询问饮食医生：关于大豆分离蛋白的最后一句话

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问： 我应该避免使用大豆分离蛋白吗？

A： 大豆已成为一个非常有争议和复杂的话题。从历史上看，亚洲人口消费了大量豆制品，同时也是世界上寿命最长、最健康的人。关于大豆蛋白和心血管健康的研究变得如此强大，以至于它被授予健康声明，允许食品公司声明“每天 25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分，可以降低患心血管疾病的风险。心脏病。一份（食物名称）提供 X 克大豆蛋白。”

但是，对于这种完整的植物性蛋白质来源的每一个健康益处，您也会听到潜在的不利影响，包括某些癌症的风险增加、荷尔蒙平衡紊乱、甲状腺功能紊乱或摄入杀虫剂和毒素。

为了缓解一些担忧，美国医疗保健研究与质量局 (AHRQ) 发布了一份近 400 页的关于大豆和大豆异黄酮（大豆中发现的抗氧化剂）影响的报告，并得出结论：“对于所有结果，包括不良事件，都有没有确凿的证据表明大豆蛋白或异黄酮的剂量反应效应。”然而，由于大豆产品种类繁多——全大豆、发酵大豆、大豆分离蛋白等——混乱继续接踵而至。

尤其是大豆分离蛋白，由于其广泛用于增加各种食物的蛋白质含量或增强质地，因此越来越多地将其置于健康显微镜之下。需要注意三个常见的问题。

1. 金属污染。 大豆分离蛋白是从脱脂大豆粉中提取的。它几乎由纯蛋白质制成，因为分离过程产生的产品含有 93% 至 97% 的蛋白质，只留下最少的脂肪和碳水化合物。对分离过程的担忧集中在用于分离大豆蛋白的大桶中发现的铝可能会渗入蛋白质本身，增加重金属中毒的可能性。这完全是推测性的，因为我还没有看到对大豆、乳清或任何蛋白质分离物的分析显示分离过程中使用的容器受到重金属污染。

2. 农药风险。 90% 的转基因大豆对草甘膦（Round Up 中发现的农药）具有抗性。关于食用含有大豆分离蛋白的产品的一个担忧是，您会摄入过量的这种化学物质。好消息？草甘膦不能很好地被人体胃肠道吸收，对人体的潜在负面影响是剂量依赖性的，该剂量的水平是非常有争议的。

另一个好消息（或者可能是坏消息）是，当谈到草甘膦时，大豆分离蛋白不是您的主要问题。草甘膦无处不在，这真是个坏消息！它就像我之前介绍过的 BPA。研究发表于 2014 年 食品化学 和 环境与分析毒理学 强调了这样一个事实，即草甘膦在世界范围内的使用使其在我们的周围环境和食物供应中变得丰富。虽然一份大豆分离蛋白中草甘膦的含量尚未量化，但大豆不太可能是您接触这种农药的主要、唯一甚至重要来源。

3. 浓缩异黄酮。 作为大豆中最具争议的领域之一，异黄酮是一种以模仿体内雌激素而闻名的抗氧化剂。这种效果已被视为一种益处，研究表明，每天 75 或 54 毫克 (mg/d) 的大豆异黄酮可分别增加骨矿物质密度并降低潮热的频率和严重程度。然而，大豆中的异黄酮也被认为会增加患乳腺癌的风险。该领域的研究复杂且不断发展，在动物研究中会出现负面影响，但在人类研究中没有发现影响。

同样重要的是要注意，大豆分离蛋白不一定是异黄酮的浓缩来源。根据美国农业部异黄酮数据库，一盎司（约一勺）大豆分离蛋白含有 28 毫克大豆异黄酮，三盎司熟豆腐含有 23 毫克大豆异黄酮。在每份的基础上，两种食物含有大致相同剂量的异黄酮，但大豆分离蛋白含有更多的蛋白质：23 克与 8 克。

综合考虑，食用适量的大豆分离蛋白不会带来健康风险。我认为大豆分离蛋白作为一种营养工具来帮助您满足日常蛋白质需求的主要好处。如果您在锻炼后立即避免食用乳蛋白（乳清），或者如果您需要在特定膳食中增加蛋白质，请使用大豆蛋白，就像使用任何蛋白质补充剂一样。

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