您可以冷冻蘑菇吗？

内容

• 冷冻蘑菇的影响
• 如何冷冻蘑菇
• 蒸汽热烫
• 炒菜
• 如何解冻冷冻蘑菇
• 底线

为了使质地和味道最大化，理想情况下应使用新鲜蘑菇。

就是说，有时您无法在蘑菇变质之前用掉您购买的所有蘑菇。

为了使蘑菇更长久，您可以将其冷冻。但是，重要的是要了解冷冻可能如何影响其质量。

本文回顾了冷冻对蘑菇的影响，以及冷冻蘑菇以尽可能保留其风味和质地的最佳方法。

冷冻蘑菇的影响

大多数新鲜蘑菇在冰箱中会持续约1周，然后才开始显示它们接近有效期的迹象，例如变软，变褐甚至变粘。

虽然您可以冷冻蘑菇，但请记住，这会对蘑菇的质量产生负面影响。

随着时间的流逝，冷冻产品往往会失去一些营养价值。蘑菇是B族维生素，铜，钾和维生素D（，2，3，）等营养素的良好来源。

虽然冷冻不会影响食品的卡路里，纤维或矿物质含量，但可以减少诸如核黄素，烟酸和叶酸等水溶性维生素的含量。请记住，新鲜农产品也会随着时间流失营养（2，3）。

质地同样会受到影响。尽管您可以冷冻生蘑菇，但由于含水量高，融化后它们会变得糊状。这可以用于汤，砂锅菜或混合菜肴，但您可能不想要软糖蘑菇来做其他事情。

幸运的是，一些预冷冻的制备方法可以帮助蘑菇保持其新鲜度，质地和营养。

冷冻蘑菇可以延长其保质期并减少食物浪费。但是，该过程可能会对它们的营养成分，质地和风味产生负面影响。

如何冷冻蘑菇

冷冻的蘑菇越新鲜，它们保存在冰箱中的效果就越好。新鲜蘑菇质地坚硬，散发出宜人的泥土味。另外，它们没有糊状或深色斑点。

有时，购买新鲜蘑菇的最佳地点是您当地的农贸市场，但您也可能在杂货店找到本地种植的蘑菇。

冷冻蘑菇之前，请清除所有可见的污垢。很多人很想在冷冻蘑菇之前先洗净蘑菇，但是这样会使它们在煮熟时变得更加粘稠。

如果您选择冷冻未加工的蘑菇，请修剪其茎并将其放在可安全冷冻的塑料袋中。密封袋子并将其放入冰箱之前，请尽可能多地挤出空气。

如果您不想冷冻生蘑菇，以下是两种建议的冷冻前准备方法。

蒸汽热烫

蒸汽烫烫是一种快速的烹饪过程，有助于在冷冻之前保存农产品。它通过破坏可以增加食物变质速度的酶来起作用（）。

蒸汽烫烫的另一个好处是它可以灭活 李斯特菌 和 沙门氏菌，两种常见的食源性细菌，可在冷冻之前提高蘑菇的安全性（）。

此外，热烫产品可以帮助保存营养素。

变白的时间因蘑菇的大小而异，因此最好将其按大小分类或在蒸之前切成相似大小的块。

为了防止在漂白过程中变色，首先将新鲜蘑菇浸入2杯（480 mL）水和1茶匙（5 mL）柠檬汁的混合物中5-10分钟。

或者，您可以使用4杯（960 mL）的水和1茶匙（5 mL）的柠檬汁的混合物蒸蘑菇。

要用蒸汽将蘑菇蒸烫，将一锅水烧开，然后在里面放一个蒸笼。将蘑菇放入篮子中，使其蒸3-5分钟。

然后，取出蘑菇，并立即将它们放入冰水浴中，蒸制时间相同。过滤水，将蘑菇放入密闭的，可放入冰箱的安全袋中，然后将其存放在冰箱中。

炒菜

炒菜是一种干热烹饪的方法，它使用少量的脂肪和相对较高的温度来快速软化和使食物变褐。

不用水做饭可以防止维生素B的流失。此外，用脂肪烹饪可能会提高抗氧化剂和其他植物化合物的吸收率（，，11，）。

在大煎锅中，加入新鲜蘑菇和少量热油或黄油，然后加热至中高温。煮大约5分钟，直到完全煮熟。蘑菇应该变嫩而不粘。

从平底锅中取出蘑菇，将其放在纸巾或盘子上冷却。彻底冷却后，将其放入密闭的，可冷冻的安全袋中，并将其存放在冷冻室中。

使用这些方法中的任何一种制备的冷冻蘑菇可以以多种方式使用。如果将它们添加到将被烹饪而不是冷食的菜肴中，它们的效果最佳。

您可以冷冻生蘑菇，也可以先蒸烫或炒蘑菇以准备冷冻，以保持蘑菇的营养，风味和质地。

如何解冻冷冻蘑菇

大多数冷冻蘑菇将在冰箱中保存9-12个月。

冷冻蘑菇最适合将要烹饪的菜肴，例如汤，砂锅菜或炖菜，或作为披萨馅料。

您也可以在需要煮但不需在烤箱中烹饪的菜肴中添加冷冻蘑菇，例如通心粉，米饭或藜麦，方法是在煮熟时将其加入谷物中。

如果您制作的菜肴烹饪时间不足以彻底加热和烹饪冷冻蘑菇，则可以先将其解冻，方法是将它们转移到冰箱中过夜以使其变软。

您可以将蘑菇放在冰箱中长达12个月。可以将它们添加到您要彻底烹饪的菜肴中。或者，让它们在冰箱中融化，直到软化到可以使用为止。

底线

蘑菇可以冷冻以延长其保质期并减少食物浪费，尤其是如果您购买的蘑菇超过一次即可使用。

尽管冷冻蘑菇可能会造成一些营养损失和质地变化，但这些变化很小，在准备就绪后仍可以多种方式使用蘑菇。只要适当地准备，冷冻蘑菇就成为不错的选择。

在将蘑菇放入密闭，可冷冻的安全袋中之前，可以将其冷冻修剪，生，蒸汽烫或快速炒熟和冷却。