用空气炸锅烹饪是否健康？

内容

• 什么是空气炸锅及其工作原理？
• 使用空气炸锅可以帮助减少脂肪含量
• 改用空气炸锅可能有助于减轻体重
• 空气炸锅可以减少有害化合物的形成
• 油炸比油炸更健康
• 空气炸制的食物不一定健康
• 底线

空气炸锅广告是一种健康，无罪的方式，可让您享受自己喜欢的油炸食品，最近受到了人们的欢迎。

据称它们可帮助降低炸薯条，鸡翅，肉馅卷饼和鱼棒等流行食品的脂肪含量。

但是，用空气炸锅烹饪有多健康？

本文将研究证据，并确定使用空气炸锅的好处是否真的超过了风险。

纳丁·格雷夫/斯托克联

什么是空气炸锅及其工作原理？

空气炸锅是一种流行的厨房用具，用于制作油炸食品，例如肉，糕点和薯片。

它通过使热空气在食物周围循环来产生松脆的香脆外表。

这也导致称为美拉德效应的化学反应，该反应在热存在下发生在氨基酸和还原糖之间。它会导致食物的颜色和风味发生变化（）。

由于油炸食品的脂肪和卡路里含量较低，因此被誉为油炸食品的健康替代品。

油炸不需要将食物完全浸入油中，而只需用一汤匙油即可获得与油炸食品相似的味道和质地。

概要 空气炸锅是油炸食物的厨房用具
通过在食物周围循环热空气。认为油炸食品是
比油炸食品更健康，因为它们需要更少的油才能生产出
相似的口味和质地。

使用空气炸锅可以帮助减少脂肪含量

油炸食品中的脂肪通常比使用其他烹饪方法制备的食品高。

例如，油炸过的鸡胸肉比等量的烤鸡多含30％的脂肪（2、3）。

一些制造商声称，使用空气炸锅可以将油炸食品的脂肪含量降低多达75％。

这是因为空气炸锅比传统的油炸锅所需的脂肪少得多。虽然许多炸菜食谱要求最多3杯（750毫升）油，但油炸食品仅需要1汤匙（15毫升）油。

这意味着油炸锅使用的油最多比空气炸锅多50倍，尽管并非所有的油都会被食物吸收，但是使用空气炸锅可以显着减少食物的总脂肪含量。

一项研究比较了炸薯条和炸薯条的特征，发现炸薯条制成的最终产品脂肪少得多，但色泽和水分含量却相似（）。

这可能对您的健康产生重大影响，因为从植物油中摄入更多的脂肪会增加患心脏病和发炎等疾病的风险（，）。

概要 空气炸锅比油炸锅使用的油更少，并且
可以生产脂肪含量明显降低的食物。

改用空气炸锅可能有助于减轻体重

油炸食品不仅脂肪含量更高，而且卡路里含量也更高，并且可能导致体重增加。

一项针对33542名西班牙成年人的研究发现，油炸食品摄入量增加与肥胖风险增加有关（）。

如果您希望减少腰围，那么将油炸食品换成油炸食品可能是一个不错的起点。

每克脂肪中的卡路里含量为9卡，因此每克脂肪中所含的卡路里是蛋白质和碳水化合物等其他大量营养素的两倍。

由于油炸食品的脂肪含量低于油炸食品，因此改用油炸锅可能是减少卡路里和促进体重减轻的简便方法。

概要 油炸食品的脂肪含量低于
油炸食品，可能有助于减少卡路里摄入并促进减肥。

空气炸锅可以减少有害化合物的形成

油炸食品除了脂肪和卡路里较高之外，还会产生潜在危险的化合物，例如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是富含碳水化合物的食物在高温烹饪方法（例如油炸）中形成的化合物。

根据国际癌症研究机构的说法，丙烯酰胺被归类为“可能的致癌物”，这意味着一些研究表明丙烯酰胺可能与癌症的发展有关（9）。

尽管结果喜忧参半，但一些研究发现饮食中的丙烯酰胺与肾脏，子宫内膜癌和卵巢癌的风险增加有关。

空气油炸食品而不是使用油炸锅可能有助于降低油炸食品中的丙烯酰胺含量。

实际上，一项研究发现，与传统油炸相比，油炸可使丙烯酰胺减少90％。

但是，请务必注意，在煎炸过程中可能还会形成其他有害化合物。

醛，杂环胺和多环芳烃是所有其他潜在危险的化学物质，它们通过高温烹饪而形成，并可能与较高的癌症风险相关（）。

需要进一步的研究来确定空气油炸如何影响这些化合物的形成。

概要 使用空气炸锅可以减少饮食
丙烯酰胺，一种可能与某些类型的癌症有关的化合物，
比起油炸。

油炸比油炸更健康

空气油炸食品在某些方面可能比油炸食品更健康。

它们的脂肪，卡路里甚至是传统油炸食品中发现的某些潜在有害化合物含量都较低。

如果您希望在不改变或减少油炸食品的情况下减轻体重或降低脂肪摄入量，则最好选择空气炸锅。

但是，请记住，仅仅因为它可能比油炸更胜一筹，并不意味着就您的整体健康而言，它是一个绝佳的选择。

概要 空炸食品的脂肪，卡路里较低
和丙烯酰胺相比，油炸食品更健康。
尽管如此，这些仍然是油炸食品。

空气炸制的食物不一定健康

尽管空气油炸食品可能比油炸食品更健康，但重要的是要记住，用油烹饪时，油炸食品与油炸食品相似。

大量研究表明，吃油炸食品可能对健康造成许多不利影响。

例如，一项针对15362人的研究发现，多吃油炸食品会增加心脏衰竭的风险（）。

其他研究表明，经常食用油炸食品可能会增加罹患某些类型癌症的风险，包括前列腺癌，肺癌和口腔癌（，）。

经常吃油炸食品也与其他疾病有关，例如2型糖尿病和高血压（，）。

尽管对油炸食品效果的研究特别有限，但建议您减少所有油炸食品的摄入量，以帮助改善健康状况。

取而代之的是，选择更健康的烹饪方法，例如烘烤，烘烤，蒸或炒，以增强风味并避免油炸食品对健康的负面影响。

概要 尽管空炸比
油炸，油炸食品仍然与许多不良健康有关
影响，包括心力衰竭，高血压，糖尿病和某些
癌症类型。

底线

与油炸相比，使用油炸锅可以减少食物中的脂肪，卡路里和可能有害的化合物。

但是，当用油烹饪时，空气油炸食品与常规油炸食品相似，并且定期食用可能与不良的健康状况有关。

尽管空气炸锅可能是油炸锅的更好替代品，但是，从健康角度考虑，完全限制油炸食品的摄入量是最佳选择。