甜菜糖与蔗糖：哪个更健康？

内容

• 什么是甜菜糖？
• 生产差异
• 在食谱中的工作方式不同
• 营养成分相似
• 通常是转基因的
• 底线

据估计，美国生产的所有糖中有55-60％来自甜菜（1）。

甜菜和蔗糖都存在于多种食品中，包括糖果，加工食品，烘焙食品和苏打水。

但是，这两种常见的糖类型有几个区别。

本文介绍了甜菜和蔗糖之间的区别，以确定是否更健康。

什么是甜菜糖？

甜菜糖来自甜菜植物，甜菜根是与甜菜根和甜菜密切相关的根部蔬菜（2）。

与甘蔗一起，甜菜是白糖生产中最常用的植物之一（3）。

甜菜还用于生产其他类型的精制糖，例如糖蜜和红糖（4）。

但是，由于糖的来源并不总是在食品和标签上披露，因此很难确定它们是否包含甜菜糖或蔗糖。

生产差异

甜菜和蔗糖之间的最大区别之一是它们的加工和生产方法。

甜菜糖的生产工艺包括将甜菜切成薄片以提取天然糖汁。

将果汁纯化并加热以产生浓缩糖浆，将其结晶形成砂糖。

蔗糖是用类似的方法生产的，但有时是用骨头炭加工的，骨头炭是通过使动物骨头炭化而制成的。骨炭有助于漂白和过滤白糖（5）。

尽管最终产品中未发现骨炭，但希望减少使用动物产品（例如素食主义者或素食主义者）生产的食物的人们可能会考虑这一点。

请记住，其他产品（例如煤基活性炭）通常在白糖加工中用作骨炭的素食替代品（6）。

在食谱中的工作方式不同

尽管蔗糖和甜菜糖的营养成分几乎相同，但它们在配方上的作用可能有所不同。

这至少部分是由于口味方面的明显差异，这可能会影响糖类型如何改变菜肴的风味。

甜菜糖具有泥土般的氧化香气和焦糖回味，而蔗糖的特点是回味更甜，果味更香（7）。

此外，一些厨师和面包师发现，在某些食谱中，不同类型的糖会改变最终产品的质地和外观。

最值得注意的是，据说蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化，并产生更均匀的产品。另一方面，甜菜糖可以产生松脆的质地，并且具有独特的味道，在某些烘焙食品中效果很好。

营养成分相似

蔗糖和甜菜糖之间可能有几个区别，但是从营养上来说，两者几乎是相同的。

无论来源如何，精制糖基本上都是纯蔗糖，是由葡萄糖和果糖分子组成的化合物（8）。

因此，摄入大量甜菜或蔗糖会导致体重增加和慢性病的发展，例如糖尿病，心脏病和肝病（9）。

美国心脏协会等健康组织建议，女性每天摄入的糖分应限制在6茶匙（24克）以下，男性每天摄入9茶匙（36克）以下（10）。

这是指所有形式的甘蔗和甜菜糖，包括白糖，红糖，糖蜜，turbinado和在许多加工食品（如糖果，软饮料和甜点）中发现的糖。

通常是转基因的

由于担心转基因生物（GMO），许多消费者比蔗糖更喜欢蔗糖。

在美国，据估计，大约95％的甜菜是转基因的（11）。

相反，目前在美国生产的所有甘蔗都被视为非转基因生物。

有些人赞成转基因作物作为可持续的食物来源，这种食物对昆虫，除草剂和极端天气具有高度抵抗力（12）。

同时，由于担心抗生素耐药性，食物过敏和其他可能对健康的不利影响，其他人更喜欢避免转基因生物（13）。

尽管一些动物研究发现食用GMO可能对肝脏，肾脏，胰腺和生殖系统产生毒性作用，但对人体的作用研究仍然很有限（14）。

但是，其他研究也观察到人类可以安全食用转基因作物，并且其营养成分与传统作物相当（15、16）。

如果您担心转基因作物，最好选择蔗糖或非转基因甜菜糖，以最大程度地减少转基因生物的暴露。

底线

甜菜和蔗糖的口味略有不同，在烹饪和烘烤时可能会有所不同。

与蔗糖不同，甜菜糖的生产不含骨炭，这对纯素食者或素食者可能很重要。

不过，有些人可能更喜欢蔗糖，因为它不太可能含有GMO成分。

但是，甜菜糖和蔗糖都由蔗糖组成，过量食用对人体健康有害。

因此，尽管这两种形式的糖之间可能存在差异，但作为健康饮食的一部分，应适度摄入任何一种糖。