你能吃冷饭吗？

内容

• 潜在利益
• 吃冷饭的风险
• 如何安全吃冷饭
• 底线

大米是全世界的主食，尤其是在亚洲，非洲和拉丁美洲国家。

尽管有些人喜欢在新鲜和热的时候吃米饭，但您可能会发现一些食谱（例如米饭沙拉或寿司）需要冷饭。

不过，您可能想知道吃冷米饭是否安全？

本文回顾了事实。

潜在利益

冷米比新鲜米饭具有更高的抗性淀粉含量。

抗性淀粉是人体无法消化的一种纤维。肠道中的细菌仍然可以发酵，因此它可以作为益生元或这些细菌的食物。

这种特定类型的抗性淀粉称为回生淀粉，存在于煮熟和冷却的淀粉类食品中。实际上，再加热的大米似乎含量最高（）。

发酵过程中会产生短链脂肪酸（SCFA），短链脂肪酸会影响调节激素的两种激素-胰高血糖素样肽1（GLP-1）和肽YY（PYY）。

由于它们与改善的胰岛素敏感性和减少的腹部脂肪（，，）相关联，因此也被称为抗糖尿病和抗肥胖激素。

一项针对15位健康成年人的研究发现，与对照组相比，饭后在39°F（4°C）下冷却24小时再加热的煮熟的白米饭可显着降低血糖水平。

此外，一项针对喂食还原米粉的大鼠的研究表明，与对照组相比，米粉显着改善了血液胆固醇水平和肠道健康（）。

尽管如此，尽管这些发现看起来很有希望，但仍需要进一步的人类研究来证实这些影响。

吃冷或重新加热的米饭可能有助于增加您的抗淀粉摄入量，从而改善血糖和胆固醇水平。

吃冷饭的风险

吃冷饭或再加热的米会增加食物中毒的风险， 蜡状芽孢杆菌，可能在摄入后15-30分钟内引起腹部绞痛，腹泻或呕吐（，10，，12）。

蜡状芽孢杆菌 是通常在土壤中发现的一种细菌，可污染生米。它具有形成孢子的能力，这些孢子可以起到屏蔽作用，并使其在烹饪中得以生存（，）。

因此，即使在高温下煮饭，冷米仍可能被污染。

但是，冷米或再热的米的问题不是细菌，而是米如何被冷却或储存（，）。

致病或致病细菌，例如 蜡状芽孢杆菌，在40–140°F（4–60°C）之间的温度（此范围称为危险区域（16））下迅速生长。

因此，如果您将大米置于室温下使其冷却，孢子就会发芽，迅速繁殖并产生使您生病的毒素（17）。

尽管食用受污染大米的任何人都可能食物中毒，但免疫系统受损或免疫系统较弱的人，例如儿童，老年人或孕妇，感染的风险可能更高（10）。

吃冷米饭会增加食物中毒的风险 蜡状芽孢杆菌，这种细菌可以在烹饪中幸存下来，并可能导致腹部绞痛，腹泻或呕吐。

如何安全吃冷饭

由于烹饪不能消除 蜡状芽孢杆菌 孢子，有些人认为您应该像对待任何易腐烂食物一样对待煮熟的米饭。

以下是有关如何安全处理和储存大米的一些重要指示（17、18、19）：

• 要冷藏新鲜的米饭，请将其分成几个浅容器，在1小时内冷却。为了加快此过程，请将容器放在冰水或冷水浴中。
• 要冷藏剩菜，请将它们放在密封的容器中。避免堆叠它们，以使它们周围有足够的气流并确保快速冷却。
• 剩余的米饭不应在室温下放置2小时以上。如果是这样，最好将其丢弃。
• 确保将大米冷藏在41ºF（5ºC）以下，以防止孢子形成。
• 您可以将大米冷藏最多3-4天。

按照这些冷却和储存说明进行操作，可以防止任何孢子发芽。

要享用冷饭，请确保在冷饭时食用，而不要使其达到室温。

如果您想重新加热米饭，请确保米饭正在蒸热，或者使用食物温度计确认温度已达到165ºF（74ºC）。

适当冷却和储存大米有助于减少食物中毒的风险。

底线

只要正确处理冷饭，就可以安全食用。

实际上，由于其较高的抗性淀粉含量，它可以改善肠道健康以及血糖和胆固醇水平。

为减少食物中毒的风险，请确保在煮饭1小时内将米饭冷却，并在食用前将其适当冷藏。