作者: Charles Brown
创建日期: 10 二月 2021
更新日期: 2 四月 2025
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内容

大米是全世界的主食,尤其是在亚洲,非洲和拉丁美洲国家。

尽管有些人喜欢在新鲜和热的时候吃米饭,但您可能会发现一些食谱(例如米饭沙拉或寿司)需要冷饭。

不过,您可能想知道吃冷米饭是否安全?

本文回顾了事实。

潜在利益

冷米比新鲜米饭具有更高的抗性淀粉含量。

抗性淀粉是人体无法消化的一种纤维。肠道中的细菌仍然可以发酵,因此它可以作为益生元或这些细菌的食物。

这种特定类型的抗性淀粉称为回生淀粉,存在于煮熟和冷却的淀粉类食品中。实际上,再加热的大米似乎含量最高()。


发酵过程中会产生短链脂肪酸(SCFA),短链脂肪酸会影响调节激素的两种激素-胰高血糖素样肽1(GLP-1)和肽YY(PYY)。

由于它们与改善的胰岛素敏感性和减少的腹部脂肪(,,)相关联,因此也被称为抗糖尿病和抗肥胖激素。

一项针对15位健康成年人的研究发现,与对照组相比,饭后在39°F(4°C)下冷却24小时再加热的煮熟的白米饭可显着降低血糖水平。

此外,一项针对喂食还原米粉的大鼠的研究表明,与对照组相比,米粉显着改善了血液胆固醇水平和肠道健康()。

尽管如此,尽管这些发现看起来很有希望,但仍需要进一步的人类研究来证实这些影响。

概要

吃冷或重新加热的米饭可能有助于增加您的抗淀粉摄入量,从而改善血糖和胆固醇水平。


吃冷饭的风险

吃冷饭或再加热的米会增加食物中毒的风险, 蜡状芽孢杆菌,可能在摄入后15-30分钟内引起腹部绞痛,腹泻或呕吐(,10,,12)。

蜡状芽孢杆菌 是通常在土壤中发现的一种细菌,可污染生米。它具有形成孢子的能力,这些孢子可以起到屏蔽作用,并使其在烹饪中得以生存(,)。

因此,即使在高温下煮饭,冷米仍可能被污染。

但是,冷米或再热的米的问题不是细菌,而是米如何被冷却或储存(,)。

致病或致病细菌,例如 蜡状芽孢杆菌,在40–140°F(4–60°C)之间的温度(此范围称为危险区域(16))下迅速生长。

因此,如果您将大米置于室温下使其冷却,孢子就会发芽,迅速繁殖并产生使您生病的毒素(17)。


尽管食用受污染大米的任何人都可能食物中毒,但免疫系统受损或免疫系统较弱的人,例如儿童,老年人或孕妇,感染的风险可能更高(10)。

概要

吃冷米饭会增加食物中毒的风险 蜡状芽孢杆菌,这种细菌可以在烹饪中幸存下来,并可能导致腹部绞痛,腹泻或呕吐。

如何安全吃冷饭

由于烹饪不能消除 蜡状芽孢杆菌 孢子,有些人认为您应该像对待任何易腐烂食物一样对待煮熟的米饭。

以下是有关如何安全处理和储存大米的一些重要指示(17、18、19):

  • 要冷藏新鲜的米饭,请将其分成几个浅容器,在1小时内冷却。为了加快此过程,请将容器放在冰水或冷水浴中。
  • 要冷藏剩菜,请将它们放在密封的容器中。避免堆叠它们,以使它们周围有足够的气流并确保快速冷却。
  • 剩余的米饭不应在室温下放置2小时以上。如果是这样,最好将其丢弃。
  • 确保将大米冷藏在41ºF(5ºC)以下,以防止孢子形成。
  • 您可以将大米冷藏最多3-4天。

按照这些冷却和储存说明进行操作,可以防止任何孢子发芽。

要享用冷饭,请确保在冷饭时食用,而不要使其达到室温。

如果您想重新加热米饭,请确保米饭正在蒸热,或者使用食物温度计确认温度已达到165ºF(74ºC)。

概要

适当冷却和储存大米有助于减少食物中毒的风险。

底线

只要正确处理冷饭,就可以安全食用。

实际上,由于其较高的抗性淀粉含量,它可以改善肠道健康以及血糖和胆固醇水平。

为减少食物中毒的风险,请确保在煮饭1小时内将米饭冷却,并在食用前将其适当冷藏。

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