红酒醋会变质吗？

内容

• 如何储存
• 可能会随着时间而改变
• 什么时候扔
• 红酒醋的其他用途
• 底线

无论您是多么熟练的厨师，红酒醋都应该是您厨房中的厨房主食。

这是一种多功能调味品，可增添风味，平衡咸味并减少食谱中的脂肪。

红酒醋是通过将红酒与发酵剂和酸性细菌发酵直至变酸而制成的。在发酵过程中，红酒中的酒精会转化为乙酸（醋的主要成分）。

红酒醋是厨房里的小菜一碟。

当直接从瓶中溅出或用一些橄榄油，盐，胡椒和草药搅拌成敷料时，它会给蔬菜或蔬菜增添一丝风味。

将其与第戎芥末混合后，可以将其制成肉汁腌制而成的奇迹。当大量使用时，您可以腌制并保存任何类型的水果，蔬菜，肉甚至鸡蛋。

您可能会经常使用它，但是如果您在储藏室的后部发现一个旧瓶，您可能会想知道它是否仍然可以安全使用。

您需要了解红酒醋的保质期。

如何储存

只要您的红酒醋放在玻璃瓶中并密闭，它就可以无限期地保存而不会变质或食源性疾病。

您可以根据需要将其存储在阴凉处，以保持质量，但无需冷藏（2）。

美国食品药品监督管理局（FDA）标准要求醋的酸度至少为4％。同时，欧盟将葡萄酒醋的酸度标准设定为6％。

考虑到它的酸度很高，pH值约为3.0（1到14），红酒-甚至所有醋都是自保存的（4）。

一项比较食源性细菌如何在果汁，茶，咖啡，可乐，橄榄油和醋等液体中生存的研究发现，醋具有最强的杀菌作用（）。

实际上，大多数醋已被证明具有抗菌性能。它们可以抑制病原生物的生长，例如 大肠杆菌，沙门氏菌， 和 金黄色葡萄球菌 ().

由于其高酸含量和低pH值，红酒醋可以自我保存。它没有特殊的存储要求，因为病原细菌无法在醋中生存或繁殖。

可能会随着时间而改变

每次打开红酒醋瓶时，都会吸收氧气，这会稍微影响质量（2）。

另外，如果将醋装瓶或转移到塑料容器中，氧气也会通过塑料，这会影响质量-即使您不打开瓶子（2）。

当氧气与醋接触时，会发生氧化。这导致两种防腐剂（柠檬酸和二氧化硫）的含量下降并最终消失（2）。

这不会引起安全隐患，但会影响质量。

您可能会注意到，在一瓶陈年的红酒醋中，与氧化有关的最大变化是颜色变暗，并出现一些固体或混浊的沉淀物。

随着时间的流逝，您可能还会注意到其香气的变化以及身体或体重的损失。

老式的醋瓶中经常会发生物理变化，例如颜色变深，固体形成或气味或口感发生变化。暴露在氧气中会发生这种情况，但对您的健康无害。

什么时候扔

大多数醋瓶没有有效期。从技术上讲，您可以永久保存红酒醋，或者至少直到用完为止。

但是，即使这不危害健康，您的食谱在口味，颜色或香气方面也可能会受到影响。

在破坏您通过添加旧的红酒醋而努力工作的食谱之前，请给醋添加味道和气味。如果看起来不对劲，您的沙拉或酱汁可能会受苦。

但是，如果味道和气味不错，最好滤掉所有固体或混浊的沉淀物并使用。

虽然，下次您去杂货店时可能值得去买一瓶新鲜的瓶子。

如果需要备用，最好再多加一瓶纯白醋。白醋随着时间的推移降解的可能性最小。

如果您的红酒醋味道和气味合适，则可以过滤掉所有固体并安全使用。但是，如果质量改变了，则可能会影响食谱的味道，因此您应该扔掉它或将其用于非烹饪目的。

红酒醋的其他用途

如果您不想仅仅因为陈旧就丢弃整瓶醋，这是可以理解的。幸运的是，醋不仅仅可以用来烹饪。

这里有一些想法：

• 清洁水果和蔬菜。 在大碗冷水中加几汤匙来清洗蔬菜。红酒醋中的乙酸对杀死细菌特别有效 大肠杆菌 ().
• 刷新处置。 将其冷冻在冰块托盘中，然后将其扔下。
• 杀死你的杂草。将其倒入喷雾瓶并喷洒杂草。
• 彩色复活节彩蛋。 将1茶匙醋与1/2杯（118毫升）热水和几滴食用色素混合。

如果您不想扔掉一瓶醋，有很多方法可以在房屋和花园中使用它。由于具有抗菌特性，因此可以制成特别好的水果和蔬菜清洗液。

底线

红酒醋即使陈年也很安全。因为它是高酸性的，所以不能藏有有害细菌。

但是，随着时间的流逝，尤其是经常打开的情况下，它可能会变得更黑，并在瓶中形成固体或浑浊。您可以根据需要过滤掉那些。

此外，随着时间的流逝，您的红酒醋可能会开始闻起来或尝起来有点味道。如果发生这种情况，请更换它，并将旧瓶用于非食用目的。