如何煮豆子让它们*实际上*味道好
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您可能在孩提时就鄙视它们（也许现在仍然如此），但豆类不仅值得在您的盘子上占有一席之地。
“这种温和但用途广泛的植物性蛋白质是各种美味菜肴的基石，”乔·约南 (Joe Yonan) 说， 凉豆 以及食品和餐饮编辑 华盛顿邮报. “鸡肉能做的任何事，豆子都能做得更好。” （更不用说，他们在储藏室里一直很好，就像，永远。）
你可以烤它们，把它们炖成奶油状，把它们混合成蘸酱——名单还在继续。当然，它们也非常有营养。跟随 Yonan 的创新秘诀，学习如何烹制您梦寐以求的豆子。
如何煮你想吃 24/7 的豆子
将罐装豆换成新鲜煮过的豆
Yonan 说：“它们非常好，直接从罐头开始，但从头开始甚至更好。”他的煮沸方法：将干豆倒入锅中，用水覆盖至少 3 英寸，加入 1 茶匙粗盐、半个洋葱、几瓣蒜瓣、一片月桂叶和一条海带（一种干海藻） )，然后加热。 Yonan 说，烹饪时间因豆子的类型和年龄而异，所以你需要品尝一些——当豆子“一直具有超级奶油质地，外皮仍然完好无损”时，它们就完成了。
您可以在任何需要煮熟豆子的菜肴中使用此基本食谱，但如果您想添加一些风味，请加入橙子的一半和青椒，并在烹饪古巴旋转后加入橙皮和果汁。加入干辣椒和墨西哥牛至加热，或加入牛至或鼠尾草和额外的蒜瓣，以品尝意大利风味。这里没有错误的答案。
让它们超级脆
将煮沸的或罐装的豆子烤至松脆，然后将它们洒在汤或沙拉中以代替面包块。 （例如，您甚至可以制作鹰嘴豆，尝起来像甜肉桂麦片。）
用完你的豆汤
“当你从头开始煮豆子时，你会得到一种非常美味的肉汤，”Yonan 说。用它代替意大利面水来增加酱汁的浓郁度和深度，将其搅拌成汤，然后将肉汤加入蔬菜泥和果泥中以稀释它们并增加风味。或者用黑豆汤煮米饭来制作 arroz negro，这是一道来自墨西哥南部的带有泥土气息的奶油菜。
把你的豆子扔进你的冰沙里
喝豆子听起来并不那么开胃，但白豆或鹰嘴豆会让你的冰沙增加蛋白质和纤维。 “豆味消失了，它们像香蕉一样增加了体积和质地，”Yonan 说。将一杯白豆或鹰嘴豆与芒果、椰子、薄荷和生姜混合，打造出热带风味的美食。 （晚餐后，您还可以结束这些豆类甜点。）
将豆类与蔬菜搭配
Yonan 的最爱之一是 Rancho Gordo Royal Corona Beans。 “大块头、奶油味和甘美，当你第一次吃它们时，你就会发现，这主要是因为它们的大小，这使得它们成为很好的肉类替代品，”他说。在希腊风味的沙拉中加入柠檬、蜂蜜、莳萝、烤西红柿和羽衣甘蓝。或者用蔬菜串起来，然后烧烤。盛在米饭上。 （相关：Lupini Beans 到底是什么，为什么它们无处不在？）
形状杂志，2020 年 10 月号
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