可可与可可：有什么区别？

内容

• 术语
• 如何加工可可豆
• 可可和可可制品的营养比较
• 可可和可可的健康益处和风险
• 可可产品的风味和最佳用途
• 底线

如果您购买巧克力，您可能会注意到有些包装上说它们含有可可，而有些则说可可。

也许您甚至在保健食品商店中看到过原始的可可粉或可可粒，这使您想知道它们与标准可可粉和巧克力片的区别。

在某些情况下，此类产品之间存在重要差异。在其他时候，唯一的区别可能是制造商选择的营销术语。

本文告诉您可可和可可之间的区别，以及哪个更健康。

术语

巧克力是由可可豆或种子制成的。 可可可可 树。这种植物产生大的，荚果状的果实，每个果实包含20–60个豆，周围环绕着粘的，酸甜的白色果肉（1、2、3）。

豆类的成分为巧克力产品奠定了基础。但是，关于何时分别使用可可和可可一词尚无完全的共识。

一些专家将“可可”用于豆荚，豆类和豆渣中的残留物，将“脂肪”从豆渣中榨出后剩下的粉末保留“可可粉”（1）。

原始（未经烘烤）或加工较少的可可豆产品的制造商通常使用可可一词而不是可可一词，这可能意味着它们是更天然的产品。

豆到酒吧的巧克力从发酵的干豆开始从头开始制作巧克力，在豆荚和豆发酵之前只使用可可一词。发酵后，他们称它们为可可豆。

考虑到术语用法的这种变化，有助于了解可可豆的加工方式。

摘要 巧克力是由种子（豆）制成的豆荚状水果制成​​的 可可可可 树。在巧克力产品上使用“可可”和“可可”是不一致的，并且会因品牌而异，因此请不要以为一个优于另一个。

如何加工可可豆

可可豆荚的粘性基质中所含的生豆味道不像巧克力。因此，即使是生可可产品也不是直接从豆荚中制成的。

相反，一旦收获了可可豆，它们将经历几个处理步骤。简而言之，基本过程是（1、4、5）：

1. 发酵： 将豆子（仍然粘着一些果肉）放进垃圾箱并盖上几天，以便以纸浆为食的微生物可以发酵豆子。这开始发展出独特的巧克力风味和香气。
2. 烘干： 发酵的豆干燥几天。干燥后，可以将其分类并出售给巧克力制造商。
3. 烘烤： 除非需要原料，否则将干豆烘烤。烘烤更充分会产生巧克力的味道，并赋予它们一些甜味。
4. 粉碎： 豆子被碾碎并与它们的外皮分离，导致破碎的可可豆碎片被称为豆粒。
5. 磨削： 碎粒被磨碎，产生无酒精的酒。现在可以将其制成巧克力产品了。

为了制造可可粉，将液体（大约为可可脂形式的一半脂肪）压榨以除去大部分脂肪（3）。

为了制作巧克力，通常将白酒与其他成分混合，包括香草，糖，更多的可可脂和牛奶（4）。

糖果棒上的可可，可可或黑巧克力的百分比告诉您可可粉和可可脂的混合量。每种产品的特定比例通常是制造商（3）的商业秘密。

摘要 收获后，将可可豆加工成风味和质地。酒吧上列出的可可，可可或黑巧克力的百分比通常可以告诉您可可粉加可可脂的总量。

可可和可可制品的营养比较

比较可可豆制成的产品（无论是生的还是烤的）的营养成分标签时，您会发现最大的区别在于卡路里，脂肪和糖的含量。

以下是几种可可产品中1盎司（28克）的比较结果（6、7）：

	不加糖的可可粉	不加糖的可可豆粒	半甜巧克力片	黑巧克力，70％可可
卡路里	64	160	140	160
脂肪	3.5克	11克	8克	13克
饱和脂肪	2克	2.5克	5克	8克
蛋白	5克	9克	1克	2克
碳水化合物	16克	6克	20克	14克
加糖	0克	0克	18克	9克
纤维	9克	3克	1克	3克
铁	RDI的22％	RDI的4％	RDI的12％	RDI的30％

可可产品是多种矿物质的极好来源，包括硒，镁，铬和锰，但这些通常不显示在营养标签上（2）。

通常，巧克力越黑，意味着可可含量越高，矿物质含量就越高（2）。

比较营养标签也不会告诉您抗氧化剂含量的差异，这可能会受到可可豆品种，生长条件和加工方法的影响。

通常，较少加工的可可所施加的热量较少，例如生可可，则含有更多的抗氧化剂（3，5）。

摘要 可可产品（例如不加糖的可可粉，可可豆粒和黑巧克力）是丰富的矿物质来源。经过最少加工的可可原料产品几乎不添加糖或不添加糖，并且抗氧化剂含量高于加工程度更高的产品。

可可和可可的健康益处和风险

可可豆及其衍生产品是有益植物化合物的丰富来源，尤其是黄烷醇，具有抗氧化，保护心脏和抗癌的特性，以及其他健康益处（2、4）。

可可还含有容易被人体吸收的铁，这与某些植物矿物质不同。素食主义者和素食主义者可能特别从中获利，因为他们的铁源有限（2）。

可可产品还含有色氨酸，色氨酸是人体用来制造5-羟色胺的氨基酸，5-羟色胺是一种可以帮助您放松的大脑化学物质（3）。

尽管有这些好处，但请记住，巧克力是高热量的。如果您吃了整个3盎司（85克），可可含量为70％的巧克力棒，则将获得480卡路里，24克饱和脂肪和27克添加的糖（7）。

通过选择黑巧克力和不加糖的可可制品（如豆瓣），您可以最大程度地减少因吃糖过多而引起的健康风险，包括体重增加和蛀牙（8）。

摘要 可可产品因其抗病植物化合物，易吸收的铁和促进松弛的色氨酸而脱颖而出。不过，它们的卡路里可能很高（有时甚至是糖），所以要适度享用。

可可产品的风味和最佳用途

您对可可产品的选择取决于您的味蕾以及产品的使用方式。

例如，不加糖的可可粒比标准巧克力片更健康，但您可能会发现它们太苦了。考虑在适应时将两者混合。

至于可可粉原料，您可能会发现其味道和质量优于标准的无糖可可粉。但是，可可粉原料的价格通常更高。

如果购买生可可粉，请记住，如果将其烘烤，其某些抗氧化剂会被热破坏。考虑改为将其添加到奶昔中。

尝试在可口的混合物或其他未经烹煮的食物中使用可可豆粒，以免因加热而破坏抗氧化剂。

摘要 加工少，不加糖和生可可的产品可能会很苦，但您可能已经习惯了这种味道。如果您购买生可可产品，请了解烘烤会破坏其丰富的抗氧化剂。

底线

在巧克力产品上使用“可可”和“可可”是不一致的。

通常，用可发酵，干燥，未经焙烧的可可豆制成的可可原产品加工量少，更健康。

尽管如此，含至少70％可可的标准黑巧克力还是有益抗氧化剂和矿物质的良好来源。

因此，请选择最适合您的味蕾和预算的富含可可的产品，但要适度享受它们，因为它们都是卡路里密集的产品。