什么是味精过敏？

内容

• 总览
• 证据
• 症状与诊断
• 治疗
• 外表

总览

味精（MSG）用作增味食品添加剂。它的声誉很差，因为许多人认为它会引起类似过敏的症状和副作用。

但是，很多证据是轶事，有关该主题的临床研究有限。那么关于味精的真相是什么？真的和想象中的一样糟糕吗？

证据

尽管存在担忧，数十年来的研究大多未能证明味精与严重反应之间的关系。人们已经报告了食用味精食物后的反应，但是直到最近，研究人员还无法科学证明过敏。

2016年，研究人员发现，任何量的味精都具有遗传毒性，这意味着它对细胞和遗传物质以及人类淋巴细胞（一种白细胞）具有破坏性。

2015年，有文献报道，动物长期食用味精会导致肾脏损害。

2014年进行的另一项动物研究表明，食用味精可能会由于血清素的变化而导致抑郁样行为，血清素是大脑中影响情绪和情感的一种神经递质。

2014年，临床营养研究在一小群患有慢性荨麻疹的人群中提出了味精与过敏反应之间的联系。这些报告大多数都涉及轻微症状，例如：

• 刺痛的皮肤
• 头痛
• 胸部灼热感

还发现较大剂量的味精会引起症状。但是这些部分不太可能在餐厅或杂货店的食物中找到。在1995年对证据进行审查后，美国食品药品监督管理局将味精与盐和胡椒粉归为同一类“通常被认为是安全的”类别。 2009年发表在《临床与实验过敏》杂志上的评论得出了类似的结论。

味精安全性的例外是儿童。 2011年，有关营养，研究和实践的一项研究表明，味精与皮炎患儿之间存在联系。尽管如此，仍需要进一步的研究。

症状与诊断

那些对味精敏感的人可能会遇到：

• 头痛
• 麻疹
• 流鼻涕或充血
• 轻度胸痛
• 潮红
• 麻木或灼痛，特别是在嘴里和周围
• 面部压力或肿胀
• 出汗
• 恶心
• 消化不良
• 抑郁和情绪波动
• 疲劳

更严重的症状可能包括：

• 胸痛
• 心
• 气促
• 喉咙肿胀
• 过敏反应

您的医生可能会问您是否怀疑您有味精过敏，所以在最近两个小时内您是否食用了任何含味精的食物。快速的心律，异常的心律或流入肺部的气流减少可能证实了MSG过敏。

治疗

对味精的大多数过敏反应是轻微的，可自行消失。更严重的症状，例如过敏反应，需要紧急注射肾上腺素（肾上腺素）。

如果您遇到以下症状之一，请致电您的医生并立即去最近的急诊室：

• 气促
• 嘴唇或喉咙肿胀
• 心
• 胸痛

对食物过敏的最佳治疗方法是避免食用该食物。但是，根据美国农业部的数据，味精几乎天然存在于所有食品中。高剂量的高蛋白质食物中会发现它，例如：

• 肉
• 家禽
• 起司
• 鱼

仅当添加味精作为成分时才需要加标签。在这种情况下，它被列为味精。

对味精过敏或不耐受的人应避免使用包装和加工食品。相反，应选择包括水果，蔬菜和有机肉在内的生食。避免使用的其他物质是辅助名称或包含味精，包括：

• 干肉
• 肉提取物
• 家禽存量
• 水解蛋白，可用作粘合剂，乳化剂或增味剂
• 麦芽糊精
• 改性食品淀粉

食品标签可能将这些产品称为“干牛肉”，“鸡汤”，“猪肉提取物”或“水解小麦蛋白”。

外表

以前认为，只有极少数人对味精有反应。最近的研究表明，它可能更加广泛。如果您怀疑味精过敏，请尽量避免食用上述食物。如果吃含味精的食物，很可能只会感到轻度不适。

如果您有复杂的病史或容易过敏，则可以考虑限制味精的摄入量，直到进一步的研究证实其安全性为止。您也可以在家尝试“消除饮食”来测试自己的反应。为此，请尝试从饮食中去除某些食物，然后再添加回去，同时密切注意身体的反应。这可以帮助您查明引起过敏或过敏的物质。

如果您发生严重反应，医生可能会严格禁止您饮食或不添加防腐剂，并开出肾上腺素药丸。