酒浸樱桃是如何制成的？避免他们的6个理由

内容

• 什么是酒浸樱桃？
• 1.低营养
• 2.加工过程会破坏抗氧化剂
• 3.高糖
• 4.一般用糖浆包装
• 5.可能引起过敏反应或行为改变
• 6.可能会增加患膀胱癌的风险
• 底线

酒浸樱桃是已被大量保存和加糖的樱桃。

它们起源于1800年代的克罗地亚，但是自那时以来，商业品种的制造工艺和用途都发生了重大变化。

酒浸樱桃是冰淇淋圣代的热门配料，可用于某些鸡尾酒或用作釉面火腿，冻糕，奶昔，蛋糕和糕点等食品的装饰。它们也经常在水果罐头混合物中找到。

本文介绍了商业黑樱桃酒以及6个为什么应避免经常食用的原因。

什么是酒浸樱桃？

今天的酒浸樱桃是甜樱桃，已经人工上色为非常鲜红色。

但是，当它们首次被发明时，就使用了一种叫做Marasca樱桃的深色酸味品种（1）。

将马拉卡斯樱桃用海水腌制，并保存在黑樱桃酒中。它们被认为是美味佳肴，主要用于高级餐厅和酒店餐厅。

Luxardo Maraschino樱桃于1905年首次生产，至今仍在意大利使用Marasca樱桃和利口酒制成。它们也不含人造色素，增稠剂或防腐剂。您可能会在某些葡萄酒和烈酒商店中找到它们，但它们很少见。

樱桃的保存方法最终由俄勒冈州立大学的E. H. Wiegand博士于1919年进一步发展。他开始代替酒精，开始使用由水和高浓度盐制成的盐水溶液（2）。

由于Marasca樱桃的普及程度不高，其他国家开始生产仿制品，称其为Maraschino樱桃。

今天，大多数商业酒浸樱桃开始作为普通樱桃。通常，使用颜色较浅的品种，例如黄金，雷尼尔或皇家安妮樱桃。

首先将樱桃浸泡在通常含有氯化钙和二氧化硫的盐水溶液中。这使樱桃漂白，去除了它们的天然红色素和风味。樱桃在盐溶液中放置四到六周（3）。

漂白后，将它们浸泡在另一种溶液中约一个月。该溶液包含红色食用染料，糖和苦杏仁油或类似风味的油。最终结果是鲜红色，非常甜的樱桃（）。

此时，它们已经凹陷了并且去除了茎。然后将它们用加有防腐剂的加糖的液体覆盖。

概要 今天的酒浸樱桃是经过重大改造的普通樱桃。将它们保存，漂白，染色并加糖加糖。

1.低营养

樱桃黑樱桃在漂白和腌制过程中会损失许多维生素和矿物质。

这是1杯（155-160克）的黑樱桃酒和甜樱桃如何比较（，）：

	酒浸樱桃	甜樱桃
卡路里	266	97
碳水化合物	67克	25克
加糖	42克	0克
纤维	5克	3克
脂肪	0.3克	0.3克
蛋白	0.4克	1.6克
维生素C	RDI的0％	RDI的13％
维生素B6	不到RDI的1％	RDI的6％
镁	不到RDI的1％	RDI的5％
磷	不到RDI的1％	RDI的5％
钾盐	不到RDI的1％	RDI的7％

酒浸樱桃的卡路里和糖分几乎是普通樱桃的三倍，这是浸泡在糖溶液中的结果。它们所含的蛋白质也远少于普通樱桃。

而且，当普通樱桃变成黑樱桃时，几乎每种微量营养素都会明显减少，或者在某些情况下会完全丢失。

话虽如此，酒浸樱桃的钙含量比普通樱桃的钙含量高6％，这是因为将氯化钙添加到其腌制液中。

概要 在漂白和腌制过程中，樱桃的大部分营养价值都丧失了，这使樱桃变成了黑樱桃。

2.加工过程会破坏抗氧化剂

花青素是樱桃中的强大抗氧化剂，已知可以预防心脏病，某些癌症和2型糖尿病（，，，）等疾病。

它们还存在于其他红色，蓝色和紫色食物中，例如蓝莓，红卷心菜和石榴（）。

研究表明，定期食用樱桃可以减少炎症，氧化应激和血压。它们还可以改善关节炎症状，睡眠和脑功能（，，，）。

普通樱桃的许多好处都与它们的花青素含量（，，，）有关。

酒浸樱桃通过漂白和腌制过程失去了天然的，富含抗氧化剂的色素。这使它们在染色前呈中性黄色。

去除花青素也意味着樱桃失去了许多天然的健康益处。

概要 酒浸樱桃的制造过程会去除樱桃的天然色素，这些色素具有抗氧化作用。这大大降低了他们的健康益处。

3.高糖

一颗酒浸樱桃含2克糖，而普通甜樱桃中含1克天然糖（，）。

这意味着每个黑樱桃樱桃都含有1克添加的糖，该糖是通过浸泡在糖中并以高糖溶液出售的。

不过，大多数人不会一次只吃一颗黑樱桃。

一盎司（28克）或大约5颗樱桃酒，装满5.5克添加的糖，约合4 1/4茶匙。美国心脏协会建议，男性每天最多添加9茶匙糖，女性每天最多添加6茶匙糖（16）。

由于酒浸樱桃通常用于装饰高糖食品，例如冰淇淋，奶昔，蛋糕和鸡尾酒，因此您可以轻松地超越这些建议。

概要 酒浸樱桃中加入了糖，每盎司1盎司（28克）约含4茶匙（5.5克）糖。

4.一般用糖浆包装

酒浸樱桃非常甜，因为它们浸泡在糖中并充满糖分。

它们也通常以高果糖玉米糖浆（HFCS）溶液的悬浮液出售。 HFCS是一种由玉米糖浆制成的甜味剂，其由果糖和葡萄糖组成。通常在甜味饮料，糖果和加工食品中发现。

HFCS与代谢紊乱，肥胖症和相关的慢性疾病（如2型糖尿病和心脏病）相关联（，，）。

另外，过度摄入HFCS与发展为非酒精性脂肪肝疾病（，，，，）有关。

HFCS通常被列为酒浸樱桃中的头几种成分之一。这很重要，因为在产品标签（）上成分从最高到最低给出。

概要 制作黑樱桃酒涉及大量糖分。樱桃在加工过程中浸泡在糖中，然后在高果糖玉米糖浆溶液中出售，这种糖浆与各种慢性疾病有关。

5.可能引起过敏反应或行为改变

Red 40，也称为Allura Red，是制造黑樱桃酒最常用的食用染料。

它衍生自石油馏出物或煤焦油，并受到美国食品药品监督管理局（FDA）的监管。

红色40已被证明对食用染料敏感的人引起过敏反应和过度活跃。对食用染料的真正过敏被认为是罕见的，尽管它们可能会引起注意力缺陷多动障碍（ADHD）的某些情况（27）。

Red 40敏感性的许多推测症状是轶事，通常包括活动过度。但是，食用某些含有这种染料的食物后，多动症似乎在一些儿童中更为普遍。

尽管尚未确定Red 40是引起多动症的原因，但研究表明，从倾向于多动症的儿童的饮食中去除人造色素可以减轻症状（，，，）。

这导致对潜在关联的更多研究。

例如，研究表明，从儿童饮食中去除染料和一种称为苯甲酸钠的防腐剂，可以显着降低多动症（，，，）。

因此，在美国以外的许多国家/地区都禁止使用Red 40。

概要 酒浸樱桃有时会用Red 40染色，Red 40是一种食用染料，已被证明在敏感个体中会引起机体过度活跃和过敏反应。

6.可能会增加患膀胱癌的风险

酒浸樱桃用红色40人工染色，使其非常鲜红色。该染料包含少量已知的致癌物质联苯胺（）。

观察研究表明，接触联苯胺的人患膀胱癌的风险更高。

许多研究是关于职业性接触联苯胺的影响，这种联苯胺存在于许多由工业化学品和色素制成的物质中，例如染发剂，油漆，塑料，金属，杀真菌剂，香烟烟雾，汽车尾气和食物（，37 ，38）。

红色40在美国的各种食品中都有发现，例如饮料，糖果，果酱，谷物和酸奶。这使得难以量化人们正在消耗多少。

根据环境保护署（EPA）的说法，联苯胺不再在美国生产。仍然进口含联苯胺的染料以用于各种产品，包括食品（39）。

请注意，一些酒浸樱桃是用甜菜汁而不是Red 40染色的。它们通常被标记为“天然”。尽管如此，这些品种通常仍然含糖量很高。

概要 酒浸樱桃经常用红色40染色，红色40含有联苯胺（一种已知的致癌物）。

底线

酒浸樱桃有很多缺点，几乎没有营养价值。

添加的糖和人工成分远远超过加工后残留的任何营养素。

除了使用酒浸樱桃，还可以在鸡尾酒中或配菜时尝试使用普通樱桃。这样不仅更健康，而且还能为您的饮料或甜点增添许多色彩和风味。