柠檬汁：酸性或碱性，重要吗？

内容

• 什么是pH值？
• 碱化食品的好处
• 为什么柠檬汁尽管酸碱度也可以碱化
• 柠檬汁可以使您的尿液呈碱性，但不能使您的血液呈碱性
• 食物的pH值重要吗？
• 柠檬汁的其他好处
• 带回家的消息

柠檬汁据说是一种具有抗病特性的健康饮料。

由于它具有碱化作用，因此在替代保健界特别受欢迎。但是，柠檬汁的pH值无疑低，因此应被视为酸性而不是碱性。

本文探讨了为什么有人认为柠檬汁尽管呈酸性，但仍会碱化，以及它对您的身体有何作用。

什么是pH值？

在讨论酸性食品和碱性食品时，重要的是要了解pH的概念。

简而言之，pH是一个值，用于评定溶液的酸性或碱性程度介于0到14之间。 pH值为7被认为是中性的。任何低于7的pH值都被认为是酸性的，超过7的pH值都被认为是碱性的。

在pH值上，相邻数字之间的差异表示酸度的十倍差异。例如，pH 5的酸性比6的酸性高10倍，酸性比7的酸性高100倍。

因为柠檬中含有大量柠檬酸，所以柠檬具有酸性pH值。

柠檬汁的pH值介于2到3之间，这使其酸度比水高10,000至100,000倍。

食物的pH值是其酸度的量度。柠檬汁的pH值介于2和3之间，这意味着它是酸性的。

碱化食品的好处

近年来，碱性饮食越来越受欢迎。

它基于这样的原理，即您吃的食物可能会改变人体的pH值。

为了使记录成立，没有证据支持碱性饮食。根据研究，您吃的食物对血液pH值的影响很小。

尽管如此，碱性饮食还是将食物归为三类之一：

• 酸化食物： 肉，禽，鱼，奶制品，鸡蛋和酒精
• 中性食品： 天然脂肪，淀粉和糖
• 碱化食物： 水果，坚果，豆类和蔬菜

支持者认为，进食大量酸化食物会导致您体内的pH值变得更酸，从而增加您患病的几率。

例如，许多人认为人体会从您的骨骼中窃取碱性钙，以缓冲您所食用食物的酸化作用。

有些人还认为，癌症只会在酸性环境中生长，如果您食用碱性饮食，可以预防甚至治愈。

因此，这种饮食的追随者试图通过限制酸化食物而偏爱碱化食物来改善他们的健康并降低患病的风险。

某些人认为，碱化食物会降低人体的pH值，从而促进健康并预防疾病。

为什么柠檬汁尽管酸碱度也可以碱化

食物在消化之前是否会对人体产生酸性或碱性影响，与该食物的pH值无关。

取而代之的是，它取决于您的身体消化和加工后会产生酸性还是碱性副产物。

一种估计食物将产生哪种副产品的方法称为“灰分分析”技术。

在实验室中将食物燃烧以模拟消化过程中发生的情况。灰分的pH值可将食物分为酸性或碱性。灰分分析是有时称食物产生酸或碱“灰分”的原因（1）。

但是，灰分分析是不精确的估计，因此科学家现在更喜欢使用不同的公式根据食物的潜在肾脏酸负荷（PRAL）对食物进行分级。

特定食物的PRAL是人体代谢该食物后，预期会到达肾脏的酸量（，，）。

通常，肾脏通过尿液中多余的酸或碱来保持血液的pH值恒定。

蛋白质，磷和硫之类的酸性营养物质增加了肾脏必须滤除的酸量。往往含有这些营养素的肉类和谷物因此获得了正PRAL评分（）。

另一方面，水果和蔬菜富含钾，钙和镁等碱性营养素。这些最终减少了肾脏需要过滤掉的酸量，因此PRAL得分为负数（）。

像其他水果一样，柠檬汁一旦被代谢，就会产生碱性副产物。因此，它具有负的PRAL分数。

这就是为什么有些人认为柠檬汁是碱性的，尽管事实上柠檬汁在消化之前具有酸性pH值。

柠檬汁一旦被消化和代谢，就会产生碱性副产物，使尿液变得更碱性。这就是为什么它被认为是碱化的原因，尽管其在消化之前呈酸性pH值。

柠檬汁可以使您的尿液呈碱性，但不能使您的血液呈碱性

碱性饮食的许多支持者都使用pH试纸来检查尿液的碱度。他们相信这有助于他们确定自己的身体到底有多碱性。

他们没有意识到的是，虽然柠檬汁可能会导致 尿 更碱性，对您的pH值没有相同的影响 血液.

实际上，一些研究表明，您吃的食物对血液pH值（，）的影响非常有限。

为了说明这一点，研究人员估计您需要吃相当于18磅（8千克）的橙子-橙子具有类似柠檬的碱化潜能-所有这些都可以使您的血液pH值仅增加0.2（ 1）。

食物对血液pH值的影响如此有限的原因是，您的身体需要将pH值维持在7.35–7.45之间，才能使细胞正常运行（）。

如果您的血液pH值超出此正常范围，则您处于称为代谢性酸中毒或代谢性碱中毒的疾病，如果不及时治疗，可能会导致危险甚至死亡（9）。

但是，这种情况很少发生，因为您的身体非常擅长防止血液pH值超出正常范围。保持水平恒定的一种方法是使用肾脏通过尿液过滤掉多余的酸（10）。

这就是为什么在吃了一块大牛排后两小时尿液会变得更酸性，而在高碱性食物中饮食会导致酸性降低（为什么）。

然而，尽管进食的食物会使尿液的酸度发生变化，但血液的pH值仍保持恒定。因此，即使喝柠檬汁会使尿液呈碱性，这也不会对血液的pH值产生任何影响。

柠檬汁可能会对尿液产生碱化作用。但是，与碱性饮食相反，它对您血液的pH值影响很小。

食物的pH值重要吗？

碱性饮食的支持者似乎认为，您食用的食物会影响血液的pH值，从而影响您的健康。他们通常声称碱化食物可以防止骨质流失，并具有预防或治疗癌症的能力。

但是，如上所述，该理论完全忽略了肾脏在调节血液pH值中发挥的作用，以及人体用来维持pH值的其他方法（，，）。

此外，与普遍的看法相反，许多大型评论得出结论，酸化饮食对体内钙水平没有影响（，，）。

实际上，有几项研究实际上将高蛋白饮食与骨骼健康联系起来，而高蛋白饮食被认为是酸的形成。

至于某些人认为酸化食物对癌症的影响，一项全面的审查报告显示，您食用的酸化食物的量与患病风险之间没有直接联系。

但是，碱性饮食可能会为某些人带来一些健康益处。

例如，患有肾脏疾病的人通常需要限制蛋白质的摄入。食用碱性饮食可能会稍微减少对此的需要（，）。

它也可以减少容易患肾结石的人的风险（）。

但是，在得出有力的结论之前，需要对这些声称的好处进行更多的研究。

您的身体旨在将血液的pH值保持在狭窄，健康的范围内。您吃的食物对此pH值影响很小。

柠檬汁的其他好处

尽管对血液的碱化作用很小，但定期喝柠檬汁可能会促进其他一些健康益处。

例如，柠檬汁中的维生素C含量高，维生素C是一种强抗氧化剂，有助于保持免疫系统强壮，并预防和抵抗疾病（）。

一液体盎司（30毫升）柠檬汁实际上可提供您每日维生素C需求量的约23％（22）。

此外，在用餐时喝富含维生素C的饮料（例如柠檬水）可能会帮助您吸收某些矿物质，包括铁（23）。

柠檬汁还含有少量的抗氧化剂，可以通过增强血管，减少炎症和防止斑块积聚来帮助降低患心脏病的风险（24、25）。

此外，一些研究报告说，经常食用柠檬汁可能有助于防止某些类型的肾结石（“”，“”）的形成。

定期食用柠檬汁可增强免疫系统，增加矿物质吸收，减少心脏病的危险因素，并预防某些类型的肾结石。

带回家的消息

柠檬汁在消化之前具有酸性pH值。但是，一旦被人体代谢，就会产生碱性副产物。

这些碱性副产物可以使您的尿液更具碱性，但对血液pH值的影响很小。

因此，柠檬汁可能提供的任何健康益处都不太可能来自其声称的碱化作用。