食品中的农药会危害您的健康吗？

内容

• 什么是农药？
• 农药种类
• 合成农药
• 有机或生物农药
• 食品中农药水平如何监管？
• 安全极限有多可靠？
• 高农药暴露对健康有何影响？
• 食物中有多少农药？
• 有机食品中的农药较少吗？
• 转基因生物（GMO）中的农药较少吗？
• 您应该避免使用农药的食物吗？
• 底线

许多人担心食物中的农药。

农药用于减少杂草，啮齿动物，昆虫和细菌对农作物的损害。这增加了水果，蔬菜和其他农作物的产量。

本文重点关注农药残留，或以杂货形式购买时在水果和蔬菜表面发现的农药。

它探讨了现代农业中使用的最常见的农药类型，以及它们的残留物是否会影响人类健康。

什么是农药？

从最广泛的意义上讲，农药是用于控制可能侵入或破坏农作物，食品商店或房屋的任何生物的化学物质。

由于存在多种潜在的害虫，因此存在多种农药。以下是一些示例：

• 杀虫剂： 减少昆虫及其卵对生长和收获的农作物造成的破坏和污染。
• 除草剂： 也称为除草剂，它们可以提高农作物的产量。
• 杀鼠剂： 对于控制害虫和啮齿动物传播疾病对农作物的破坏和污染非常重要。
• 杀菌剂： 对于保护收获的农作物和种子免受真菌腐烂特别重要。

自1940年代以来，包括农药在内的农业实践的发展使现代农业中的农作物产量提高了2到8倍（1）。

多年来，农药的使用基本上不受管制。但是，自1962年Rachel Carson出版《寂静的春天》以来，农药对环境和人类健康的影响受到了越来越多的审查。

如今，政府和非政府组织对杀虫剂的审查更为严格。

理想的农药将破坏目标害虫，而不会对人类，非目标植物，动物和环境造成任何不利影响。

最常用的农药已接近该理想标准。但是，它们并不完美，其使用确实会对健康和环境产生影响。

农药旨在消灭有害生物，而不会对人类和环境造成负面影响。随着时间的推移，农药逐渐变得更好，但没有一种能完美地控制害虫而无副作用。

农药种类

农药可以是合成的，这意味着它们是在工业实验室中生产的，也可以是有机的。

有机杀虫剂或生物农药是天然存在的化学物质，但可以在实验室中复制以用于有机农业。

合成农药

合成农药的设计稳定，货架期长，易于分配。

它们还被设计为有效地针对害虫，并且对非目标动物和环境的毒性低。

合成农药的类别包括以下（2）：

• 有机磷酸盐： 针对神经系统的杀虫剂。由于有毒的意外接触，已经禁止或限制了其中的一些。
• 氨基甲酸酯： 杀虫剂与有机磷酸盐类似，可影响神经系统，但毒性更小，因为它们的作用会更快消失。
• 拟除虫菊酯： 也影响神经系统。它们是在菊花中发现的天然农药的实验室生产版本。
• 有机氯： 包括二氯二苯基三氯乙烷（DDT）在内，由于对环境的不利影响，这些物质在很大程度上被禁止或限制。
• 新烟碱类： 叶子和树木上使用的杀虫剂。目前，美国环保署（EPA）正在对它们进行审查，以了解其对蜜蜂的意外伤害。
• 草甘膦： 这种称为除草剂的产品被称为除草剂，它在转基因农作物的种植中已变得很重要。

有机或生物农药

有机耕作利用生物农药或植物中进化出的天然农药化学物质。

这里要概述的类型太多，但是EPA已发布了已注册生物农药的列表。

另外，美国农业部维护着一份批准的合成和受限有机农药的国家清单。

以下是一些重要的有机农药的例子：

• 鱼藤酮： 与其他有机农药结合使用的杀虫剂。它是几种热带植物天然产生的甲虫威慑作用，并且对鱼类有毒。
• 硫酸铜： 消灭真菌和一些杂草。尽管它被归类为生物农药，但它是工业生产的，并且对人类和环境具有很高的毒性。
• 园艺油： 指具有抗虫作用的各种植物的油提取物。它们的成分和潜在的副作用有所不同。有些会伤害有益的昆虫，例如蜜蜂（3）。
• Bt毒素： Bt毒素是由细菌产生的，对多种昆虫均有效，已被引入某些类型的转基因生物（GMO）作物中。

该列表并不全面，但它说明了两个重要概念。

首先，“有机”并不意味着“不含农药”。相反，它是指自然界中存在的专门用于代替合成农药的农药。

其次，“天然”并不意味着“无毒”。有机农药也可能危害您的健康和环境。

合成农药是在实验室中产生的。有机或生物农药是在自然界中产生的，但可以在实验室中复制。尽管是自然的，但对于人类或环境并不总是安全的。

食品中农药水平如何监管？

多种研究被用来了解什么水平的农药有害。

一些示例包括测量意外接触过多农药的人的水平，进行动物检测以及研究在工作中使用农药的人的长期健康状况。

结合使用此信息可以创建安全暴露极限。

例如，即使是引起最细微症状的农药的最低剂量也被称为“最低观察到的不良反应水平”或LOAEL。有时也使用“未观察到的不良反应水平”或NOAEL（）。

世界卫生组织，欧洲食品安全局，美国农业部和美国食品药物管理局等组织使用此信息来创建被认为是安全的接触阈值。

为此，他们将阈值设置为比LOAEL或NOAEL（）低100–1,000倍，从而增加了安全性。

由于非常谨慎，对农药使用的法规要求使食品中的农药含量大大低于有害水平。

几个监管组织为食品供应中的农药制定了安全限量。这些限制非常保守，将农药限制在比已知最低剂量低很多倍的水平。

安全极限有多可靠？

对农药安全限值的一种批评是，某些农药（合成和有机农药）含有重金属，例如铜，它们会随着时间的推移在体内积累。

但是，印度的一项土壤研究发现，与无农药的土壤相比，农药的使用不会导致重金属含量更高（5）。

另一个批评是，通过建立安全限度的研究类型可能无法检测到农药对慢性病的一些更微妙的慢性影响。

因此，持续监测暴露量异常高的人群的健康状况对于帮助完善法规至关重要。

违反这些安全阈值的情况很少见。一项美国研究发现，在2344份国内产品中有9份和在4890份进口产品样本中有26份农药的含量超过了规定阈值（6）。

此外，一项欧洲研究发现，在17个国家/地区的40,600种食品中，有4％的农药含量超过了法规规定的阈值（6）。

幸运的是，即使水平超过监管阈值，也很少造成伤害（6，）。

对美国数十年数据的回顾发现，食品中农药引起的疾病暴发不是由常规使用农药引起的，而是个别农民错误地使用农药造成的罕见事故（）。

产品中的农药水平很少超过安全阈值，并且通常不会造成危害。大多数与农药有关的疾病是意外滥用或职业暴露的结果。

高农药暴露对健康有何影响？

合成和有机生物杀虫剂均对健康有害，其剂量高于水果和蔬菜中常见的剂量。

在儿童中，意外暴露于高水平的农药会导致儿童患上癌症，注意力缺陷多动障碍（ADHD）和自闭症（9，）。

一项针对1,139名儿童的研究发现，与最低尿液水平的儿童相比，尿液农药水平最高的儿童的ADHD风险增加了50-90％。

在这项研究中，尚不清楚尿液中检测到的农药是否来自农产品或其他环境暴露，例如住在农场附近。

另一项研究表明，与农药水平较低的母亲相比，妊娠期间尿液农药水平较高的妇女所生的350名婴儿没有不良健康影响（）。

对园艺中使用的有机农药的研究发现，鱼藤酮的使用与生命后期的帕金森氏病有关（14）。

在实验室动物中，合成和有机生物杀虫剂均与较高水平的癌症发生率相关（15）。

但是，没有增加的癌症风险与农产品中的少量农药有关。

对许多研究的一篇评论得出的结论是，在平均寿命中，因食用农药而患癌症的几率小于百万分之一。

较高的偶然性或职业性农药暴露与某些癌症和神经发育疾病有关。但是，食品中农药含量低不会造成危害。

食物中有多少农药？

世界卫生组织对食品中的农药进行了全面审查（17）。

一项研究表明，波兰苹果中3％的农药含量高于食品中农药的法定安全限量（）。

但是，该水平还不足以造成伤害，即使对儿童也是如此。

农产品的农药含量可通过洗涤，烹饪和食品加工降低（）。

一项审查研究发现，通过各种烹饪和食品加工方法，农药水平降低了10–80％（）。

特别是，用自来水（即使没有特殊的肥皂或清洁剂）洗涤也可将农药含量降低60-70％（）。

传统产品中的农药水平几乎总是低于其安全极限。可以通过冲洗和烹饪食物进一步减少它们。

有机食品中的农药较少吗？

毫不奇怪，有机农产品的合成农药含量较低。这转化为体内较低的合成农药水平（22）。

一项针对4,400多名成年人的研究表明，那些报告至少适度使用有机农产品的人尿液中的合成农药含量较低（）。

但是，有机农产品含有较高水平的生物农药。

一项使用有机农药对橄榄和橄榄油进行的研究发现，鱼藤酮，印za素，除虫菊酯和铜杀真菌剂等生物农药的含量有所增加（24）。

这些有机农药还具有负面的环境影响，在某些情况下，它比合成的替代品还要严重。

有人认为，合成农药随着时间的流逝可能会更具危害性，因为它们的设计寿命更长，并且在人体和环境中的寿命更长。

有时候是这样。然而，有机农药的存在时间比普通合成农药长或长（26）。

一种相反的观点是，有机生物农药通常不如合成农药有效，导致农民更频繁地以更高剂量使用它们。

实际上，在一项研究中，虽然合成农药在产品中占4％或以下的安全阈值以上，但鱼藤酮和铜的含量始终高于其安全极限（6，24）。

总体而言，合成和有机生物农药的潜在危害取决于具体的农药和剂量。但是，两种农药在产品中的含量较低时都不太可能引起健康问题。

有机产品含有较少的合成农药，但有机农药更多。生物农药不一定更安全，但是两种农药在农产品中的低含量下都是安全的。

转基因生物（GMO）中的农药较少吗？

转基因生物是添加了基因以增强其生长，多功能性或天然抗虫性的农作物（27）。

从历史上看，野生植物通过选择性地仅种植最理想的植物而具有更好的耕作特性。

这种遗传选择已被用于世界粮食供应中的每一种动植物。

随着育种，变化世代相传，并且为什么植物变得更有弹性才是一个谜。选择具有特定性状的植物后，导致该性状的遗传变化对育种者而言是不可见的。

转基因生物通过使用科学技术为目标植物赋予特定的遗传性状来加速这一过程。预期的结果是事先已知的，如将玉米改性以产生杀虫剂Bt毒素（）。

由于转基因作物自然具有增强的抗性，因此成功种植所需的农药更少。

这可能不会使人们食用农产品受益，因为食品中农药的风险已经非常低。然而，转基因生物可以减少合成和有机生物农药对环境和职业健康的有害影响。

对人类和动物研究的多项综合评论得出结论，没有证据表明转基因生物对健康有害（，30，31，32）。

对于草甘膦具有抗性的转基因生物（Roundup）引起了人们的关注，它们鼓励以更高的水平使用这种除草剂。

虽然一项研究表明，高水平的草甘膦会促进实验动物的癌症，但这些水平远高于转基因生物产品甚至职业或环境暴露所消耗的水平（）。

多项研究的总结认为，实际剂量的草甘膦是安全的（）。

转基因生物需要较少的农药。这降低了农药对农民，收割者和农场附近居民的危害。大量研究一致表明，转基因生物是安全的。

您应该避免使用农药的食物吗？

有大量科学证据表明，多吃水果和蔬菜对健康有很多好处（34）。

无论产品是有机的还是常规种植的，以及是否经过基因改造的（，）都是如此。

由于环境或职业健康问题，有些人可能选择避免使用农药。但是请记住，有机并不意味着无农药。

吃当地种植的食物可能对环境有益，但这取决于各个农场的做法。如果您在当地农场购物，请考虑询问他们的病虫害防治方法（26）。

在农产品中发现的农药含量低是安全的。购买本地产品可能会或可能不会减少这些风险，具体取决于个体的耕作方式。

底线

几乎所有现代食品生产中都使用农药来控制杂草，昆虫和其他生产威胁，从而提高农作物的产量。

合成和有机生物农药均具有潜在的健康影响。

通常，对合成农药的管制和测量更为严格。有机食品中合成农药的含量较低，但有机生物农药中的含量较高。

但是，农产品中合成农药和有机生物农药的含量都比已知对动物或人类造成危害的最低含量低很多倍。

此外，在数百项研究中，多吃水果和蔬菜对健康的好处非常明显且一致。

使用常识性习惯，例如在使用前冲洗农产品，但不要担心食物中的农药。