您只应在冰箱或浸没在冷水中的防漏塑料袋中解冻冻肉。那是因为在室温下解冻这些食物会使细菌生长太快。
而且，当您在冰箱中解冻那些冻肉时，您还想确保它们融化时不会滴在其他任何东西上。在冰箱中腌制生肉也是如此。将肉放在有盖的盘中，以避免溢出。
除了冰柜之外，肉类和鱼类罐头还为您提供了非常长的存储寿命：两到五年。假设您将这些食物存放在适当的条件下。
但是，与肉类和鱼类罐头相比，您选择的储藏空间有限。这是因为肉类和鱼类罐头往往以非常特定的格式出现，例如垃圾邮件，一罐an鱼或金枪鱼罐头。
装罐涉及不同的过程，以确保您的食物安全无污染。将食物加热以杀死细菌，然后真空密封以创建无菌环境并禁止新细菌生长。
很少有冰箱比冰箱或柜子中的罐头食品更好的存储选择，但是这些例子确实存在。 FDA建议您跳过冷冻的已填充肉类，例如，仅在烹饪前将其冷藏。
另外，美国农业部说蛋黄酱，奶油沙司和生菜不能很好地冷冻。不要冷冻这些食物或用它们准备的任何肉类。
冷冻室存放准则
那么，“太久”才使冷冻肉变得不那么美味了吗？
牛肉
对于大多数未经烹煮的牛肉块，您可以将其冷冻几个月，而不会影响质量。
根据FDA的规定，您可以将切块（例如烤肉）冷冻4到12个月，将牛排冷冻6到12个月。碎牛肉应冷冻不超过三至四个月。
煮熟后，您也可以安全地冷冻那些剩余的牛肉。但是FDA建议您将它们冷冻至少两到三个月。同样，这纯粹是质量问题。肉在冰箱中的保存时间可以比这些准则所倡导的更长。但是到那时，您可能会开始牺牲质量。
家禽
如果您想冷冻整只鸡或火鸡，那么好消息是冷冻的家禽最多可以保存一年，而不会牺牲很多质量。 FDA说，大腿，乳房或鸡翅膀等鸡的部分可以保持良好的状态长达9个月，但内脏的保持时间不应超过3到4个月。绞碎的鸡肉也应保存不超过三至四个月。
猪肉
对于未煮熟的猪肉，冰柜指南类似于牛肉。烧烤可以冷冻4到12个月。排骨可以在冰箱中放置四到六个月。
对于煮熟的猪肉块，FDA建议您仅将其冷冻两到三个月，以使品质最大化。
对于熏制和加工的猪肉，例如火腿，热狗，培根和午餐肉，FDA建议您仅将这些食品冷冻一到两个月。
海鲜
关于冷冻海鲜的建议要复杂一些。像cat鱼或鳕鱼这样的瘦鱼可以冷冻六到八个月。像鲑鱼这样的胖鱼应仅冷冻两到三个月。
贝类（如虾）和其他海鲜（如扇贝）可以冷冻三到六个月。煮熟的鱼应冷冻不超过四到六个月。熏制的鱼只应保存两个月，然后再牺牲其味道。
冰箱存放指南
当我们开始考虑将食物存储在冰箱中时，与冷冻机不同的是，安全性和味道都是一个问题。保持在40°F（4°C）的冰箱确实会减慢危险细菌的生长。但是，由于它不如冰柜那么冷，因此您要密切注意FDA设定的储存时间限制，并将任何存放时间过长的食物扔掉。
牛肉
大部分未经煮熟的肉，无论切成薄片，都可以在冰箱中保存三到五天。但是肯定有例外。碎肉和内脏（如肝和肾）只能在冰箱中保存一到两天。剩下的含有熟肉的残渣在扔之前应保持不超过三到四天。
家禽
未加工的家禽，无论是整体，还是胸部或大腿等部位，或者碎细碎肉或肉，都只能在冰箱中保存一到两天。但是，一旦煮熟，您将获得一点扩展。 FDA说您可以将煮熟的家禽放在冰箱中三到四天。
猪肉
新鲜的，未煮过的猪肉可以和其他肉类一样长时间冷冻：三到五天。不管是烤排骨还是猪排。生猪肉末也只能在冰箱中保存一到两天。猪肉煮熟后，应将其放在冰箱中保存两到三天，然后再扔。
加工猪肉产品的准则有所不同。未打开包装的热狗和午餐肉可以保存两个星期。一旦打开这些包装，就只能让热狗呆一个星期，午餐肉要保留三到五天。
只保留培根七天。整个熟火腿也是如此。但是，半个火腿可以冷藏三到五天。火腿片可以在冰箱中保存三到四天。
海鲜
瘦肉或肥鱼和贝类只能在冷冻前一到两天冷藏。您可以将剩下的熟鱼保留三到四天。另一方面，熏制的鱼可以保存更长的时间。您可以安全地将其冷藏14天。打开后，罐头鱼（如金枪鱼）可以安全地冷藏三到四天。
罐头食品储存指南
在安全的食品存储世界中，罐头食品是真正的福音。它提供了许多负担得起且持久的选择。根据美国农业部的规定，无论是鱼类，家禽，猪肉还是牛肉，您都可以将罐头食品保存两到五年。
将商品罐头食品放入无菌，真空密封的容器中，并在250°F（121°C）的温度下进行热处理。这个过程可以杀死微生物，阻止酶的形成，并防止新细菌进入储存的食物。
但是，事情可能会出错。有时，罐头食品在制造过程中可能会损坏或生锈。如果您的罐头食品严重生锈或损坏，则肯定要丢弃它。您还希望摆脱所有鼓胀或难闻的罐头食品。这可能是 肉毒梭菌，一种可能导致致命食物中毒的细菌。肉毒中毒极为罕见，尤其是在商业罐头食品中。但是，如果在家中使用不当的罐头食品，这种食物就有发展的风险。
到家后，您一定要确保正确保存罐头食品。这意味着将罐头食品保存在凉爽，干燥和黑暗的地方，最好在85°F（29°C）以下且不高于100°F（38°C）的地方。切勿将罐头食品放在潮湿或高温的地方，例如水槽下或火炉旁。
打开罐头食品后，细菌就会开始生长，因此您需要快速冷冻并存储所有未使用的部分。根据USDA，您可以安全地将剩余的罐头食品放入冰箱。为了保留味道和风味，建议您将所有未使用的部分冷藏在单独的干净存储容器中。
您也可以将未使用的罐装海鲜在适当的储存容器中冷冻长达两个月。
带走
那么，如果在阅读完所有这些内容后立即忘记所有这些最佳实践该怎么办？如果发现自己呆呆地盯着打开的冰箱，想知道该怎么办，请在冰箱上粘贴以下联系信息：
小费
- 有关食品安全的信息，请致电USDA的肉类和家禽热线888-MPHOTLINE（888-674-6854）。全年无休，星期一至星期五，上午10点至下午6点。美东时间。您也可以通过[email protected]向他们发送电子邮件，并在线与他们聊天。
珍妮·斯普利特（Jenny Splitter）是位于华盛顿特区的作家兼讲故事的人。她为《华盛顿邮报》，《纽约杂志》，《牙线》和《石板报》以及科学传播项目SciMoms等机构提供科学，食品和健康故事。她还出现在“科学妈妈”纪录片中，并且是总部位于哥伦比亚特区的沉浸式体验公司TBD Immersive的故事导演。她在9:30俱乐部，国家艺术画廊和伯奇米尔的舞台上为观众表演了自己真实的，有时令人尴尬的故事。在业余时间，她雕刻冰雕并种出传家宝小麦。开个玩笑，她有两个孩子。
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圣地亚哥国际影业协会（SIUP）
