你可以吃生虾吗？

内容

• 生虾安全吗？
• 吃生虾的潜在危险
• 可能含有有害细菌
• 可能导致疾病
• 如何安全地准备虾
• 底线

虾是全世界食用的甲壳类动物。

它们坚硬，半透明的外壳颜色从棕色到灰色不等。根据口味的不同，它们味道甜美，质地柔软或坚挺。

尽管在许多国家/地区，虾是美味佳肴，但许多人认为，生吃虾是不安全的。

本文告诉您生虾是否可以安全食用。

生虾安全吗？

在全球许多文化中都食用生虾。在某些地区，其头部内部的液体被视为美味佳肴。

在日本，通常会找到用生虾制成的新鲜生鱼片，而在中国，有时将这种贝类浸泡在一种叫做白酒的烈性酒中后，才能食用。

但是，虾可能藏有可能导致食物中毒或疾病的细菌，病毒和寄生虫（1、2、3）。

但是，虾是美国最常用的贝类之一，占全球水产养殖总产量的50％。它也是多种营养素的良好来源，包括omega-3脂肪酸，维生素B12和碘（3、4、5）。

但是，虾中可能存在的有害细菌和病毒只能通过高温烹饪才能杀死（3、6）。

由于食物中毒的危险，生虾被认为是不安全的。

吃生虾的潜在危险

每年六分之一的美国人经历食物中毒（7、8）。

食用生虾会增加食物中毒和食物污染的风险。

可能含有有害细菌

生虾通常含有一种称为 弧菌。存在70多种物种，其中12种已知会导致人类疾病（9、10、11、12）。

一项针对299个生虾样本的研究确定55％含有潜在有害物质 弧菌 引起胃炎，霍乱和感染等疾病的物种（12）。

此外，一项对养殖虾的研究发现了100株 弧菌，其中许多对抗生素治疗有抵抗力（13）。

在对尼日利亚的10家海鲜加工厂进行的评估中，有100％的虾被捕 芽孢杆菌 细菌，通常与腹泻和呕吐有关（14）。

可能导致疾病

食物中毒是与食用富含细菌的食物有关的常见疾病。症状可能包括呕吐，胃痉挛，发烧和腹泻（8）。

实际上，超过90％的食物中毒病例是由 沙门氏菌, 大肠杆菌, 弧菌， 要么 芽孢杆菌，所有这些都可以在生虾中找到（15、16、17）。

此外，诺如病毒是一种传染性疾病，通常与食用生的贝类（如虾）有关（16、18）。

全世界每年发生约10亿与腹泻相关的食物中毒。仅在美国，每年就有超过5,000人死于食源性疾病（16）。

因此，老年人，孕妇和幼儿应特别注意避免生虾或未煮熟的虾，因为这些种群的免疫系统可能受到损害，因此患致命疾病的风险更高（17、18）。

如何安全地准备虾

由于食物中毒的风险，不建议食用生虾。

因此，正确烹饪虾是最安全的食用方式。

由于不正确的收获，处理和储存技术会增加污染的风险，因此最好从信誉良好的来源购买优质虾。寻找符合食品安全准则（19、20）的证明可以安全加工的标签。

新鲜虾应在四天内冷藏食用，或冷冻长达五个月（20）。

解冻冷冻虾的最安全方法是将其从包装中取出，并在冰箱中放置过夜或长达24小时。这样可以最大程度地减少有害细菌的传播（20）。

准备时，彻底清洗虾，因为任何污垢都可能掩盖细菌，并确保其他食品保持安全距离以防止交叉污染（20）。

尽管此类技术可能会减少某些有害细菌的生长，但它们并不能杀死所有存在的细菌。因此，即使您精心准备，生虾仍然有生病的风险。

相反，您应该煮虾，直到虾变得不透明或粉红色或内部温度达到145⁰F（63℃）。在烹饪过程中会消除大多数有害细菌和病毒（20、21、22）。

底线

虾是在世界范围内享有盛名的贝类。

但是，将其原始食用会危害健康，因为它可能含有有害细菌和病毒。

虽然一些针对生虾的制备技术可以降低食物中毒的风险，但只有彻底煮熟才能杀死细菌和病毒。