您的冷酿与冰咖啡指南

内容

• 冷酿与冰咖啡豆和酿造方法
• 冷酿与冰咖啡的味道和口感
• 冷萃咖啡与冰咖啡的咖啡因含量和健康益处
• 冷萃咖啡与冰咖啡的保质期
• 那么，你应该喝冷萃咖啡还是冰咖啡？
• 审查

如果你是咖啡新手 只是 弄清楚拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡之间的区别（伙计们，全都在牛奶中），如果您对冰咖啡和冷酿咖啡之间的区别完全感到困惑，这是可以理解的。毕竟，这两种饮料看起来完全一样，冷藏到足以让您在炎热的天气里提神，并且在岩石上供应——然而，冷酿似乎始终比同类产品贵得多。是什么赋予了？

在这里，专业咖啡烘焙商和零售商 Blue Bottle Coffee 的咖啡文化总监 Michael Phillips 分解了您需要了解的有关冷萃咖啡和冰咖啡的所有信息，以帮助您确定哪杯 Joe 最适合您和您的味蕾。

冷酿与冰咖啡豆和酿造方法

Phillips 说，一般来说，对于冷萃咖啡或冰咖啡没有任何固定的豆类要求，而且使用的烘焙类型因咖啡馆而异。例如，一些咖啡店可能倾向于使用更深烘焙的冰咖啡，但 Blue Bottle 使用“更亮”（阅读：更酸）的咖啡来实现更大范围的口味，他解释道。另一方面，“冷泡咖啡往往会从咖啡的水果味和更明亮的风味属性中去除一些[重点]，”菲利普斯说。 “如果你有一种来自埃塞俄比亚这样的地方的非常昂贵、轻度烘焙和高海拔的咖啡，你可能不想将一加仑它作为冷萃咖啡冲泡。你可能会失去它所拥有的很多魔力提供。”

两种java风格的最大区别之一是酿造方法。菲利普斯说，冰咖啡通常是用热水冲泡咖啡，然后立即冷却（即通过将其倒在冰上，一种称为“快速冲泡”的技术）或不久后（即把它藏在冰箱里）冷却。然而，冷酿比 Hulu 上的广告休息时间要长得多。 “冷冲泡是一种使用浸泡（咖啡渣和水一起浸泡并浸泡）的方法，用室温水长时间浸泡——在某些情况下长达 24 小时，”菲利普斯解释说。这就是为什么这种饮料通常比冰镇饮料贵的原因。 （PSA：你 需要 尝试这些罐装冷啤酒。）

菲利普斯说，尽管调制冷萃咖啡需要一些深谋远虑，但即使对于最不了解咖啡的人来说，这个过程本身也是可行的。 “它只需要很少的专业装备——如果你愿意/需要，你甚至可以把它放在桶里。”冲泡，将预磨或自制的粗磨咖啡倒入罐子或大容器中，倒入水（尝试 3 盎司咖啡粉和 24 盎司水，总共 24 盎司咖啡），轻轻搅拌，盖上盖子，然后根据全国咖啡协会的说法，让我们在冰箱中至少放置 12 小时。然后，通过内衬粗棉布的咖啡过滤器（Buy It，12 美元，amazon.com）或细网筛（Buy It，7 美元，amazon.com）过滤您的啤酒，与水混合调味，并在冰上饮用。您还可以投资冷冲泡用品，让事情变得更容易，例如咖啡订阅公司 Trade 的冷冲泡袋（Buy It，10 美元，drinktrade.com），它类似于茶包，无需过滤，或者 Grady's Cold Brew Kit（Buy It，29 美元，amazon.com），它有一个“倒出和储存”袋来冲泡你的 Joe 和预先测量的咖啡“豆袋”，以获得无过滤的体验。

冷酿与冰咖啡的味道和口感

不出所料，这些不同的冲泡方法意味着每种饮料都有完全不同的味道。 “热水在保持更明亮的风味方面做得更好，但如果做得不好，冷却时会带出苦味，而冷酿则侧重于醇厚和甜味，”菲利普斯说。换句话说，冰咖啡会有一点像酒一样的酸度，有时会在冷藏时尝起来很苦。由于慢冲泡方法和一致的温度，冷冲泡的味道会更甜一点，质地厚实，奶油状。

如果您想冲泡不太新鲜的咖啡豆，冷冲泡法也是更好的选择——这意味着你已经在袋子上列出的烘焙日期后超过 20 天了——已经开始失去味道. “[冷酿] 可以以热酿难以匹配的方式为老豆带来新的生命，”菲利普斯说。

两种啤酒的口感也不同。菲利普斯说，冰咖啡通常是用纸过滤器小批量制作的，过滤器可以去除大部分沉淀物和油脂，从而生产出更轻、更光滑的杯子。另一方面，你在咖啡店喝的冷咖啡通常是用布、毛毡或薄纸过滤器大批量制作的，这些过滤器可能会让一些沉淀物潜入你的杯子里，从而制作出带有多一点质感，他解释说。虽然冰咖啡通常以 1:17 的咖啡与水的比例冲泡（美国精品咖啡协会称为“金杯标准”），但冷萃咖啡很容易以更高的浓度冲泡（想想：减少你的他解释说，咖啡与水的比例从 1:8（冷冲泡的标准比例）到 1:5），这进一步增加了口感和口感。

冷萃咖啡与冰咖啡的咖啡因含量和健康益处

尽管存在所有这些差异，但冷萃咖啡和冰咖啡的咖啡因含量均不比其他咖啡高。原因是：菲利普斯说，咖啡因的含量完全取决于冲泡过程中使用的咖啡量。 “这完全取决于咖啡馆选择用于酿造的配方，”他解释道。 “这些可以而且确实会有很大差异！冷萃咖啡具有更高的咖啡因浓度是一个普遍的趋势，但这实际上归结为咖啡馆的预期结果和质量控制，以及他们实现目标的紧密程度和一致性。”也就是说，根据所使用的配方，您从冷萃咖啡中获得的提神效果可能与从冰咖啡中获得的提神效果大致相同。一家咖啡店的冷萃咖啡的咖啡因含量可能比另一家咖啡店的相同饮品高得多。 （等等，你应该在咖啡里加黄油吗？）

更重要的是，咖啡具有一些潜在的健康益处。根据美国农业部的数据，一杯 8 盎司的咖啡提供不到 3 卡路里的热量和 118 毫克的钾——一种帮助神经运作和肌肉收缩的电解质。此外，棕色 bevvie 提供大量增强免疫的抗氧化剂 - 中和破坏细胞的自由基的化学物质，注册营养师，纽约市营养咨询公司 To The Pointe Nutrition 的所有者 Rachel Fine, M.S., R.D. 形状.事实上，研究表明，烘焙咖啡含有与红酒、可可和茶大致相同的多酚（某些植物性食物中的化合物，可以减缓细胞衰老过程并改善心脏健康）。不过，酿造方法可能轻微影响咖啡中的抗氧化活性水平：2018 年的一项研究发现，热酿咖啡比冷酿咖啡具有更高的抗氧化活性。 （相关：咖啡的健康益处会让你在倒第二杯时感觉良好）

冷萃咖啡与冰咖啡的保质期

再一次，独特的冲煮方法对冲煮后咖啡的保质期起着关键作用。根据 Trade 的说法，随着热咖啡慢慢冷却——就像制作冰咖啡一样——爪哇开始尝起来有点陈旧，味道变得醇厚，所以它不会像刚煮好的那样美味。 Phillips 说，由于可以在超高浓度下制作冷酿（阅读：水中的咖啡渣更多），但是这种饮料在冰箱中可以保持新鲜约一周，因为强度可以抑制细菌的生长。 “然而，一旦它被稀释，保质期就会急剧下降，”他说。当你用一些水、奶油或替代牛奶冲泡冷饮时——如果你选择一种占用更少冰箱空间的高强度冲泡酒，你可能会想要这样做——稀释后的饮料会尝起来他解释说，最好在冰箱里放两到三天。

那么，你应该喝冷萃咖啡还是冰咖啡？

在冷酿与冰咖啡的辩论中，没有一个明确的赢家。菲利普斯说，冷萃咖啡和冰咖啡都有它们的优点，没有任何真正的缺点——只是差异。但是，如果您一直是冰咖啡的死忠粉，并且从未引导您内心的咖啡师制作冷萃咖啡，那么 Phillips 鼓励您试一试。 “制作起来既简单又美味，尤其是像我们的 Hario Cold Brew Bottle [Buy It, $35, bluebottlecoffee.com] 这样的东西可以消除大部分猜测，”他说，“你会对结果感到惊讶。”

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