实际上与食物有关的7种“毒素”

内容

• 1.精制蔬菜油和种子油
• 2. BPA
• 3.反式脂肪
• 4.多环芳烃（PAH）
• 5.桂皮中的香豆素
• 6.添加糖
• 7.鱼中的汞
• 带回家的消息

您可能听说过某些常见食品或成分具有“毒性”的说法。幸运的是，这些主张中的大多数都没有得到科学的支持。

但是，有一些可能有害，尤其是大量食用时。

这是实际上涉及的7种“毒素”清单。

1.精制蔬菜油和种子油

精制的植物油和种子油包括玉米油，向日葵油，红花油，大豆油和棉籽油。

几年前，人们敦促人们用植物油代替饱和脂肪，以降低胆固醇水平并帮助预防心脏病。

但是，大量证据表明，这些油过量食用时实际上会造成伤害（）。

植物油是高度精制的产品，没有必需的营养成分。在这方面，它们是“空”卡路里。

它们富含多不饱和的omega-6脂肪，其中含有多个双键，当暴露于光线或空气中时，双键容易损坏和酸败。

这些油的omega-6亚油酸含量特别高。尽管您确实需要一些亚油酸，但当今大多数人的饮食都超出了他们的需求。

另一方面，大多数人摄入的Omega-3脂肪酸不足以维持这些脂肪之间的适当平衡。

实际上，尽管理想的比例可能在1：1至3：1之间，但据估计，普通人食用的omega-6脂肪最多是omega-3脂肪的16倍（2）。

大量摄入亚油酸可能会加剧炎症，从而损害动脉内壁的内皮细胞并增加患心脏病的风险（，，5）。

此外，动物研究表明，它可能促进癌症从乳腺细胞扩散到其他组织，包括肺脏（，）。

观察性研究发现，与摄入量较多的女性相比，摄入omega-6脂肪最多的女性和omega-3脂肪最少的女性患乳腺癌的风险要高87-92％。

更重要的是，用植物油烹饪比在室温下烹饪还要糟糕。加热后，它们会释放出有害的化合物，这可能会进一步增加患心脏病，癌症和炎性疾病的风险（10，）。

尽管有关植物油的证据参差不齐，但许多对照试验表明它们是有害的。

加工过的植物油和种子油包含omega-6脂肪。大多数人已经摄入了过多的这些脂肪，这可能会导致一些健康问题。

2. BPA

双酚A（BPA）是许多常见食品和饮料的塑料容器中发现的化学物质。

主要食物来源是瓶装水，包装食品和罐头食品，例如鱼，鸡肉，豆类和蔬菜。

研究表明，双酚A可以从这些容器中渗出，进入食品或饮料（）。

研究人员报告说，食物来源对体内BPA含量的影响最大，这可以通过测量尿液中的BPA来确定。

一项研究在105份食品样本中的63份中发现了BPA，其中包括新鲜的火鸡和婴儿罐装配方奶粉。

据信，BPA通过与激素的受体位点结合来模拟雌激素。这可能会破坏正常功能（）。

建议的BPA每日限量为23 mcg / lb（50 mcg / kg）体重。但是，有40项独立研究报告说，在动物体内，低于此极限的水平会产生负面影响（）。

而且，尽管所有11项由行业资助的研究都发现BPA无效，但100多项独立研究却发现BPA有害（）。

对怀孕动物的研究表明，接触BPA会导致生殖问题，并增加发育中的胎儿未来患乳腺癌和前列腺癌的风险（，，，，）。

一些观察性研究还发现，高BPA水平与不育症，胰岛素抵抗，2型糖尿病和肥胖症有关。

一项研究的结果表明，高BPA水平与多囊卵巢综合征（PCOS）之间存在联系。 PCOS是一种胰岛素抵抗疾病，其特征在于雄激素（例如睾丸激素）水平升高。

研究还把高BPA水平与甲状腺激素产生和功能改变联系在一起。这归因于与甲状腺激素受体的化学结合，这与它与雌激素受体的相互作用相似。

您可以通过寻找不含BPA的瓶子和容器来减少BPA暴露，也可以多吃未经加工的完整食品。

在一项研究中，用新鲜食品代替包装食品3天的家庭的尿液中BPA水平平均降低了66％（）。

您可以在此处阅读有关BPA的更多信息：什么是BPA，为什么对您不利？

BPA是一种常见于塑料和罐装物品中的化学物质。它可能会增加不孕，胰岛素抵抗和疾病的风险。

3.反式脂肪

反式脂肪是您可以食用的最不健康的脂肪。

它们是通过将氢泵入不饱和油中以使其转化为固体脂肪而产生的。

您的身体无法像自然产生的脂肪那样识别或处理反式脂肪。

毫不奇怪，吃它们会导致许多严重的健康问题（）。

动物和观察研究反复表明，反式脂肪的摄入会引起发炎，并对心脏健康产生负面影响（，，31）。

研究人员调查了730名女性的数据后发现，在那些反式脂肪摄入最多的人群中，炎症标志物最高，其中CRP含量高73％，这是心脏病的重要危险因素（31）。

人体的对照研究证实，反式脂肪会导致炎症，对心脏健康产生深远的负面影响。这包括动脉适当扩张和保持血液循环的能力受损（“”，“”）。

在一项研究几种不同脂肪对健康男人的影响的研究中，只有反式脂肪会增加一种称为e-选择素的标记物，该标记物会被其他炎症标记物激活，并损害血管内膜细胞（）。

除心脏病外，慢性炎症是许多其他严重疾病的根源，例如胰岛素抵抗，2型糖尿病和肥胖症（“​​”，“”）。

现有证据支持尽可能避免反式脂肪，而使用更健康的脂肪。

许多研究发现反式脂肪具有很高的发炎性，会增加患心脏病和其他疾病的风险。

4.多环芳烃（PAH）

红肉是蛋白质，铁和其他几种重要营养素的重要来源。

但是，在某些烹饪方法中，它会释放出有毒的副产物，称为多环芳烃（PAH）。

在高温下烧烤或熏制肉时，脂肪会滴落到热的烹饪表面上，从而产生可渗透到肉中的挥发性多环芳烃。木炭燃烧不完全也会导致PAH形成（）。

研究人员发现，多环芳烃具有毒性，能够引起癌症（，）。

在许多观察性研究中，PAHs与乳腺癌和前列腺癌的风险增加有关，尽管基因也起着一定的作用（，，，）。

此外，研究人员报告说，烤肉中高PAHs的摄入可能会增加罹患肾癌的风险。同样，这似乎部分取决于遗传学以及其他危险因素，例如吸烟（，）。

烤肉和消化道癌症，尤其是结肠癌（，）之间的联系最紧密。

需要注意的是，这种与结肠癌的联系仅在牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉等红色肉中可见。家禽，例如鸡肉，似乎对结肠癌的风险具有中性或保护作用（，，）。

一项研究发现，当将钙添加到腌制肉含量高的饮食中时，动物和人类粪便中致癌化合物的标志物均会降低（）。

尽管最好使用其他烹饪方法，但是在烧烤时，您可以通过减少烟雾并快速清除水滴来减少PAH多达41–89％（）。

烧烤或熏制红肉会产生多环芳烃，多环芳烃与多种癌症（尤其是结肠癌）的风险增加相关。

5.桂皮中的香豆素

肉桂可以提供多种健康益处，包括降低2型糖尿病患者的血糖和降低胆固醇水平（）。

但是，肉桂还含有一种称为香豆素的化合物，当过量食用时会产生毒性。

肉桂的两种最常见类型是决明子和锡兰。

锡兰肉桂来自斯里兰卡的一棵树的内部树皮，称为 肉桂。它有时被称为“真肉桂”。

决明子肉桂来自一棵叫做树皮的树皮 肉桂 在中国增长。它比锡兰肉桂便宜，占进口到美国和欧洲的肉桂的90％左右。

决明子肉桂中的香豆素含量高得多，这与高剂量的癌症和肝损害的风险增加有关（，）。

食品中香豆素的安全限量为0.9 mg / lb（2 mg / kg）（）。

但是，一项调查发现，肉桂烘焙食品和谷类食品平均含有4 mg / lb（9 mg / kg）的食物，一种肉桂曲奇则含有高达40 mg / lb（88 mg / kg）的食物（） 。

更重要的是，如果不进行测试，就不可能知道给定数量肉桂中实际上含有多少香豆素。

分析了47种不同的决明子肉桂粉的德国研究人员发现，样品中香豆素的含量差异很大（）。

香豆素的每日容许摄入量（TDI）设定为0.45 mg / lb（1 mg / kg）体重，并且基于动物对肝脏毒性的研究。

但是，对人体香豆素的研究发现，某些人甚至以更低的剂量也可能易受肝损害的影响（）。

锡兰肉桂的香豆素含量远少于决明子肉桂，并且可以自由食用，但用途不广。超级市场中的大多数肉桂都是香豆素类的高肉桂品种。

话虽如此，大多数人每天可以安全地食用多达2克（0.5-1茶匙）的决明子肉桂。实际上，有几项研究使用了三倍于此的量，但未见负面影响（）。

决明子肉桂含有香豆素，如果过量食用，可能会增加肝损害或癌症的风险。

6.添加糖

糖和高果糖玉米糖浆通常被称为“空卡路里”。但是，糖的有害作用远不止于此。

糖中的果糖含量很高，果糖的过量摄入与许多严重疾病有关，包括肥胖，2型糖尿病，代谢综合征和脂肪肝疾病（“，，，，”）。

过量的糖也与乳腺癌和结肠癌有关。这可能是由于其对血糖和胰岛素水平的影响，可以驱动肿瘤生长（69）。

一项针对超过35,000名女性的观察性研究发现，糖摄入量最高的女性罹患结肠癌的风险是那些饮食摄入糖含量较低的女性的两倍（）。

虽然少量的糖对大多数人无害，但有些人在少量摄入糖后无法停下来。实际上，他们可能像强迫成瘾者饮酒或吸毒一样被驱使食用糖。

一些研究人员将其归因于糖释放多巴胺的能力，多巴胺是大脑中刺激奖赏途径的神经递质（“”）。

大量摄入糖分会增加多种疾病的风险，包括肥胖，心脏病，2型糖尿病和癌症。

7.鱼中的汞

大多数类型的鱼都非常健康。

但是，某些变种含有高含量的汞（一种已知毒素）。

海鲜消费是人类汞累积的最大来源。

这是由于化学物质沿海洋食物链向上传播的结果。

在汞污染的水中生长的植物被小鱼食用，然后被大鱼食用。随着时间的流逝，汞在那些较大的鱼体内积累，最终被人类食用。

在美国和欧洲，很难确定人们从鱼类中获得多少汞。这是由于不同鱼类的汞含量范围广泛所致。

汞是一种神经毒素，意味着它可以损害大脑和神经。孕妇的风险特别高，因为汞会影响胎儿发育中的大脑和神经系统（，）。

2014年的一项分析发现，在一些国家，妇女和儿童的头发和血液中的汞含量明显高于世界卫生组织的建议，特别是在沿海社区和矿山附近（）。

另一项研究发现，金枪鱼罐头品牌和类型之间的汞含量差异很大。发现55％的样品超过了EPA的0.5 ppm（百万分之一）的安全限值（）。

有些鱼，例如鲭鱼和箭鱼，汞含量极高，应避免使用。但是，仍建议食用其他类型的鱼，因为它们具有许多健康益处（）。

为了限制您的汞暴露，请从此列表中的“最低汞”类别中选择海鲜。幸运的是，低汞类别包括大多数富含omega-3脂肪的鱼，例如鲑鱼，鲱鱼，沙丁鱼和an鱼。

吃这些富含omega-3的鱼的好处远远超过少量汞的负面影响。

某些鱼含有高含量的汞。但是，食用低汞鱼的健康益处远大于风险。

带回家的消息

关于食品“毒素”有害影响的许多说法都没有得到科学的支持。

但是，实际上有几种有害物质，尤其是大量有害物质。

话虽如此，最大限度地减少您对这些有害化学物质和成分的接触非常容易。

只需限制您对这些产品的使用，并尽可能多地坚持食用单一成分的食物。