什么是黑木耳，它有好处吗？

内容

• 黑木耳如何使用？
• 营养成分
• 黑木耳的潜在好处
• 含有强效抗氧化剂
• 可能促进肠道和免疫健康
• 可能会降低胆固醇
• 可能促进大脑健康
• 可以保护你的肝脏
• 使用注意事项
• 底线

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黑木耳（多毛木耳）是一种可食用的野生蘑菇，由于其深色，类似耳朵的形状，有时也称为树耳或云耳真菌。

尽管它主要在中国发现，但在太平洋岛，尼日利亚，夏威夷和印度等热带气候中也很活跃。它生长在树干和野外倒下的原木上，但也可以种植（1）。

黑木耳以果冻般的稠度和独特的咀嚼度而闻名，它是一系列亚洲菜肴中流行的烹饪成分。同样，它已在中药中使用了数百年（2）。

本文介绍了黑木耳的用途，营养和益处，以及您可能需要采取的任何预防措施。

黑木耳如何使用？

黑木耳通常以干燥形式出售。在食用之前，需要将其在温水中重构至少1小时。

浸泡时，蘑菇的大小会膨胀3-4倍。烹饪时请记住这一点，因为少量烹饪会很长的路要走。

黑木耳虽然有几种名称，但在技术上与木耳蘑菇有所不同（耳木耳），其植物表亲。但是，这些真菌具有相似的营养成分和烹饪用途，有时可互换使用（1）。

黑木耳是马来西亚，中国和毛利菜中的一种流行成分。

它比木耳蘑菇粗一些，常用于汤中。由于它的味道比较中性，甚至被添加到广东甜点中。像豆腐一样，它吸收了属于它的菜肴的风味。

自19世纪以来，黑木耳已被用于中药，以减轻多种疾病的症状，包括黄疸和喉咙痛（2）。

黑木耳的味道相当中性，可以呈现多种口味。它在亚洲很流行，经常将其添加到汤中，并且长期以来一直用于传统中药。

营养成分

四分之一杯（7克）干木耳提供（）：

• 卡路里： 20
• 碳水化合物： 5克
• 蛋白： 少于1克
• 脂肪： 0克
• 纤维： 5克
• 钠： 2毫克
• 胆固醇： 0克

如您所见，这种蘑菇的脂肪和卡路里含量低，但纤维（）含量特别高。

相同的份量可提供少量的钾，钙，磷，叶酸和镁。这些维生素和矿物质对心脏，大脑和骨骼的健康至关重要（，，，）。

黑木耳脂肪含量低，纤维含量高，并且富含许多必需的维生素和矿物质。

黑木耳的潜在好处

尽管黑木耳在中药中有多种用途，但对黑木耳的科学研究仍处于起步阶段。

尽管如此，该蘑菇因其潜在的免疫增强和抗菌特性而闻名（8）。

请记住，人类研究是有限的，需要进一步的研究。

含有强效抗氧化剂

蘑菇，包括 耳廓 种类，通常是高抗氧化剂。

这些有益的植物化合物有助于抵抗体内的氧化应激，氧化应激与炎症和多种疾病（，）有关。

而且，蘑菇通常含有强大的多酚抗氧化剂。饮食中多酚含量高与癌症和慢性病（包括心脏病）的风险较低相关。

可能促进肠道和免疫健康

与其他各种蘑菇相似，黑木耳也具有益生元-主要以β-葡聚糖的形式存在（15，，）。

益生元是一种可以喂食肠道微生物组或肠道中友好细菌的纤维。这些促进消化系统健康，并保持肠蠕动（15，）。

有趣的是，肠道微生物组与免疫健康密切相关。像黑木耳中的益生元被认为可以增强您对不友好病原体的免疫反应，这些病原体可能会使您生病（）。

可能会降低胆固醇

蘑菇中的多酚可能有助于降低LDL（不良）胆固醇（）。

反过来，降低LDL胆固醇可能会降低患心脏病的风险。

一项针对兔子的木耳蘑菇研究发现，总胆固醇和低密度脂蛋白（坏胆固醇）均显着降低（）。

不过，研究人员仍不确定真菌是如何发挥这种作用的，对木耳进行的单个动物研究不一定适用于食用黑木耳的人。

可能促进大脑健康

蘑菇被认为可以保持大脑健康（20）。

一项试管研究表明，木耳蘑菇和其他真菌会抑制β分泌酶（一种释放β淀粉样蛋白的酶）的活性。

这些蛋白质对大脑有毒，并与诸如阿尔茨海默氏症等退化性疾病有关。

尽管这些发现很有希望，但仍需要进行人类研究。

可以保护你的肝脏

黑木耳可以保护您的肝脏免受某些物质的伤害。

在一项大鼠研究中，水和黑木耳粉的溶液有助于逆转并保护肝脏免受过量对乙酰氨基酚的损害，对乙酰氨基酚在美国经常以泰诺尔的形式出售（）。

研究人员将此效果与蘑菇的有效抗氧化特性相关联。

同样，缺乏研究。

黑木耳提供强大的抗氧化剂和肠道健康的益生元。它可能有助于降低胆固醇并保护您的肝脏和大脑，但是还需要更多的研究。

使用注意事项

从商业供应商处购买的黑木耳几乎没有副作用。

但是，由于大多数黑木耳都是干燥出售的，因此由于其密度和脆性，务必在使用前始终浸泡。

此外，应始终彻底煮熟以杀死细菌并去除残留物。研究表明，煮沸甚至可以提高其抗氧化活性（，）。

但是，由于存在识别错误​​或污染的风险，一般不建议觅食黑木耳。野生真菌不仅会吸收环境中的污染物，而且食用错误的蘑菇也可能有毒甚至致命。

相反，您应该在当地的专卖店或在线寻找这种独特的蘑菇。

尽管黑木耳与副作用无关，但您应始终在食用前先将其浸泡并彻底煮熟，以消除潜在的有害细菌。最好购买干燥的产品，而不要购买饲料。

底线

黑木耳是一种可食用的蘑菇，在中国菜中很受欢迎。

通常以各种名称干燥出售，例如云耳或树耳真菌。食用前应将其浸泡并彻底煮熟。

新兴研究表明，黑木耳具有许多益处，例如保护肝脏，降低胆固醇和增进肠道健康。它还富含纤维和抗氧化剂。

尽管这种真菌也已用于传统中药，但仍需要更多研究来评估其效果。