您可以冷冻鳄梨吗？
内容
鳄梨是一种美味而受欢迎的水果，富含健康的脂肪，维生素和矿物质。
当鳄梨在季节或销售中时，很容易积蓄。然而，成熟的很快变质，变成褐色和糊状。
为了使成熟的鳄梨保持更长的时间，您可以尝试将其冷冻。但是，冷冻对水果的品质有一些负面影响。
本文介绍了冷冻鳄梨的效果以及最佳做法。
冷冻鳄梨的影响
冷冻鳄梨时，重要的是要考虑对营养成分，质地，颜色和风味的影响。
营养成分
鳄梨富含营养，包括健康的脂肪和纤维，以及铜，钾，叶酸，烟酸和维生素B6，C，E和K（1）。
冷冻本身不会显着影响食品的卡路里，纤维或矿物质含量，但会降低其水溶性维生素的水平，例如维生素B6和叶酸（2，3）。
尚无研究确切分析冷冻鳄梨会损失多少营养素，但您应该预期会损失一些营养素，特别是在延长储存时间的情况下（2，4）。
然而，新鲜农产品中的营养成分也会随着时间而减少。因此，冷冻引起的营养损失不应该是一个重要的问题（2）。
质地
冷冻鳄梨会破坏其招牌的光滑奶油质地。
冷冻后，水果中的水会膨胀并破坏其结构-在其他冷冻水果中也可见到这种效果，例如木瓜（5）。
鳄梨解冻后变得粘稠，水腻和糊状。
虽然您可能不想单独食用它，但可以通过将其混合到冰沙中或将其制成泥状以制成鳄梨调味酱或色拉调味品，来补救这种不愉快的质地。
颜色
鳄梨在空气中暴露于氧气时呈褐色（6）。
冷冻后，通常将它们制成泥状或切成两半或大块，从而在冷冻和解冻期间将它们暴露于空气中。解冻的鳄梨可能会迅速变棕色，因此正确的制备和贮藏方法至关重要。
褐变虽然是自然过程，不一定会影响口味，但有些人可能会觉得它没有吸引力。
为了减少褐变，可以在冷冻前将少量柠檬汁或醋刷到果肉上。冷冻鳄梨的商业制剂通常添加抗坏血酸或柠檬酸（7）。
此外，您应确保将水果完全密封。如果保护不当，可能会导致冰箱灼伤，从而导致变色和干燥。
味道
尽管冷冻本身并不会显着影响风味，但可能会使用各种加工方法。
如果使用醋或柠檬汁防止褐变，可能会稍微改变口味。但是，如果您将鳄梨混合到鳄梨调味酱中，那么这些风味就不会那么明显了。
商业冷冻的鳄梨产品可能包含添加剂和其他成分，因此，如果您担心口味，则应检查标签。
摘要冷冻鳄梨通常对营养成分的影响很小，但是会由于添加剂而导致糊状质地，褐变和风味变化。
如何冷冻鳄梨
整个鳄梨解冻后往往会变成棕色且非常糊状。因此，您应在冷冻前将水果切，捣碎或切成泥。
冷冻鳄梨的保质期为4–6个月，但由于添加了防腐剂，商业产品的使用寿命可能更长（8）。
冷冻一半或一半
首先将成熟的鳄梨切成两半，然后去核并去皮。如果需要，可以将其切成较小的块。
用少许柠檬汁刷或喷洒暴露的鳄梨果肉，以帮助防止褐变，然后用保鲜膜包裹或将其放在可重新密封的袋子中。如果您有真空封口机，则可以改用它。
重要的是要让空气尽可能少地接触果肉，以防止褐变和冰箱烧伤。
如果需要，可以在鳄梨上贴上标签并注明日期，然后将其冷冻在0°F（-18°C）下。
冷冻土豆泥或土豆泥
您也可以冷冻土豆泥或鳄梨泥，甚至自制鳄梨调味酱。
剥皮和去核后，用手或使用食物加工机将水果捣碎或制成泥。
如果制作鳄梨调味酱，则添加柠檬或酸橙汁和其他调味料-但在此阶段避免添加其他蔬菜，例如番茄或洋葱，因为这些蔬菜在解冻过程中会释放水分。
将菜泥放入容器，冰块托盘或可重新密封的袋子中，用手或用真空封口机尽可能多地挤出空气。给袋子贴上标签并注明日期，并在0°F（-18°C）下冻结。
摘要成熟的鳄梨可以冷冻捣碎或制成泥状，也可以分成两半或大块冷冻，并保存4-6个月。加入柠檬汁，然后用塑料或真空密封剂将鳄梨紧紧密封，以最大程度地减少褐变。
如何解冻和使用冷冻鳄梨
准备使用冷冻的鳄梨后，将其从冰柜中取出并在冰箱或室温下解冻。在室温下解冻通常需要大约1个小时。
解冻的鳄梨最适合用于沙拉酱，冰沙和鳄梨调味酱，蘸酱和涂抹酱等其他菜肴。由于质地的变化，很多人都觉得不宜吃平原或沙拉，但如果您愿意的话，这样做绝对是安全的。
调味料和额外的成分可能有助于掩盖与冷冻相关的闷热感和其他变化。
摘要冷冻的鳄梨应在室温下解冻约1小时。最好在鳄梨酱，蘸酱，涂抹酱和冰沙等多成分菜肴中使用。
底线
冷冻鳄梨可以帮助您减少食物浪费，并全年保留这种水果。
尽管大多数营养成分在冷冻过程中得以保留，但果肉却变得糊状，在储存或解冻过程中可能会变成褐色。
因此，冷冻的鳄梨最好混入鳄梨调味酱，蘸酱和冰沙等菜肴中。
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