问饮食医生：卡拉胶可以吃吗？

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问： 我的朋友告诉我不要再吃我最喜欢的酸奶，因为它含有角叉菜胶。她说得对吗？

A： 角叉菜胶是一种从红海藻中提取的化合物，添加后可以改善食物的质地和口感。它作为食品添加剂的广泛使用始于 1930 年代，最初是在巧克力牛奶中，现在在酸奶、冰淇淋、豆奶、杏仁奶、熟食肉和代餐奶昔中都有发现。

几十年来，不同的团体和科学家一直试图让 FDA 禁止将角叉菜胶作为食品添加剂，因为它可能对消化道造成潜在损害。最近，倡导和食品政策研究小组 Cornucopia 的消费者报告和请愿书重新点燃了这一论点，题为“天然食品添加剂如何让我们生病”。

然而，FDA 尚未重新开始对卡拉胶安全性的审查，理由是没有新的数据需要考虑。 FDA 在这方面似乎并不顽固，就在去年，他们考虑并随后拒绝了伊利诺伊大学教授乔安妮·托巴克曼 (Joanne Tobacman) 医学博士提出的禁止卡拉胶的请愿书。过去 10 年来，Tobacman 博士一直在研究添加剂及其对动物和细胞炎症和炎症疾病的影响。

Stonyfield 和 Organic Valley 等公司已经或正在从他们的产品中去除角叉菜胶，而 White Wave Foods（拥有 Silk 和 Horizo​​n Organic 公司）等其他公司则认为角叉菜胶消费量不存在食品中的风险，也没有计划用不同的增稠剂重新配制他们的产品。

你该怎么办？现在确实没有任何人类数据表明它会对健康造成不利影响。然而，有动物和细胞培养数据确实表明它可能会损害您的肠道并加剧炎症性肠病，如克罗恩病。对于某些人来说，动物数据中的危险信号足以保证从他们的饮食中去除，而其他人则更愿意在对特定成分发誓之前在人类研究中看到这些相同的负面发现。

这是个人决定。在美国，食物的一大优点是我们有无数的选择。就我个人而言，我认为目前的数据不足以保证有时间检查标签和购买不含角叉菜胶的产品。随着围绕角叉菜胶的嗡嗡声越来越大，我相信我们将来会对人类进行更多的研究，以给我们一个更明确的答案。

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