鸭蛋：营养，益处和副作用

内容

• 营养
• 对健康的益处
• 对某些人的担忧
• 过敏症
• 心脏病
• 安全
• 鸭蛋怎么用
• 底线

如果您是一个爱吃鸡蛋的冒险家，您可能会注意到鸭蛋正出现在餐厅菜单，农贸市场甚至某些杂货店中。

鸭蛋之所以引人注目，是因为它们比大型母鸡的蛋大了近50％。它们有一个大的，金色的，奶油色的蛋黄，许多人都喜欢它们的浓郁，口感异常。

它们的贝壳也是眼睛的享受。与白色或棕色的鸡蛋壳相比，鸭蛋有多种颜色，包括淡蓝色，蓝绿色，炭灰色，偶尔还有白色。

颜色取决于鸭子的品种，尽管外壳颜色有时甚至在同一品种内也会变化。

本文介绍了鸭蛋，包括其营养，益处以及您吃鸭蛋可能会遇到的任何副作用。

营养

鸡蛋是优质蛋白质的极佳来源。它们提供了人体构建蛋白质所需的所有必需氨基酸。蛋黄富含脂肪和胆固醇，以及许多维生素和矿物质（1）。

鸭蛋比鸡蛋更有营养-部分原因是它的大小。一个普通的鸭蛋重约2.5盎司（70克），而一个大鸡蛋则接近1.8盎司（50克）（2、3）。

因此，一个鸭蛋比一个鸡蛋中获得的营养更多。

但是，如果按重量比较两者，则鸭蛋仍会领先。该表显示了每份3.5盎司（100克）的营养成分-大约一个半鸭蛋和两个鸡蛋（1、2、3）。

鸭蛋含有多种维生素和矿物质。最值得注意的是，它们含有近一整天的维生素B12，这是红细胞形成，DNA合成和健康的神经功能所必需的（1、2、4）。

鸭蛋比大鸡蛋大一点。它们还是蛋白质，脂肪以及多种维生素和矿物质的极佳来源。

对健康的益处

由于鸡蛋营养丰富，因此通常被认为是完美的食物。此外，它们还含有各种可能赋予其他健康益处的化合物。

鸭蛋黄从称为类胡萝卜素的天然色素中获得橙黄色。这些是抗氧化剂化合物，可以保护您的细胞和DNA免受氧化损伤，从而可能导致慢性疾病和与年龄有关的疾病。

蛋黄中的主要类胡萝卜素是胡萝卜素，隐黄质，玉米黄质和叶黄素，它们与年龄相关性黄斑变性（AMD），白内障，心脏病和某些类型的癌症的风险较低有关（5、6）。

蛋黄还富含卵磷脂和胆碱。胆碱是一种类似维生素的营养素，对于健康的细胞膜以及大脑，神经递质和神经系统至关重要。卵磷脂会在您的体内转化为胆碱（1、5、6）。

胆碱对大脑健康尤其重要。一项针对近2,200名老年人的研究表明，血液中胆碱水平越高与大脑功能越好相关（7）。

它也是妊娠期的必需营养素，因为胆碱可促进胎儿大脑健康发育（8）。

鸭和其他类型鸡蛋的白色部分众所周知富含蛋白质，但也可以保护您免受感染。研究人员已经在蛋清中鉴定出许多具有抗菌，抗病毒和抗真菌特性的化合物（1）。

鸭蛋除了具有必需的营养外，还具有许多其他促进健康的化合物。它们对眼睛和大脑健康有益，并且可以保护您免受感染和与年龄有关的疾病。

对某些人的担忧

尽管有潜在的健康益处，但鸭蛋可能并不是每个人的好选择。

过敏症

鸡蛋蛋白是一种常见的过敏原。它是婴幼儿最常见的食物过敏症之一，尽管大多数儿童倾向于摆脱鸡蛋过敏症（1，9）。

鸡蛋过敏的症状可能从皮疹到消化不良，呕吐或腹泻。在严重的情况下，食物过敏会引起过敏反应，从而影响您的呼吸并危及生命（10）。

鸭蛋和鸡蛋中的蛋白质相似但不完全相同，有些人对一种鸡蛋有过敏反应，而对另一种鸡蛋则没有。因此，即使您对鸡蛋有反应，您仍然可以吃鸭蛋（11）。

尽管如此，如果您对鸭蛋有已知或怀疑的过敏反应，在尝试鸭蛋之前，应始终保持安全并与医疗保健提供者联系。

心脏病

鸭蛋的胆固醇含量很高，但是大多数研究都认为蛋黄中的胆固醇不会增加健康人患心脏病的风险（5）。

在某些人中，蛋黄可提高LDL（不良）胆固醇水平，但它们通常也可升高HDL（良好）胆固醇（5）。

尽管如此，由于鸭蛋的胆固醇含量高，可能并不适合所有人，特别是如果您患有糖尿病或有心脏病的家族史（5、12）。

一些研究还表明，蛋黄中的胆碱可能是心脏病的另一个危险因素。

肠道中的细菌将胆碱转化为称为三甲胺N-氧化物（TMAO）的化合物。一些研究已经将血液中较高水平的TMAO与心脏病风险增加联系起来。吃高脂肪饮食的人会产生更多的TMAO（13）。

但是，目前尚不清楚TMAO本身是否是危险因素，或者它的存在是否可以指示心脏病风险。 TMAO中自然含有某些食物，例如鱼，但建议多吃鱼以降低患心脏病的风险。

安全

食品安全，尤其是食源性疾病如沙门氏菌病的风险 沙门氏菌 细菌通常与鸡蛋有关。

沙门氏菌 偶尔有报道称因吃鸭蛋而引起的传染病暴发，包括2010年在英格兰和爱尔兰的广泛暴发（14）。

在泰国的部分地区，鸭蛋中发现了高含量的重金属（15）。

鸭蛋在世界许多地方都很流行，尤其是亚洲。但是，许多其他国家/地区的安全标准与美国不同（16）

在美国销售的所有经过加工的带壳蛋（与冷冻，干燥或液态蛋品相反）均受到美国农业部（USDA）的监管，该法规为从农场到餐桌的带壳蛋制定了安全标准（17）。

他们建议选择带有干净，无裂壳的鸡蛋，并在40°F（4°C）或更低的温度下将其冷藏，然后煮至蛋黄变硬（17）。

此外，婴儿，儿童，孕妇，老年人以及任何免疫系统受损的人都有更高的患病风险。 沙门氏菌，因此应避免煮熟的鸡蛋。没有人应该吃生鸡蛋（17）。

如果您对鸡蛋过敏或有很高的心脏病风险，鸭蛋可能不是一个好选择。 USDA监管鸭蛋，并建议您妥善存放和烹饪鸭蛋，以免食源性疾病。

鸭蛋怎么用

您可以像使用鸡蛋一样使用鸭蛋—煮熟，炒蛋，煎蛋卷或烘烤。

要将它们硬煮，将其放入锅中，并用冷水盖上。用高火煮沸。当它们沸腾沸腾时，请关闭火源，盖上锅盖，然后静置12分钟。将其浸入冰水中冷却。

鉴于它们的脂肪比鸡蛋高，它们为烘焙食品增加了丰富的风味。他们还会制作令人满意的煎蛋卷和额外的奶油炒鸡蛋。

如果将它们用于烘烤或烹饪，请记住，大多数食谱都需要大鸡蛋。由于鸭蛋较大，因此您可能需要使用较少的鸭蛋，较少的液体或更多的干成分来调整食谱。

由于它们的蛋黄更大，颜色更深，因此您的食谱也可能具有更金色的颜色。

您可以像吃其他类型的鸡蛋一样吃鸭蛋。它们具有丰富的风味和质地。如果要与它们一起烘烤或在食谱中使用它们，则可能需要调整食谱以适应它们的较大尺寸。

底线

鸭蛋是一种美味佳肴，如果您发现它们，就值得尝试。您可以像使用鸡蛋一样使用它们，并享受它们更丰富的味道和更肥的质地。

它们比鸡蛋大，而且营养丰富。它们还提供抗氧化剂和重要的化合物，可能有益于您的眼睛和大脑，并保护您免受与年龄有关的疾病或感染。

如果您对鸡蛋过敏或由于其他健康原因而建议限制鸡蛋使用，请先咨询您的医疗保健提供者。