小苏打的4种聪明替代品

内容

• 1.发酵粉
• 2.碳酸氢钾和盐
• 3.贝克的氨气
• 4.自发面粉
• 其他增加发酵的技巧
• 底线

小苏打是经验丰富的面包师和业余面包师的橱柜中都发现的主要成分。

正式称为 碳酸氢钠，它主要用作松饼，煎饼，饼干和其他类型的速食面包等烘焙食品中的膨松剂或膨松剂。

小苏打是一种非常碱性或碱性的物质。将其与酸性成分（例如柠檬汁或牙垢奶油）混合会形成二氧化碳气体，从而使烘焙食品膨胀并上升，从而赋予其柔软蓬松的质感（1）。

许多食谱都要求使用这种成分，但是如果您发现自己没有这种成分，不要惊慌。可以使用各种成分和技术替代它。

这是小苏打的4种聪明替代品。

1.发酵粉

像小苏打一样，泡打粉是经常用于烘烤以促进最终产品上升或膨松的成分。

由于苏打粉的名称，功能和外观相似，常常使苏打粉感到困惑。但是，它们是截然不同的产品。

实际上，发酵粉是小苏打和牙垢奶油的组合。当它暴露在液体和热中时，会形成二氧化碳气体，导致烘焙食品上升（2）。

发酵粉可用作小苏打的替代品。尽管如此，它的发酵能力还不如普通小苏打。因此，您需要使用更多的发酵粉才能获得相同的最终产品。

尽管结果可能会有所不同，但您应该使用的发酵粉的量是小苏打的三倍。

例如，如果某个食谱需要1茶匙小苏打，请使用3茶匙的发酵粉作为替代。

请注意，这种替代可能会导致比原始配方略带咸味和酸性。

如果您的食谱已经要求加盐，则最好将其数量减少至少一半，以解决口味的潜在变化。

此外，由于发酵粉中已经含有一种酸（牙垢），因此您可能需要考虑用中性的成分减少或替代食谱中的其他一些较酸性的成分。

发酵粉是另一种发酵粉，可以代替小苏打，但效果不那么强。使用的发酵粉的量约为小苏打的三倍。

2.碳酸氢钾和盐

尽管经常用作膳食补充剂，但碳酸氢钾还是小苏打的有效替代品。

对于那些想减少钠摄入量的人来说，这种调换特别方便，因为碳酸氢钾不含钠（3）。

可以用作小苏打的1：1替代品。但是，由于盐含量低，您可能会注意到菜味的变化。

如果您不担心钠的摄入量，则可以考虑在食谱中添加更多盐以解决风味变化-但是此步骤是可选的。

您需要添加的确切盐量取决于具体配方，并且可能需要进行一些实验才能使其正确使用。每茶匙碳酸氢钾大约需要1 / 4–1 / 2茶匙盐是一个不错的起点。

碳酸氢钾是小苏打的有效替代品，可以1：1的比例替代。由于它不像常规小苏打那样包含钠，因此您可能需要在食谱中添加更多盐以解决风味变化。

3.贝克的氨气

贝克的氨气-或 碳酸铵 -是小苏打的另一种实用替代品。

它具有一定的历史意义，因为它是13世纪使用的主要化学膨松剂之一（4）。

尽管今天仍然偶尔使用，但在现代烘焙方法中最终还是用发酵粉和苏打粉代替了它。

众所周知，贝克的氨水可赋予烘焙食品以明显的脆性，这在某些糖果中尤其理想，例如稀薄的脆饼干或薄脆饼干。

贝克的氨气可以很容易地以1：1的比例交换为小苏打，但是可能并不适合所有食谱。

与热量和酸结合使用时，贝克的氨会产生二氧化碳和氨。氨会产生强烈的难闻的气味（5）。

在质地轻薄的烘焙食品中，氨很容易消散，而对结果没有负面影响。

但是，在蛋糕或松饼等面包屑较厚的烘焙食品中，氨气可能无法逸出，留下难闻的气味。

贝克的氨气可以以1：1的比例代替小苏打。尽管如此，它仅应用于薄而脆的烘焙食品，例如饼干和饼干。

4.自发面粉

自升面粉是代替小苏打的另一种选择，尽管使用此方法进行必要的配方调整会稍微复杂一些，可能不适合新手面包师。

自升面粉包含通用面粉，发酵粉和盐的组合。每杯（120克）自发面粉含有约1 1/2茶匙发酵粉和1/4茶匙盐。

如果您的食谱要求使用小苏打，则很可能还包含一种与小苏打发生反应的酸性成分。

由于自发粉已经包含一种酸（发酵粉），因此您需要用更中性的东西代替原始配方中的酸，以保持口味的平衡。

例如，如果您的食谱使用酪乳作为酸，那么您可以考虑用普通牛奶代替它。

根据您遵循的食谱，此过程的过程可能会有些棘手，但是反复试验是磨练您作为家庭面包师的技能的绝佳方法。

自发粉含有泡打粉和食盐，因此在某些食谱中可以用来代替小苏打。请记住，您需要调整某些成分。

其他增加发酵的技巧

烘烤时，适当的发酵对于达到理想的效果至关重要。

如果您没有小苏打，请务必使用类似的功能成分（例如小苏打粉）代替小苏打。

但是，您可以使用其他一些调整来进一步提高配方的容量。

搅打过的蛋清或稀奶油可以用作机械膨松剂，从而增加某些包含这些成分的烘焙食品的数量。

如果您的食谱需要鸡蛋，请将蛋黄与白蛋分离，然后用打蛋器或电动搅拌器将白蛋打成蓬松状。将蛋黄加到面糊中后，将其搅打成白色，将质地轻盈轻盈。

同样，如果您的食谱需要浓奶油，则在将奶油添加到面糊中之前，使用打蛋器或电动搅拌器将空气搅打入奶油中。这样做可以使您的烘焙食品更加蓬松。注意不要使面糊过度混合，否则可能会限制最终产品的上升。

在将蛋白和奶油添加到面糊中之前先搅打蛋清和奶油可以增强配方的发酵力。

底线

小苏打是许多快速面包食谱中的重要成分，因为它有助于发酵和增加最终产品的体积。

如果您发现自己的食谱中等而没有小苏打，则有几种替代选择。

您可能需要对原始配方进行一些调整以适应替代要求，但是反复试验的过程可以提高您作为家庭面包师的技能。