碳水化合物可以降低患心脏病的风险吗？

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面包得到一个 真的 糟糕的说唱。事实上，一般来说，碳水化合物通常被认为是任何试图健康饮食或减肥的人的敌人。除了有多种碳水化合物对您的身体有益并且是均衡饮食所必需的（你好，水果！），我们知道从您的饮食中剔除整个食物组通常不是最明智的选择.

现在，一项新的研究发表在 国际食品科学与营养杂志 证实了我们一直知道的：吃面包完全没问题！事实上，面包可以帮助降低胆固醇和血糖水平。不过，有一个问题。为了给您带来这些好处，它需要由古老的谷物制成。 （相关：你应该吃碳水化合物的 10 个理由。）

我们现在在面包中使用的谷物，如小麦，都经过高度精制，由于精制过程去除了铁、膳食纤维和 B 族维生素等关键营养素，因此它们的健康程度较低。另一方面，古老的谷物是未经精制的，所有这些良好的营养成分都完好无损。虽然这个类别相当大，但古代谷物的一些例子包括拼写、苋菜、藜麦和小米。

在这项研究中，研究人员给 45 人三种不同类型的面包——一种由有机古代全谷物制成，一种由非有机古代全谷物制成，另一种由现代加工谷物制成——分别吃三种不同的八种面包——周期间。研究人员在研究开始时和每次吃面包后都采集了血液样本。吃了两个月由古代谷物制成的面包后，人们的低密度脂蛋白胆固醇（坏的！）和血糖水平显着降低。高 LDL 和血糖水平是心脏病发作和中风的危险因素，因此这些发现无疑是令人鼓舞的。 （这里有更多关于膳食胆固醇和心脏病风险的信息。）

由于这项研究相对较小，需要更多的研究来完全确定食用古代谷物对心血管的益处。此外，即使研究表明人们在食用古老谷物后心血管健康状况有所改善，但并不一定证明它们有助于预防心血管疾病。 疾病.不过，最重要的是，这项研究证明了由古老的全谷物制成的面包在健康均衡的饮食中绝对占有一席之地。从这 10 种适合各种场合的简单藜麦食谱开始。

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