味精会引起头痛吗？

内容

• 什么是味精？
• 味精会引起头痛吗？
• 味精有害吗？
• 底线

味精（MSG）是一种有争议的食品添加剂，用于增强菜肴的风味，尤其是在亚洲美食中。

尽管美国食品药品监督管理局（FDA）已将味精标记为可安全食用，但有人质疑其对健康的长期影响（1）。

另外，许多人报告了食用味精的不利影响，其中最常见的是头痛或偏头痛发作。

本文探讨了味精与头痛之间的关系。

什么是味精？

味精或味精是一种常见的食品添加剂。

它在亚洲美食中很受欢迎，并存在于各种加工食品中，例如汤，薯条，休闲食品，调味料，冷冻食品和方便面。

MSG衍生自天然存在的氨基酸谷氨酸或谷氨酸。谷氨酸在体内的各种功能中发挥着作用，例如将信号从大脑传递到身体（2）。

作为一种添加剂，味精是一种白色结晶性粉末，外观类似于食盐或糖。将其添加到食品中可以增强鲜味，这被形容为咸味和肉味（3）。

FDA认为味精为GRAS，代表“通常被认为是安全的”。但是，一些专家对它的健康影响表示怀疑，尤其是长期长期食用时（4）。

包含味精的产品必须在其成分标签上标上其全名-味精。但是，天然含有味精的食物，例如西红柿，奶酪和分离蛋白，不需要列出味精（1）。

在美国境外，MSG可能会通过E621的E编号列出（5）。

味精，味精的缩写，是一种食品添加剂，可以增强食品的鲜味。

味精会引起头痛吗？

多年来，味精一直受到很多争议。

大多数人对食用味精的担心都可以追溯到1969年的一项小鼠研究，该研究发现，很高剂量的味精会引起神经系统损害，并损害新生小鼠的生长发育（6）。

鉴于味精含有谷氨酸，谷氨酸是一种鲜味化合物，它还可以作为神经递质（一种刺激神经细胞的化学信使），有些人认为它可能对大脑产生有害影响（2）。

但是，研究表明，食用味精可能无法穿越血脑屏障（7），因此不会对大脑健康产生任何影响。

尽管FDA已将味精归类为可安全食用，但一些人已经报告了对它的敏感性。最常报告的副作用包括头痛，肌肉紧绷，刺痛，麻木，无力和潮红（8）。

虽然头痛和偏头痛发作是食用味精最常报告的副作用，但目前的研究尚未证实两者之间的联系。

自2016年以来对人体研究的详细回顾研究了味精摄入与头痛之间关系的研究（9）。

六项研究研究了头痛食物中的味精摄入量，但没有发现有证据表明食用味精与这种作用有关。

然而，在将高剂量味精溶解在液体中而不是与食物一起摄入的七项研究中，作者发现食用味精饮料的人比服用安慰剂的人头痛的频率更高。

也就是说，作者认为这些研究没有适当地盲目，因为很容易区分味精的味道。这意味着参与者很可能知道他们收到了味精，这可能会歪曲结果（9）。

此外，在进一步的研究发现两者之间没有显着联系之后，国际头痛协会（IHS）将MSG从其导致头痛的因素列表中删除（10）。

简而言之，尚无明显证据表明摄入味精与头痛有关。

根据目前的研究，没有足够的证据将味精的消费与头痛联系起来。但是，需要更多的研究。

味精有害吗？

FDA已将味精归类为可安全食用。

但是，一些人体研究已将其摄入与不良影响联系起来，例如体重增加，饥饿和代谢综合征，这是一组症状，可能会增加您患上糖尿病，心脏病和中风等慢性疾病的风险（11）。

另一方面，对40项研究进行的大规模审查发现，大多数将味精与不良健康结局相关联的研究设计欠佳，并且对味精敏感性的研究不足。这表明需要更多的研究（8）。

但是，大多数研究表明，食用3克或更多的高剂量味精可能会产生不利影响，例如高血压和头痛（8）。

但是，考虑到在美国，味精的平均消费量为每天0.55克，因此大多数人不太可能通过正常的份量消费超过该量（4、12）。

尽管对味精敏感性的研究很少，但有一些报道称食用味精后人们会出现不良副作用，例如疲劳，荨麻疹，喉咙肿胀，肌肉紧绷，刺痛，麻木，无力和潮红（8、13）。

如果您认为自己对味精敏感，最好避免使用这种食品添加剂。

在美国，含味精的食物必须在标签上列出。

含味精的常见食品包括快餐（尤其是中国食品），汤，冷冻食品，加工肉，方便面，薯条和其他休闲食品以及调味品。

此外，通常含有味精的食物通常对您的健康不利，因此即使您对味精不敏感，减少其摄入量也可能有益。

味精似乎可以安全食用，但有些人可能对它的作用敏感。但是，在这一领域需要更多的研究。

底线

味精是一种流行的食品添加剂，可增强食品的鲜味。

根据目前的研究，没有足够的证据表明食用味精与头痛或偏头痛发作有关。尽管如此，在这一领域仍需要更多的研究。

味精似乎无害。如果您认为自己对它的影响敏感，最好避免使用它，尤其是考虑到含有味精的食物通常不利于健康。