询问饮食医生：农场饲养的鲑鱼与野生鲑鱼

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问： 野生三文鱼比农场养殖的三文鱼更适合我吗？

A： 食用养殖鲑鱼与野生鲑鱼的好处引起了激烈的争论。有些人认为农场养殖的三文鱼缺乏营养，充满毒素。然而，养殖鲑鱼和野生鲑鱼的差异被夸大了，最终，吃任何一种鲑鱼总比不吃好。以下是这两种鱼在营养上的叠加情况。

Omega-3 脂肪

您可能听说过野生鲑鱼含有更多的 omega-3 脂肪。这不是真的。根据美国农业部食品数据库中的最新数据，一份 3 盎司的野生鲑鱼含有 1.4 克长链 omega-3 脂肪，而同样大小的养殖鲑鱼含有 2 克。因此，如果您吃鲑鱼是为了在饮食中摄取更多的 omega-3 脂肪，那么养殖鲑鱼是您的最佳选择。

Omega-3 与 Omega-6 的比例

与农场养殖相比，野生鲑鱼的另一个据称好处是 omega-3 脂肪与 omega-6 脂肪的比例更符合最佳健康状况。这是一种技巧性陈述，因为这种比例对您的健康几乎没有影响——omega-3 的总量是一个更好的健康预测指标。此外，如果 omega-3 与 omega-6 脂肪的比例是相关的，那么养殖鲑鱼会更好。在农场养殖的大西洋鲑鱼中，这个比例是 25.6，而在野生大西洋鲑鱼中，这个比例是 6.2（更高的比例表明更多的 omega-3 脂肪和更少的 omega-6 脂肪）。

维生素和矿物质

对于钾和硒等某些营养素，野生鲑鱼的含量确实更高。但是养殖鲑鱼含有更多的其他营养素，如叶酸和维生素 A，而这两种类型的其他维生素和矿物质含量相同。总的来说，这两种鲑鱼所含的维生素和矿物质包装是相似的，无论是出于何种意图和目的。

污染

鱼类，尤其是鲑鱼，是一种非常有营养的食物。在饮食中摄入较多的鱼通常与较少的慢性疾病有关。一个负面因素：鱼类中发现的毒素和重金属。因此，对于许多吃鱼的人来说，这需要进行成本/收益分析。但是，当研究人员从汞暴露方面考虑吃鱼的好处和风险时，得出的结论是好处大大超过了风险，尤其是与许多其他鱼类相比，鲑鱼的汞含量较低。

多氯联苯 (PCB) 是另一种在野生和养殖鲑鱼中发现的化学毒素。养殖鲑鱼通常含有较高水平的多氯联苯，但野生鲑鱼并非没有这些毒素。 （不幸的是，PCB 和类似的毒素在我们的环境中无处不在，它们可以在您家中的灰尘中找到。）2011 年发表的一项研究 环境科学与技术 据报道，不同的因素，如鱼的寿命（奇努克鲑鱼的寿命比其他类型长）或在靠近海岸线的地方生活和饲养，可能导致野生鲑鱼中的 PCB 水平接近养殖鲑鱼中的水平。好消息是烹饪鱼会去除一些多氯联苯。

外卖： 吃任何一种鲑鱼都会对你有益。最后，美国人吃的鱼几乎不够，当他们吃的时候，通常是一些不起眼的白色鱼，它们被塑造成长方形，捣碎和油炸。事实上，如果你看看美国人的主要蛋白质来源，鱼在名单上排在第 11 位。面包排名第五。是的，美国人从面包中获得的蛋白质比鱼多。吃优质农场养殖的三文鱼（不添加染料来增强鱼的颜色！）总比不吃三文鱼要好。但是，如果您经常吃鲑鱼（每周两次以上），那么购买一些野生鲑鱼可能是值得的，以尽量减少接触过量多氯联苯的风险。

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