您可以冷冻奶酪吗？

内容

• 冷冻和解冻如何影响奶酪
• 最好和最坏的奶酪要冷冻
• 最好的冷冻奶酪
• 最糟糕的奶酪要冷冻
• 如何冷冻奶酪
• 制备
• 冷冻
• 解冻
• 底线

最好是新鲜食用奶酪，以使其风味和质地最大化，但有时在使用期限之内使用大量奶酪是不可行的。

冷冻是一种古老的食品保存方法，已经使用了3000多年。

这是延长食品保质期，减少浪费和节省金钱的有效方法。

本文告诉您所有有关冷冻奶酪的知识。

冷冻和解冻如何影响奶酪

水分含量较高的奶酪比水分含量较低的奶酪在更高的温度下会冻结。例如，干酪的冷冻温度为29.8℉（-1.2℃），而切达干酪的冷冻温度为8.8℉（-12.9℃）（1）。

尽管冷冻不会破坏奶酪中的营养成分，但会影响奶酪的质地和品质（2、3、4）。

冷冻干酪时，内部会形成小的冰晶，从而破坏干酪的内部结构。解冻后，水会释放出来，导致产品变干，变脆并可能形成粉状质地（1，5）。

冷冻奶酪储存较长时间后，其熔化性也可能降低。例如，已经冷冻4周的马苏里拉奶酪的融化程度比已经冷冻1周的马苏里拉奶酪融化的程度要小（5、6、7）。

此外，冷冻会使奶酪中的微生物（例如细菌，酵母菌和霉菌）失活。这有助于延长保质期，防止其变质（1、2）。

但是，冷冻并不能杀死这些微生物-只会损害它们。因此，当奶酪融化时，它们可能会再次变得活跃（2，，）。

对于像蓝纹奶酪和卡门培尔奶酪这样的成熟奶酪，会故意添加活菌和细菌种群，以赋予这些品种独特的质地和风味。

由于冷冻会破坏这些微生物，因此融化时会阻止这些奶酪正常成熟，从而可能降低其总体感官品质。

冷冻奶酪会导致冰晶形成，破坏奶酪的结构。这可能会影响质地并使其更干燥，更脆和更粉嫩。它还可以阻止具有有益活性霉菌种群的奶酪的成熟过程。

最好和最坏的奶酪要冷冻

从技术上讲，任何奶酪都可以冷冻，但是某些品种对冷冻的响应要好于其他品种。

以下是一些最好和最坏的奶酪要冷冻（1）：

最好的冷冻奶酪

通常，最好冷冻设计用于烹饪的奶酪，而不是新鲜食用的奶酪。

切达奶酪，瑞士奶酪，砖奶酪和蓝纹奶酪等硬奶酪和半硬奶酪可以冷冻，但它们的质地通常会变得易碎和粉状。它们也将更难切。

马苏里拉奶酪和比萨饼奶酪通常也适合冷冻，尤其是切碎的比萨饼奶酪。尽管如此，其质地和熔化性能仍可能受到负面影响（6）。

一些半软质奶酪，如斯蒂尔顿奶酪或软质山羊奶酪，也非常适合冷冻（10）。

另外，奶油奶酪可以冷冻，但解冻后可能会分离。但是，您可以鞭打它以改善其质感（10）。

最糟糕的奶酪要冷冻

可以磨碎诸如帕尔马干酪和罗曼诺干酪这样的硬质奶酪，但将它们放在冰箱中保存12个月更为明智。这样一来，您将不会遇到冷冻带来的质量损失。

通常，手工制作的奶酪具有微妙的风味和香气，不能很好地冷冻，最好分小批购买，并新鲜食用。

由于凝乳的水分含量高，因此也不建议将其用于凝乳干酪，乳清干酪和夸克等新鲜凝乳干酪。

同样，软的，成熟的奶酪，例如咸味奶酪，卡门培尔奶酪，方提纳奶酪或明斯特奶酪，最好新鲜食用，并且可以在冰箱中成熟。

同样，虽然可以冷冻蓝纹奶酪，但低温会损坏成熟过程必不可少的霉菌。因此，这些奶酪最好新鲜食用。

最后，加工过的奶酪和奶酪酱不适合冷冻。

水分较低，脂肪含量较高的硬质和半硬质奶酪最适合冷冻。精致的手工制作的奶酪，加工后的品种和大多数软奶酪通常不适合这种保存方法。

如何冷冻奶酪

如果您决定冷冻奶酪，则可以采取几个步骤来确保将质量损失降至最低。

制备

首先，适当准备奶酪以便储存。

一口气将其分成几部分。对于像切达干酪这样的大块奶酪，每份冻结不超过1磅（500克）。奶酪也可以在冷冻前磨碎或切成薄片。

该产品可以原包装存放，也可以用铝箔纸或干酪纸包装。切成薄片的奶酪应该用羊皮纸分开。

然后将包装好的奶酪放在密封的自封袋或容器中。这对于防止干燥的空气进入奶酪并导致冰箱烧伤至关重要。

冷冻

尽快将奶酪冷冻至至少-9°F（-23°C），以防止形成大的破坏性冰晶。如果有的话，请使用冰柜上的快速冻结功能（2、11）。

奶酪可以无限期冷冻，但是为了获得最佳质量，请在6–9个月内使用奶酪。

解冻

每1磅（500克）奶酪，应将冷冻的奶酪在32–34°F（0–1°C）的冰箱中解冻7–8小时。可将用于披萨配料或烹饪的切碎的奶酪直接从包装袋中加入，而无需解冻。

另外，通过在融化后在冰箱中回火奶酪可以提高质量。这意味着将其放在冰箱中几天到几周（视类型而定）以使其成熟一些（5、12）。

请记住，与任何食物一样，已冷冻和解冻的奶酪也不应重新冷冻。

冷冻的奶酪最适合于质地变化不那么明显的煮熟的菜肴，例如酱汁，比萨饼和烤奶酪三明治。

要冷冻奶酪，请先将其分装，包裹并包装在密闭的容器中，然后再快速冷冻。在6到9个月内使用它。冷冻奶酪应在冰箱中解冻，最好用于煮熟的菜肴。

底线

冷冻奶酪可以减少浪费并延长保质期。

但是，它可能会使产品变得更干，更脆和更粉。

像切达干酪这样的高脂肪，工业生产的奶酪比软奶酪和精致的手工制作的奶酪更适合冷冻。

总的来说，奶酪最好是新鲜的，以获得最大的风味和质感，尽管冷冻可以方便地将一些奶酪用于烹饪。