红薯和土豆有什么区别？

内容

• 不同的植物科
• 两者都有营养
• 不同的血糖指数
• 两者都可以均衡饮食
• 如何以健康的方式准备它们
• 如何去皮土豆
• 底线

甜土豆和普通土豆都是块根蔬菜，但是它们的外观和口味不同。

它们来自不同的植物科，提供不同的营养素，并以不同的方式影响您的血糖。

本文介绍了甘薯和其他马铃薯品种之间的主要区别，以及如何以健康的方式进行制备。

不同的植物科

甘薯和普通马铃薯都被认为是根菜类蔬菜，但它们之间的关系很远。

红薯来自牵牛花家族， 旋花科，而白土豆则是床罩，或者 茄科。这些植物的可食用部分是在根部生长的块茎。

这两个品种都原产于中美洲和南美洲的部分地区，但现在全世界都可以食用。

地瓜通常具有褐色的皮肤和橙色的果肉，但也具有紫色，黄色和红色的变种。普通土豆的颜色有棕色，黄色和红色，果肉为白色或黄色。

在美国和其他一些国家，地瓜即使不是同一物种，也经常被称为山药。

甜土豆和普通土豆都是根茎类蔬菜。它们关系密切，但来自不同的家庭。

两者都有营养

人们常常吹捧红薯比白薯更健康，但实际上，两种类型都可以营养很高。

这是分别将3.5盎司（100克）的白色和甘薯与皮肤的营养素比较（，）：

普通马铃薯和甘薯的卡路里，蛋白质和碳水化合物含量相当，而白马铃薯提供更多的钾，而甘薯的维生素A含量高得令人难以置信。

两种类型的马铃薯还包含其他有益的植物化合物。

甘薯，包括红色和紫色品种，富含抗氧化剂，有助于抵抗自由基对人体细胞造成的损害（3、4）。

普通马铃薯中含有称为糖生物碱的化合物，在试管研究中已显示具有抗癌作用和其他有益作用（，）。

两种类型的土豆都富含纤维，碳水化合物和维生素B6和C。白土豆的钾含量更高，而红薯则含有更多的维生素A。

不同的血糖指数

不同类型的土豆的血糖指数（GI）也不同，这是某种食物如何影响您的血糖（）的量度。

GI为70或更高的食物与中等GI为56-69或低GI为55或更少的食物相比，引起血糖升高更快。

根据类型和烹饪过程的不同，地瓜的GI可能为44-94。由于淀粉在烹饪过程中如何糊化，因此烘烤后的甘薯的GI往往比煮熟的GI高得多（8）。

普通马铃薯的GI也各不相同。例如，煮红土豆的GI为89，而烤赤褐色土豆的GI为111（8）。

患有糖尿病或其他血糖问题的人可以从限制高GI食物中受益。因此，通常建议选择白薯而不是白薯，因为该品种的GI通常较低。

但是，吃马铃薯如何影响血糖很大程度上取决于马铃薯的类型，份量和烹饪方法。虽然某些品种的地瓜可能具有比普通马铃薯更低的GI，但其他品种却没有。

吃马铃薯对血糖的影响（即GI）在不同类型的甜马铃薯和普通马铃薯中有所不同。

两者都可以均衡饮食

红薯和普通马铃薯都可以提供纤维，维生素，矿物质和能量丰富的碳水化合物，并且可以适应包括多种其他健康食品在内的均衡饮食。

如何以健康的方式准备它们

尽管土豆营养丰富，但通常是用不健康的方式准备的。

例如，白土豆可以变成炸薯条，再用黄油和奶油捣碎，或者烘烤后再加高热量的配料。

而且，地瓜可以与糖，棉花糖或其他较不健康的成分结合使用。

为了以健康的方式准备甜土豆或普通土豆，请尝试煮沸或烘烤它们，使皮肤保持更多纤维，并与新鲜的香草或香料一起代替奶酪，黄油和盐。

如果您担心这些根菜类蔬菜对血糖的影响，请选择将其煮沸而不是烤土豆。

将马铃薯与碳水化合物含量较低的食物（例如，瘦蛋白和非淀粉类蔬菜）搭配使用也可以限制其对血糖的影响。

甜土豆和普通土豆都可以成为均衡饮食的一部分。烘烤或煮土豆，而不要油炸，并坚持营养浇头。

如何去皮土豆

底线

地瓜在外观，口味和营养上与其他马铃薯品种不同。

红薯和普通马铃薯都提供各种营养素，包括碳水化合物，纤维，维生素C和抗氧化剂。白马铃薯的钾含量较高，而甘薯则提供更多的维生素A。

土豆也可能以不同的方式影响您的血糖，尽管这取决于类型，食用量和其他因素。

总体而言，以营养方式制备的红薯和普通马铃薯都可以加入健康饮食。