我有藜麦过敏吗？
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藜麦是美味又受欢迎的南美种子。它也被称为伪谷物，其味道和特性与普通谷物相似。许多人认为藜麦是必须食用的超级食品，因为它含有纤维，蛋白质，水和碳水化合物。
藜麦的钠含量也低，而钙，钾和铁的含量高，使其成为任何饮食中健康而营养的部分。
但是对于某些人来说，吃藜麦可能会引起胃痛，皮肤瘙痒，荨麻疹和其他食物过敏的常见症状。种子及其包衣中含有复合皂苷，可能导致这些症状。
如果您对藜麦过敏或对皂素敏感，这并不意味着您就必须错过美味的食谱。您可以清洗奎奴亚藜以除去涂层，或将其代替其他健康谷物。
藜麦过敏的症状
如果您对藜麦过敏或不耐受，您可能会遇到：
- 皮肤，肺和消化道发炎
- 哮喘样症状，如喘息，呼吸急促，咳嗽或胸闷
- 发痒
- 湿疹
- 麻疹
- 恶心
- 呕吐
- 腹泻
- 肚子疼
与任何过敏一样，您食用藜麦可能会遇到严重的过敏反应。这些症状可能包括：
- 心率升高
- 皮肤苍白
- 低血压
- 面部肿胀
- 无法呼吸
皂素过敏
有人报告了食用藜麦一段时间后对藜麦产生不耐受或过敏。这通常是由于皂甙是藜麦涂层中的一种化学物质。
研究发现它可以帮助降低癌症风险。对藜麦种子中发现的蛋白质或草酸盐也可能产生过敏或不耐受症状。
皂苷是一种苦味肥皂性物质，可保护藜麦免受真菌和昆虫的侵害。它还含有可能引起某些人发炎和其他问题的毒素。尽管毒性很低，但有些人可能对该化合物敏感。
如果您对皂甙过敏，只要您洗净种子，仍然可以在饮食中加入藜麦。将藜麦浸泡至少30分钟，并在烹饪前冲洗几次。这将有助于去除包含皂苷的天然涂层。
避免食用的食物和藜麦替代品
如果您对奎奴亚藜过敏，则需要注意含有奎奴亚藜和任何交叉反应性食物的菜肴，以免出现症状。您可以用许多其他健康谷物代替藜麦。
交叉反应食品
藜麦与菠菜，甜菜和瑞士甜菜属于同一家族。这意味着，由于它们是相关的，您可能会像对唐莴苣过敏一样经历类似的藜麦过敏反应。
避免食用的食物
如果您对种子过敏，则应避免食用藜麦和藜麦制成的食物。这些食物包括某些面粉，汤，谷物早餐或抓饭等混合菜肴。
如果是皂甙的罪魁祸首，那么要避免的食物清单就会增加。皂苷存在于其他食物中，包括：
- 鹰嘴豆
- 大豆
- 菜种子
- 豆类，包括花生，芸豆和海军豆
从饮食中消除这些食物可能很难。当您食用某些豆类或种子时，请尝试跟踪您的反应，以决定是否要完全避免或尝试管理它们。
食品替代品
如果您不能食用藜麦，那么有许多种替代品可以为您提供所需的营养和所需的风味。您可以搭配蒸粗麦粉这样的经典食品，也可以尝试其他一些可以带来健康效果的谷物。
荞麦
荞麦是多才多艺，美味可口的，但这个名称可能会让您迷惑。荞麦不在小麦家族中。
这种土质谷物营养丰富且富有活力。它比藜麦具有更高的纤维和蛋白质浓度。您可以使用荞麦制作巧克力曲奇，柠檬华夫饼，过夜冻糕，咸薄饼，甚至奶油烩饭。
小米
小米是一组以健康特性闻名的无麸质谷物。世界各地普遍种植的四种小米类型包括：
- 珍珠粟
- 谷子
- 小米
- 小米
珍珠粟是生产最广泛的。珍珠粟富含碳水化合物和抗氧化剂，但它的藜麦纤维含量只有一半。您可以将小米用于奶油花椰菜土豆泥，苹果葡萄干蛋糕或糯米饭。
大麦
美国糖尿病协会（ADA）认为大麦米是糖尿病的超级食品，因为整个谷物都富含纤维和钾。大麦的脂肪也比藜麦少。
其坚果风味使大麦非常适合任何菜肴。当然，有经典的牛肉和大麦汤，但是您也可以尝试谷物。
像荞麦一样，大麦非常适合烩饭。您也可以将金甜菜和大麦沙拉配上彩虹甜菜制成美味的时令餐。
小麦浆果
小麦浆果是整个小麦的核心。它与藜麦的蛋白质含量相同，但脂肪含量不到一半。小麦浆果也富含纤维。它具有坚果味和浓郁的风味，可在沙拉中食用。
将其与樱桃，鸡肉和山核桃一起拌成沙拉。或者，将其与金枪鱼和橄榄混合，以进行夏季炒制。
弗里克
美食家认为freekeh是下一个热门超级谷物。 freekeh是传统的中东谷物，是在明火上烤过的年轻绿色小麦。它也是纤维和蛋白质的极佳来源。
您可以在鹰嘴豆和香草沙拉中使用泥土。您也可以在红薯和羽衣甘蓝的咖喱汤中使用它。
寻求帮助
与其他食物过敏一样，食用藜麦后，您可能会发生轻微至严重的反应。如果您患有严重的过敏症，则可能有遭受过敏性休克的危险。
如果您对藜麦有过敏反应，请立即就医。
如果反应不严重，您的医生很可能会开口服抗组胺药。如果您有严重的反应，请立即去急诊室。严重的过敏反应将需要注射肾上腺素或EpiPen。
外表
如果您有藜麦过敏症，最好从饮食中消除，以防止将来出现过敏反应。虽然较小的过敏反应更易于管理，但严重的反应可能会危及生命。
如果您仅对皂苷不耐，那么只要将谷物洗干净，就可以将藜麦作为饮食的一部分。
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