芥末酱对您有好处吗？

内容

• 芥末是营养的来源
• 有益抗氧化剂的来源
• 可以提供针对某些疾病的保护
• 安全性和可能的​​副作用
• 底线

芥末酱是一种由芥末籽制成的调味品。

该植物原产于地中海地区，与西兰花，卷心菜和抱子甘蓝等营养丰富的蔬菜有关。它的种子和叶子都可以食用，使其成为您菜品的多功能添加品。

除了烹饪用途外，芥末还具有作为传统医学的补救方法的使用历史，其历史可以追溯到古希腊和罗马文明，也许有充分的理由。

现代科学开始将芥末与健康益处联系起来，从降低血糖水平到增强对感染和疾病的防护。

本文回顾了芥末背后的科学及其潜在的健康益处。

芥末是营养的来源

芥菜植物有几十个品种，都富含营养。

它们的叶子含有大量的钙，铜和维生素C，A和K，而种子则特别富含纤维，硒，镁和锰（1、2）。

芥末叶可以生吃也可以煮熟，使其成为沙拉，汤和炖菜的多功能添加物。它们可以用与菠菜相同的方式进行制备，但会给您的饭菜带来更鲜明的萝卜味。

芥末籽可以浸入温牛奶中，搅打成色拉调料，研碎，撒入温暖的食物中，或浸泡并制成芥末酱。

芥末酱可以说是最受欢迎的食用芥末的方法。这种低卡路里的调味品是在餐食中添加少量铁，钙，硒和磷的简单方法（3）。

芥菜植物富含多种营养素。它的种子和叶子均可食用，使其成为您饮食中的一种多功能添加剂。芥末酱是一种低卡路里的方法，可为您的餐点增添风味和营养。

有益抗氧化剂的来源

芥末含有抗氧化剂和其他有益的植物化合物，可帮助保护您的身体免受伤害和疾病。

例如，它是硫代葡萄糖苷的重要来源，这是在所有十字花科蔬菜中发现的一组含硫化合物，包括西兰花，卷心菜，抱子甘蓝和芥末。

当植物的叶子或种子受损时（通过咀嚼或切割），芥子油苷会被激活，并被认为可以刺激人体的抗氧化防御能力，从而预防疾病。芥菜籽和树叶特别富含以下成分（4）：

• 异硫氰酸盐。 该化合物源自芥子油苷，可能有助于防止癌细胞生长或扩散（5、6）。
• 辛尼格林。 这种来自芥子油苷的化合物可引起芥末的辛辣味，并被认为具有抗发炎，抗菌，抗真菌，抗癌和伤口愈合的特性（7）。

芥末还富含类胡萝卜素，异鼠李素和山奈酚。研究将这些类黄酮抗氧化剂与2型糖尿病，心脏病甚至某些类型的癌症（4、8、9）等疾病的防御相关联。

芥末富含芥子油苷和强大的抗氧化剂，它们都可以促进健康并可以预防各种疾病。

可以提供针对某些疾病的保护

数百年来，芥末植物一直被用作抵抗各种疾病的传统疗法。最近，已经出现了科学证据来支持芥末的某些拟议益处（10、11）：

• 可以预防某些类型的癌症。 试管和动物研究表明，芥末中的芥子油苷可能有助于杀死癌细胞或阻止其扩散。但是，需要更多的人类研究（12、13、14）。
• 可能降低血糖水平。 一项小型的人体研究表明，与单独使用药物相比，将降糖药物与芥末绿汤一起服用可能更有效地降低2型糖尿病患者的血糖水平（15）。
• 可以预防牛皮癣。 动物研究表明，富含芥菜籽的饮食可能有助于减少炎症并促进牛皮癣引起的病变的愈合（16、17）。
• 可能减轻接触性皮炎的症状。 动物研究表明，芥菜籽可以加快愈合并减轻接触性皮炎的症状，接触过敏原后皮肤会出现发痒的皮疹（18）。
• 可以提供抗感染的保护。 芥菜籽中的抗氧化剂可能对细菌和真菌具有一定的保护作用，包括 大肠杆菌, 枯草芽孢杆菌和 金黄色葡萄球菌。 但是，一些研究报告没有保护作用（19、20、21）。

尽管有希望，但支持这些益处的研究数量仍然很少。此外，大多数使用芥末提取物在细胞或动物中进行。

因此，目前尚不清楚食用芥末籽，叶或糊是否会起到类似的作用。在做出强有力的结论之前，需要进行更多的研究。

芥菜可以预防细菌，真菌和癌细胞，并减少炎症和血糖水平。但是，需要更多的研究来证实这些影响。

安全性和可能的​​副作用

对大多数人来说，食用芥菜籽，叶子或糊状物通常被认为是安全的，尤其是当食用的芥末籽，叶子或糊状物的含量通常在普通人的饮食中。

就是说，大量食用芥末提取物中的典型成分可能会导致腹痛，腹泻和肠道炎症。

也有报道称，一名妇女在将含有芥末籽的中药贴剂直接涂在皮肤上后发展为接触性皮炎（22）。

最后，未煮过的芥菜种子和叶子含有大量的甲状腺肿。这些化合物会干扰甲状腺的正常功能，甲状腺是负责调节新陈代谢的腺体。

对于甲状腺功能正常的人，这不太可能引起问题。但是，甲状腺功能受损的人可能希望在食用芥子籽和树叶之前先将其浸泡，煮沸或煮熟，或者通常限制其摄入量（23）。

对大多数人来说，食用芥末通常被认为是安全的。但是，大量食用或直接将其应用到皮肤上可能会对某些人造成问题。

底线

芥末最常作为调味品食用，但芥末种子和树叶是另外两种获取该植物潜在健康益处的方法。

这些范围从降低血糖水平和减少炎症到增强抵抗感染的能力。芥末中的化合物甚至可以为某些类型的癌症提供某种保护。

尽管很有希望，但请记住，许多潜在的好处都得到了一些小型研究的支持，这些研究大多是针对动物进行的，使用的是提取物，而不是芥菜籽，树叶或糊状物。

就是说，如果您喜欢芥末，几乎没有风险将芥末添加到您的日常饮食中。