什么是芹菜？具有令人惊讶的好处的根菜类

内容

• 什么是芹菜？
• 令人印象深刻的营养状况
• 潜在的健康益处
• 含抗氧化剂
• 可能有益于心脏健康
• 可能会改善消化
• 可能会增强你的骨骼
• 可能提供抗癌特性
• 容易添加到您的饮食
• 选择，准备和储存
• 烹饪
• 安全问题
• 底线

芹菜是一种相对未知的蔬菜，尽管如今它的受欢迎程度正在增加。

它富含重要的维生素和矿物质，可能会给健康带来令人印象深刻的好处。

而且，它用途极为广泛，可以轻松地添加到您的饮食中，以代替土豆和其他块根类蔬菜。

本文告诉您所有有关芹菜素的知识，包括其营养，益处和用途。

什么是芹菜？

芹菜根是一种与芹菜，欧芹和欧洲防风草密切相关的根菜。

它的学名是 芹菜芹油菜，也称为萝卜根芹菜，旋钮芹菜或芹菜根。

它起源于地中海，与胡萝卜属于同一植物家族。

芹菜素以其奇特的外观而闻名。它看起来像一个变形的萝卜，是灰白色的，表面覆盖着微小的细小根状突起。其光滑的白色果肉类似于马铃薯。

植物的叶子和茎长在地上，类似于芹菜。它的直径通常约为4-5英寸（10-13厘米），重约1-2磅（450-900克）。

芹菜在东欧和北欧地区是一种流行的冬季根类蔬菜，通常用于色拉，汤，砂锅菜和炖菜。芹菜蛋黄酱是一种流行的法国菜，类似于凉拌卷心菜。

它的味道类似于芹菜茎的上部，可以生吃或煮熟食用。

未加工的芹菜质地松脆，是沙拉和凉拌卷心菜的完美添加。煮熟后，它会稍微甜一点，并且可以将其捣碎，烘烤，烤制或煮沸。

尽管芹菜的旺季是9月至4月，但通常会全年开放。

芹菜根是与芹菜密切相关的根菜类。它可以生吃或煮熟，也可以在沙拉中搭配土豆泥，烤，烤或煮熟。

令人印象深刻的营养状况

芹菜素是一种营养强国，富含纤维，维生素B6，C和K。它还是抗氧化剂和重要矿物质（如磷，钾和锰）的良好来源。

一份3.5盎司（100克）的芹菜可提供（1、2）：

需要特别注意的是，烹饪芹菜素会导致某些维生素的流失-例如，煮沸的芹菜素会使维生素C含量降低至少50％（2）。

目前尚不清楚烹饪如何影响维生素K。不过，替代的烹饪方法（例如蒸）可能会阻止一些维生素的流失。

每3.5盎司（100克）煮熟的蔬菜仅含5.9克碳水化合物，因此芹菜酸是马铃薯中一种更健康，更低碳水化合物的替代品（2）。

另外，一份松脆的，新鲜的3.5盎司（100克）芹菜原料仅含42卡路里的热量和0.3克的脂肪-使其成为极佳的低热量食品（1）。

芹菜纤维含量高，是维生素B6，C和K的良好来源。它还含有重要的矿物质，例如磷，钾和锰。而且，它的脂肪和卡路里含量低。

潜在的健康益处

由于其富含某些营养素和抗氧化剂，芹菜素可以提供多种健康益处。

含抗氧化剂

芹菜富含抗氧化剂，具有抗炎作用-它们可对抗有害的自由基，从而保护健康的细胞免受伤害。

这样一来，他们就可以预防许多疾病，例如心脏病，癌症和老年痴呆症。它们甚至可以提供抗衰老作用（，）。

芹菜-特别是生菜-也是维生素C的良好来源，维生素C可作为抗氧化剂并可以增强免疫系统（）。

可能有益于心脏健康

芹菜中的钾和维生素K含量高，对心脏健康至关重要。

钾可通过中和敏感个体中高盐摄入的负面影响来帮助调节血压（）。

实际上，摄入更多的钾与较低的健康风险如中风有关。

对16项观察性研究的荟萃分析发现，钾摄入量增加与中风风险降低13％有关（）。

维生素K可以防止血管中钙的堆积，从而降低患心脏病的风险。这种堆积可能会导致您的血管变硬变窄（）。

芹菜素还含有维生素C，它可以改善某些人的血管功能和血脂，例如患有糖尿病或血液中维生素C水平低的人。

可能会改善消化

芹菜被归类为高纤维食品。摄入足够的膳食纤维可以帮助消化，新陈代谢和排便（11，）。

反过来，这可以预防某些疾病，例如结肠癌（）。

有证据表明，充足的纤维摄入对于喂养有益的肠道细菌至关重要，而肠道细菌对健康的许多不同方面都极为重要，例如预防糖尿病和肥胖症（）。

可能会增强你的骨骼

芹菜素是磷和维生素K的丰富来源，对健康骨骼至关重要。

维生素K通过促进钙吸收和预防骨质流失（，）起作用。

对五项观察性研究的回顾发现，维生素K摄入量最高的人的骨折风险比维生素K摄入量最低的人低22％。

对7项研究的另一项评论指出，每天补充45 mg维生素K可将髋部骨折风险降低77％（）。

而且，除了钙之外，您的身体还需要足够的磷来增强骨骼。

观察性研究发现，高磷摄入与更好的骨骼健康和降低的骨质疏松症风险有关。

可能提供抗癌特性

芹菜富含维生素K，可能具有抗癌特性（）。

几项试管和动物研究发现，维生素K会减少癌细胞的生长和扩散。

在超过24,000人中进行的一项大型观察性研究发现，维生素K2与降低患癌和死于癌症的风险有关（）。

此外，对五项针对接受手术治疗的癌症患者的研究进行的审查发现，术后补充维生素K可以稍微改善一年后的总体生存率（）。

但是，需要更多的人类研究来确定维生素K是否可以预防癌症。

芹菜富含抗氧化剂和某些与健康有关的营养素。这些措施包括预防某些癌症和改善消化以及心脏和骨骼的健康。

容易添加到您的饮食

不管是生熟的还是熟的，芹菜素都是一种用途极为广泛的蔬菜。它可以用作沙拉或凉拌卷心菜的底料，并且可以将其捣碎，烘烤，烤制或煮沸。

这是在饮食中加入芹菜素的方法。

选择，准备和储存

为了获得最佳风味，请选择中等直径的芹菜-直径3–4英寸（8–10厘米）–表面光滑。避免大型，沉重的零件褪色或有表面裂缝。

确保其中心不是空心的，这表明芹菜质量差。

而且，蔬菜越新鲜，芹菜味就越浓。

为了获得最佳的保质期，请将芹菜素储存在冰箱蔬菜室内的塑料袋中。

要准备将其烹饪，请在切下顶部和底部之前洗净并擦洗蔬菜以清除所有污垢。

然后，用锋利的刀或蔬菜削皮器小心地去除粗糙的皮肤，然后切成薄片或切成薄片。

当芹菜很快变色时，将切好的蔬菜块浸入冷水和几片柠檬片或一小杯白醋中。

烹饪

芹菜可以生吃或煮熟，也可以作为配菜食用。

以下是一些服务提示：

• 尝试将其切成薄片或磨碎，放入沙拉，凉拌卷心菜或法国芹菜浓汤中。
• 煮沸并捣碎蔬菜，以代替土豆或其他块根蔬菜。
• 像土豆一样烤或烤芹菜。
• 煮熟并搅拌成汤，调味料，馅饼和砂锅菜。

切成块的芹菜通常煮沸约20分钟，烤约40分钟。

芹菜可以生吃或煮熟，也可以作为许多菜肴的补充。选择一个中等大小的芹菜，其中心不空心，以确保新鲜度和最佳风味。

安全问题

芹菜被认为对大多数人来说都是安全的。但是，有些人可能需要限制或避免食用这种蔬菜。

芹菜富含维生素K，会影响血液凝结。因此，患有华法林等药物的凝血障碍患者应避免过量食用。

此外，芹菜中的钾和磷含量很高，因此不适合使用利尿剂或患有肾脏疾病的人（，）。

如果您受到以下任何一种情况的影响，请与您的医疗保健提供者谈谈是否适合食用芹菜素。

最后，芹菜中的某些化合物，例如佛手柑，可能会刺激女性的子宫，可能引起宫缩。因此，您在怀孕期间不应大量食用（28）。

大多数人都可以安全地食用芹菜。但是，患有凝血功能障碍或肾脏问题的人，或者怀孕或服用利尿剂的人应限制或避免这种情况。

底线

芹菜是与芹菜有关的根类蔬菜。

它富含抗氧化剂和营养成分，具有令人印象深刻的健康益处，如改善消化，骨骼和心脏健康以及可能的抗癌作用。

您可以享用芹菜原料，也可以煮熟，以更健康，低碳水化合物的方式代替土豆和其他块根蔬菜。

芹菜具有微细的，类似芹菜的味道，令人印象深刻的营养特性和多功能性，可以成为健康饮食的重要补充。