沙门氏菌食物中毒

内容

• 总览
• 沙门氏菌食物中毒的原因是什么？
• 认识沙门氏菌食物中毒的症状
• 诊断沙门氏菌食物中毒
• 治疗沙门氏菌食物中毒
• 预防沙门氏菌食物中毒
• 沙门氏菌食物中毒展望

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总览

该组中的某些细菌 沙门氏菌 引起沙门氏菌食物中毒。这些细菌生活在人类和动物的肠道中。摄入已被粪便污染的食物或水会导致人感染。

胃肠道沙门氏菌感染通常会影响小肠​​。也称为沙门氏菌小肠结肠炎或肠沙门氏菌病。这是最常见的食物中毒类型之一。

在美国，每年周围都有沙门氏菌食物中毒住院。它最常见于20岁以下的人群。它也很可能在夏季发生，因为 沙门氏菌 细菌在温暖的天气下生长更好。

沙门氏菌食物中毒的原因是什么？

吃食物或喝任何被某些物种污染的液体 沙门氏菌 细菌引起沙门氏菌食物中毒。人们通常受到进食未经他人处理的生食或预制食品的感染。

当人们在上厕所后不洗手（或不正确洗手）时，沙门氏菌通常会传播。也可以通过处理宠物，尤其是爬行动物和鸟类来传播。彻底烹饪或巴氏杀菌可杀死 沙门氏菌 菌。食用生食，未煮熟或未经巴氏消毒的物品时，您将面临风险。

沙门氏菌食物中毒通常是由以下原因引起的：

• 未煮熟的鸡肉，火鸡或其他家禽
• 未煮熟的鸡蛋
• 未经巴氏消毒的牛奶或果汁
• 受污染的未加工的水果，蔬菜或坚果

许多因素可能会增加沙门氏菌感染的风险，其中包括：

• 家人感染沙门氏菌食物中毒
• 有宠物爬行动物或鸟类（它们可以携带 沙门氏菌)
• 住在集体宿舍（例如宿舍或疗养院）中，在那里您经常与很多人接触，其他人则准备食物
• 前往卫生条件差且卫生标准不合格的发展中国家

如果您的免疫系统较弱，那么您比其他人更容易感染 沙门氏菌.

认识沙门氏菌食物中毒的症状

沙门氏菌食物中毒的症状通常很快出现，通常在食用受污染的食物或水后8至72小时内。症状可能是侵略性的，可持续长达48小时。

在此急性阶段的典型症状包括：

• 腹痛，绞痛或压痛
• 发冷
• 腹泻
• 发热
• 肌肉疼痛
• 恶心
• 呕吐
• 脱水的迹象（如尿液减少或变暗，口干，精力低落）
• 血便

腹泻引起的脱水是一个严重的问题，尤其是在儿童和婴儿中。很小的一天就可以严重脱水。这可能导致死亡。

诊断沙门氏菌食物中毒

为了诊断沙门氏菌食物中毒，您的医生将进行身体检查。他们可能会检查您的腹部是否柔软。他们可能会寻找皮疹，在您的皮肤上出现小粉红点。如果这些点伴有高烧，可能表明沙门氏菌感染是一种严重的形式，称为伤寒。

您的医生可能还会进行血液检查或粪便培养。这是为了寻找实际证据和样本 沙门氏菌 体内的细菌。

治疗沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌食物中毒的主要治疗方法是代替腹泻时丢失的水分和电解质。成人应喝水或吸吮冰块。您的儿科医生可能会建议给孩子补液，例如Pedialyte。

此外，修改饮食以仅包括容易消化的食物。香蕉，米饭，苹果酱和吐司是不错的选择。您应该避免使用乳制品，并要多休息。这可以使您的身体抵抗感染。

如果恶心阻止您喝液体，则可能需要看医生并接受静脉输液。幼儿也可能需要静脉输液。

通常，不建议使用抗生素和药物来止泻。这些治疗可以分别延长“携带者状态”和感染。 “携带者状态”是指在感染期间和之后可以将感染传播给另一个人的时间段。您应该咨询医生有关症状管理的药物。在严重或威胁生命的情况下，您的医生可能会开抗生素。

预防沙门氏菌食物中毒

为了防止沙门氏菌食物中毒：

• 正确处理食物。将食物煮至建议的内部温度，并迅速冷藏剩菜。
• 在准备高风险食品之前和之后都要清洁柜台。
• 彻底洗手（尤其是在处理鸡蛋或家禽时）。
• 生和煮熟的物品请使用单独的餐具。
• 烹饪前请冷藏食物。
• 如果您拥有爬行动物或鸟类，则在操作后戴手套或彻底洗手。

拥有沙门氏菌并在食品服务行业工作的人，直到腹泻至少48小时后才应重新工作。

沙门氏菌食物中毒展望

对于健康的人，症状应在两到七天内消失。但是，细菌可以在体内停留更长时间。这意味着，即使您没有症状，您仍然可以通过 沙门氏菌 菌。