您需要了解的所有关于莳萝的知识

内容

• 营养成分
• 莳萝的潜在好处
• 富含抗氧化剂
• 可能有益于心脏健康
• 可能有助于降低血糖水平
• 可能具有抗癌特性
• 其他潜在利益
• 潜在的副作用
• 莳萝的用途
• 如何存放莳萝
• 底线

莳萝 （毛草炭疽病）是一种遍布欧洲和亚洲美食的草药（1）。

该植物又称莳萝杂草，茎细长，叶片交替柔软，褐色，扁平，椭圆形种子。叶子的香气扑鼻，草香浓郁，而莳萝种子则更加芳香，带有淡淡的柑橘味，类似于香菜种子。

作为草药和香料，莳萝通常用于提高各种菜肴的风味。通常搭配鲑鱼，土豆和酸奶调味酱。

除烹饪用途外，莳萝还含有多种营养素，传统上被用于治疗各种疾病，包括消化问题，婴儿绞痛和口臭（1）。

本文回顾了莳萝的营养和健康益处，以及在烹饪中使用莳萝的方法。

营养成分

一杯（9克）新鲜的莳萝小枝可提供大约（2）：

• 卡路里： 4
• 维生素C： 每日价值的8％（DV）
• 锰： DV的5％
• 维生素A： DV的4％
• 叶酸： DV的3％
• 铁： DV的3％

新鲜莳萝的卡路里含量很低，但是却令人惊讶地很好地提供了几种必需的维生素和矿物质，包括维生素C，锰和维生素A（2）。

维生素A是必不可少的营养素，对于维持视力和支持健康的免疫系统至关重要。它还在雄性和雌性生殖中发挥作用（3、4）。

同样，维生素C对您的免疫系统至关重要，并有助于骨骼形成，伤口愈合和新陈代谢（5、6）。

此外，它已被证明是有效的抗氧化剂，可帮助保护您的细胞免受称为自由基的不稳定分子造成的损害（6、7）。

莳萝也是锰的良好来源。尽管需要的量非常少，但它是支持大脑，神经系统以及糖和脂肪新陈代谢的必需矿物质（8）。

此外，新鲜莳萝为钙，铜，镁，钾，核黄素和锌提供了DV的1-2％（2）。

但是，由于新鲜莳萝的食用量通常少于1杯（9克），因此，将莳萝撒在食物上所得到的营养成分将大大减少。

至于莳萝种子，它们具有许多相似的营养益处。一汤匙（6.6克）种子可提供8％的DV钙，6％的铁DV和1-5％的镁，锰，磷和钾的DV（9）。

新鲜莳萝的卡路里含量低，但却是许多必需营养素的良好来源，包括维生素C，镁和维生素A。

莳萝的潜在好处

莳萝的名字来源于古老的挪威语“ dilla”，意思是安抚，莳萝自古以来就被用于治疗婴儿腹痛和消化系统疾病，以及帮助母乳喂养（10）。

尽管这些更传统的用途尚未得到研究的支持，但莳萝还显示出其他潜在的健康益处。

富含抗氧化剂

抗氧化剂是天然存在的化合物，有助于保护细胞免受称为自由基的不稳定分子造成的损害（11）。

结果，研究表明，食用富含抗氧化剂的食物可能有助于减轻慢性炎症，预防或什至治疗某些疾病，包括心脏病，阿尔茨海默氏病，类风湿关节炎和某些形式的癌症（11，12）

已发现莳萝植物的种子和叶子都富含多种具有抗氧化特性的植物化合物，包括（1，13）：

• 类黄酮。 这些植物化合物与降低心脏病，中风和某些形式的癌症的风险有关。它们也可能在大脑健康中起重要作用（14、15、16）。
• 萜类化合物。 这些化合物存在于精油中，可以预防肝，心，肾和脑疾病（17）。
• 单宁。 单宁酸在许多植物性食品中均引起苦味，已被证明具有有效的抗氧化特性和抗菌作用（18）。

此外，莳萝是维生素C的良好来源，维生素C也已被证明具有强大的抗氧化特性（6、7）。

可能有益于心脏健康

心脏病是全球主要的死亡原因。但是，世界卫生组织估计，通过减少不良饮食，吸烟和缺乏运动等危险因素，可以预防将近75％的心脏病病例（19，20）。

心脏病的其他危险因素包括血压升高，甘油三酸酯和LDL（不良）胆固醇水平以及慢性炎症（21、22）。

类黄酮，像在莳萝中发现的类黄酮一样，由于其有效的抗氧化剂和抗炎特性而被证明可以保护心脏健康（23）。

此外，动物研究表明，莳萝提取物可能具有降低胆固醇和甘油三酸酯的作用。但是，对人类的研究则比较混杂（10、24）。

一项针对91位总胆固醇和甘油三酸酯含量较高的人群的研究发现，每天服用6片莳萝提取物片剂持续2个月，可显着改善总胆固醇和甘油三酸酯含量，但不会改变HDL（好）胆固醇水平（25）。

然而，另一项针对150名胆固醇和甘油三酸酯水平较高的人群的研究发现，每天摄入莳萝片剂6周后，胆固醇或甘油三酸酯水平没有显着变化（26）。

但是，需要注意的是，大多数研究莳萝对心脏健康影响的研究都使用了提取物。因此，目前尚不清楚饮食中新鲜或干燥的莳萝如何影响心脏健康。

总体而言，虽然莳萝提取物中的抗氧化剂可能有益于整体心脏健康，但仍需要对人体进行更多研究，以评估莳萝对胆固醇和甘油三酸酯水平的有效性。

可能有助于降低血糖水平

长期服用高血糖很重要，因为它们会增加您患胰岛素抵抗，代谢综合症和2型糖尿病的风险（27）。

有人认为莳萝具有降血糖的作用（10）。

实际上，一些对糖尿病动物的研究表明，每天服用莳萝提取物可以改善空腹血糖水平。尽管如此，对人类的研究仍然有限（10、28）。

可能具有抗癌特性

单萜类是一类萜类，它们是与抗癌，抗病毒，抗真菌和抗炎特性相关的天然植物化合物（1、29）。

它们通常在莳萝等植物的精油中发现，并具有抗癌特性（1）。

更具体地说，d-柠檬烯是一种单萜，研究表明可以帮助预防和治疗肺癌，乳腺癌和结肠癌（30、31、32）。

由于莳萝的单萜类化合物尤其是d-柠檬烯含量较高，因此可能具有抗癌特性。但是，目前尚无关于莳萝或莳萝提取物对癌症风险或治疗效果的研究。

其他潜在利益

莳萝还可以通过以下方式使您的健康受益：

• 抗菌性能。 莳萝精油具有对抗潜在有害细菌的抗菌作用，例如 肺炎克雷伯菌 和 金黄色葡萄球菌 (33, 34, 35).
• 骨骼健康。 莳萝含有钙，镁和磷-所有这些元素对骨骼健康都很重要（36）。
• 月经来潮。 莳萝精油可以缓解您抽筋期间的疼痛。但是，目前的研究是有限的和混杂的（37、38）。

莳萝富含多种可能对健康有益的植物化合物，包括预防心脏病和某些形式的癌症。此外，莳萝可能有助于降低血糖水平，但需要更多的人体研究。

潜在的副作用

莳萝通常可以安全食用。然而，在极少数情况下，已证明它会引起过敏反应，呕吐，腹泻，嘴巴发痒，舌头红肿，喉咙肿胀（10）。

此外，建议在怀孕和母乳喂养期间避免服用莳萝丸或提取物，因为对其安全性的研究有限。

莳萝的烹饪用途对大多数人来说都是安全的，除非在极少数情况下会触发过敏反应。此外，建议孕妇或哺乳期的妇女避免服用莳萝丸或提取物。

莳萝的用途

莳萝是一种美味成分，很容易添加到您的食物中。

以下是一些在您的饭菜中添加新鲜莳萝的方法：

• 用它作为汤或烤蔬菜的装饰。
• 将其撒在冷黄瓜沙拉上。
• 将其用于土豆沙拉或烤或烤土豆。
• 将其放在gravlax上。
• 将其搅拌成酸奶状的蘸酱，如tzatziki。
• 切碎并将其添加到沙拉中。
• 用它为鱼，羊肉或蛋类菜肴增添风味。
• 将其添加到烤面包中。
• 将其掺入调味料，腌料或沙拉酱中。

干莳萝也可用于为蘸酱，腌料和土豆，鸡肉或金枪鱼色拉添加风味。

至于种子，莳萝种子可以整体使用或压碎，然后添加到面包，汤或蔬菜中。它们也可以用来制作莳萝泡菜。

莳萝是一种多用途草药，可用于多种菜肴，例如土豆沙拉，tzatziki酱或鱼肉。莳萝种子可以用作调味料，例如泡菜或面包。

如何存放莳萝

要存储新鲜的莳萝，您首先要用淡水轻轻撒叶子，将小树枝用纸巾松散地包裹，然后将其放在有拉链的塑料袋中。

将莳萝存放在冰箱的蔬菜抽屉中长达1周。为了更长的存储时间，您还可以通过冲洗然后将小枝放在冰箱的饼干板上的单层中来冷冻新鲜的莳萝。

冷冻后，将小枝转移到可安全保存在冰箱中的袋子中，然后放回冰箱长达6个月，以获得最佳风味。

冷冻莳萝可用于烹饪而无需先解冻。干的莳萝和莳萝种子应在密闭的容器中阴凉处保存6个月至1年（39）。

如果存放正确，新鲜的莳萝将在冰箱中保存长达1周，在冰箱中保存长达6个月。干的莳萝和莳萝种子应保存6个月至1年。

底线

莳萝富含抗氧化剂，并且是维生素C，镁和维生素A的良好来源，它可能对健康有益，包括预防心脏病和癌症。

但是，请务必记住，大多数研究莳萝益处的研究都使用莳萝提取物。因此，目前尚不清楚饮食中使用新鲜或干莳萝会产生相同的效果。

在任何情况下，莳萝的种子和叶子都可以为各种菜肴增添风味和色彩。如果存放正确，新鲜的莳萝可在冰箱中保存长达1周，在冰箱中保存几个月。

总体而言，莳萝是一种可口的草药和香料，可为您的饮食增添营养。