什么是酪蛋白酸钠？您需要知道的一切

内容

• 什么是酪蛋白酸钠？
• 这个怎么做的
• 多种用途
• 营养补品
• 食品添加剂
• 其他应用
• 不适合所有人
• 酪蛋白过敏
• 不纯素食
• 底线

如果您习惯于阅读食品包装上的成分表，则可能会注意到许多标签上印有酪蛋白酸钠。

您可能会想知道它是什么，以及为什么将它添加到这么多可食用和不可食用的商品中。

本文探讨了有关酪蛋白酸钠的所有信息，包括其成分，制造方法以及它是否适合您的饮食。

什么是酪蛋白酸钠？

酪蛋白酸钠是一种衍生自酪蛋白的化合物，酪蛋白是一种存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质。

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，是其不透明，白色外观的原因。它是许多牛奶类产品（如冰淇淋和奶酪）的组成部分（1）。

酪蛋白可以从牛奶中分离出来，可以单独用作补充剂或添加剂来增稠，组织化和稳定各种食品（1）。

这个怎么做的

术语酪蛋白和酪蛋白酸钠经常互换使用，但是它们在化学水平上略有不同。

酪蛋白酸钠是从脱脂牛奶中化学提取酪蛋白时形成的化合物。

首先，将固体酪蛋白凝乳与乳清分离，乳清是牛奶的液体部分。这可以通过在牛奶中添加专门的酶或酸性物质（例如柠檬汁或醋）来完成（2）。

将凝乳从乳清中分离出来后，将其用称为氢氧化钠的碱性物质处理，然后干燥成粉末（2）。

所得的酪蛋白酸钠粉末可用于多种食品，包括：

• 蛋白粉
• 咖啡奶精
• 起司
• 冰淇淋
• 奶酪味小吃
• 人造黄油
• 谷物棒
• 加工肉
• 巧克力
• 面包

酪蛋白酸盐有几种类型，但通常首选酪蛋白酸钠，因为它是最易溶于水的，这意味着它很容易与其他物质混合。

酪蛋白酸钠是衍生自牛奶蛋白酪蛋白的食品添加剂和营养补品。

多种用途

酪蛋白酸钠是在食品，化妆品和个人护理行业中具有许多广泛有用的成分。

营养补品

酪蛋白约占牛奶中蛋白质的80％，而乳清则占剩余的20％（3）。

酪蛋白酸钠是蛋白质粉，零食棒和代餐粉等补品中受欢迎的蛋白质选择，因为它提供了高质量和完整蛋白质的丰富来源。

如果蛋白质包含您身体保持健康所需的全部九种必需氨基酸，则它们被认为是完整的（3）。

研究表明酪蛋白可以促进肌肉组织的生长和修复，这使其成为运动员和举重运动员中流行的蛋白质补充剂选择（4）。

由于其有利的氨基酸特性，酪蛋白酸钠也经常被用作婴儿配方食品中的蛋白质来源。

食品添加剂

酪蛋白酸钠不仅是蛋白质的重要​​来源，还具有许多功能特性，使其在食品工业中很受欢迎。

例如，它具有很高的吸水能力，这意味着它可用于改变面团和商业制备的烘焙食品（1）等食物的质地。

它也经常用作乳化剂，以保持油脂悬浮在加工和腌制肉类等产品中（1）。

酪蛋白酸钠的独特熔化特性也使其可用于生产天然和加工奶酪，而其起泡特性使其成为搅打馅料和冰淇淋（1）等产品中的理想添加剂。

其他应用

酪蛋白酸钠虽然通常添加到食品中，但也可用于改变多种其他产品的质地和化学稳定性，例如药品，肥皂，化妆品和个人护理产品（1）。

酪蛋白酸钠可以用作蛋白质补充剂，并可以改变各种产品的质地和稳定性，例如烘焙食品，奶酪，冰淇淋，药物和肥皂。

不适合所有人

尽管酪蛋白酸钠对大多数人来说是安全的，但某些人应避免食用。

酪蛋白过敏

如果您对酪蛋白过敏，最好避免酪蛋白酸钠，因为它可能会引发过敏反应。

牛奶蛋白过敏症在儿童中很常见。确切的过敏反应因人而异，但可能包括腹泻，呕吐，皮肤苍白和体重减轻等症状（5）。

在成年人中，牛奶蛋白过敏不太常见，但可能更严重，甚至可能危及生命（6）。

请记住，乳糖不耐症和牛奶蛋白过敏是不同的情况。乳糖不耐症是指您在消化牛奶中的糖而不是蛋白质时遇到困难（7）。

即使酪蛋白酸钠的乳糖含量低，许多乳糖不耐症的人也不会消化。另一方面，如果您对酪蛋白过敏，则应避免食用任何含有酪蛋白酸钠的产品。

不纯素食

由于酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的，因此不适合纯素食或无乳食品。

这可能有些令人困惑，因为许多标记为“非乳制品”的加工食品都含有酪蛋白酸钠。例如非乳制咖啡奶精和一些非乳制奶酪。

如果不确定某个产品是否包含酪蛋白酸钠，请仔细检查成分清单。

如果您对酪蛋白过敏，或者遵循纯素食或无乳饮食，则应避免含有酪蛋白酸钠的产品。

底线

酪蛋白酸钠是酪蛋白的一种化合物，酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质。

由于其多种营养和功能特性，通常被用作食品添加剂。

它可用于营养补充剂和加工食品，例如奶酪，冰淇淋，面包和腌制肉，以及各种化妆品和个人护理产品。

如果您对酪蛋白过敏或正在接受纯素食或无乳饮食，则应避免使用酪蛋白酸钠。