腌制甜菜对您有好处吗？
内容
腌制甜菜是新鲜甜菜的便捷替代品。
它们营养丰富，并具有许多与新鲜水果相同的健康益处，但货架寿命更长。
但是，腌制的甜菜还可能含有较高的盐和糖，因此您可能想知道它们是否真的对您有益。
本文讨论了食用腌制甜菜的利弊。
营养丰富
甜菜是一种经常被腌制的根菜。
尽管腌制会造成少量营养损失，但腌制的甜菜仍然是维生素和矿物质的丰富来源。只需3.5盎司（100克）即可提供（，）：
- 卡路里： 65
- 蛋白：少于1克
- 脂肪： 少于1克
- 碳水化合物： 16克
- 糖： 11克
- 纤维： 少于1克
- 铜： 每日价值（DV）的13％
- 锰： DV的10％
- 叶酸： DV的7％
- 核黄素： DV的4％
- 镁： DV的4％
- 维生素C： DV的3％
- 泛酸： DV的3％
- 维生素B6： DV的3％
- 胆碱： DV的3％
它们特别富含天然糖，铜，叶酸和锰。这些营养物质可帮助您提高能量水平，制造DNA，调节免疫系统以及构建和修复组织和骨骼（3、4、5）。
富含有益化合物
甜菜同样是类黄酮和多酚类抗氧化剂的丰富来源，它们通过与称为自由基的不稳定分子对抗而保护您的身体免受疾病侵害（6、7）。
实际上，甜菜根被认为是十种具有最高抗氧化活性的植物之一。它们特别富含Betalains和Betanins，这两种多酚使这种蔬菜具有深红色（6）。
但是，酸洗工艺可使抗氧化剂含量降低25-70％。因此，腌制的甜菜所含的抗氧化剂水平低于其他形式的甜菜（6）。
甜菜也是硝酸盐和皂苷的丰富来源（6）。
硝酸盐有助于降低血压并增强运动成绩，而皂苷可以增强免疫力和心脏健康（，，，）。
通过发酵或添加未经过巴氏消毒的未经加工的醋制成的腌制甜菜还含有益生菌，这是有益的细菌，与改善的免疫功能以及更好的心脏和消化健康有关（14）。
在大多数杂货店中都很难找到这些类型的腌制甜菜，因此您可以自己制作或在农贸市场中寻找它们。
概要甜菜中的天然糖，铜，叶酸和锰特别丰富，这是许多身体过程所需的营养。他们还拥有抗氧化剂。
可能提供某些健康益处
腌制甜菜与某些健康益处有关。
可能会增强心脏 健康
腌制的甜菜自然富含硝酸盐，您的身体会将其转化为一氧化氮。该分子有助于血管扩张，从而防止高血压（）。
研究表明，甜菜产品可以使血压降低多达10毫米汞柱。但是，这种作用可能仅持续几个小时，因此您需要定期吃富含硝酸盐的食物以延长这种作用（，）。
硝酸盐也可以保留内皮功能。内皮是衬在血管内部的薄膜，有助于调节血液凝结和免疫功能（，）。
可能会改善消化
在通过自然发酵制成的腌制甜菜中，甜菜皮肤上的健康细菌会在几天内分解糖分。
发酵腌制的甜菜富含称为益生菌的健康细菌，可通过使身体更容易分解食物并吸收其营养来改善消化。
益生菌还可以防止毒素和有害细菌，并减少气体，便秘和腹胀。此外，它们还可以缓解肠道疾病的症状，例如炎症性肠病（IBD），溃疡性结肠炎和克罗恩病（）。
可能会改善体能
腌制甜菜中的硝酸盐可通过增强肌肉的力量和表现来提高运动能力（）。
一些研究表明，甜菜根汁在定时耐力或高强度运动中的表现可提高约3％（）。
但是，这些影响在未经训练的个体中最明显，通常是用甜菜根汁而非腌制甜菜观察到的。尚不清楚您要吃多少腌制甜菜才能看到相同的效果。
可能会调节您的血糖水平
腌制的甜菜可能会降低您的血糖水平。
多数腌制甜菜品种都是用醋制成的，研究表明，这可能会降低饭后的血糖和胰岛素水平（，）。
专家认为，甜菜的硝酸盐和抗氧化剂还可以控制血糖水平。
在一项研究中，甜菜根浓缩汁引起的血糖和胰岛素水平比类似含糖饮料低。但是，其他研究未能找到相同的结果（，）。
而且，这些研究都没有研究腌制甜菜对血糖和胰岛素水平的直接影响。因此，需要更多的研究。
概要腌制的甜菜可以改善消化，身体机能和心脏健康，并降低血糖和胰岛素水平。
可能的缺点
根据制作方式的不同，某些甜菜品种可能会加盐和加糖（，）。
研究将过量摄入糖和盐与健康状况不佳以及心脏病和2型糖尿病等疾病的风险增加联系起来。因此，最好仔细阅读标签，并在可能的情况下选择添加或不添加糖或盐的品种（，）。
甜菜还富含草酸盐-可能减少营养吸收并促进肾结石的化合物。因此，容易患肾结石的人可能希望限制摄入量（）。
尽管腌制的甜菜可能会使尿液变成粉红色或红色，但这种副作用无害（）。
概要某些腌制甜菜品种可能含有大量添加的糖或盐，因此最好检查成分清单。最好避免使用这些类型。
底线
腌制的甜菜在沙拉上或作为小食或零食很受欢迎。
这些天然甜根蔬菜可能具有许多健康益处，包括改善的消化，身体机能，血糖水平和心脏健康。
但是，应避免添加盐或糖含量高的品种。为了获得最大的利益，请选择通过自然发酵或未经原料消毒的醋制得的那些。
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