水的味道及其来源

内容

• 水从哪里得到味道？
• 味蕾和味觉感受器
• 水和水源的类型
• 如果您不喜欢喝水怎么办
• 外卖

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确实，水有一种味道，并不是所有的水都一样。味道是主观的，受您自己的生物学和水源的影响。

让我们研究一下源和味觉受体如何影响水的味道，有哪些不同类型的水可供选择，以及如果您不喜欢喝水而又不喜欢它的味道，该怎么办。

水从哪里得到味道？

水源对味道的影响最重要的方面与溶解在水中的矿物质有关。

您是否曾在瓶装水上看到过“百万分之几”（ppm）这个词？这是指给定体积的水中存在多少特定矿物质。

例如，如果您购买一瓶1升（33.8液体盎司）的气泡矿泉水，则您的瓶子可能会说其中含有500 ppm的总溶解固体（TDS）。

TDS测量基本上是告诉您您的水中包含自然存在的矿物质（如钙，磷，钠和许多其他矿物质）的简写。

并非所有这些矿物质都能被味蕾轻易地检测到。普通人甚至无法分辨矿泉水和泉水之间的区别。

但是，2013年的一项研究通过对20种瓶装矿泉水样品进行盲味测试，对其中的矿物质含量从25种瓶装和自来水样品进行了测试。研究人员发现以下四个最明显地影响了味觉：

• HCO₃⁻（碳酸氢盐）
• SO₄²⁻（硫酸盐）
• 钙（钙）
• Mg²⁺（镁）

您不一定会在瓶子的广告上看到这些化合物的名称。但是，如果仔细看一下水中的成分，您可能会在TDS分解中看到这些成分和其他成分，例如钠（Na⁺），钾（K⁺）和氯化物（Cl⁻）。

味蕾和味觉感受器

人类的味觉感受器细胞（TRC）可以区分五种主要的“味觉品质”：

• 苦
• 甜
• 酸
• 咸
• 鲜味

这些品质中的每一种都会导致TRC激活大脑的不同部位，并且发现水可以激活“酸”的TRC。

2017年的一项研究表明，饮用水会刺激实验小鼠的“酸” TRC，使它们喝更多的水以补充水分。

这项研究甚至发现，手动激活“甜味”和“酸味”的TRC可能会改变水对小鼠的滋味，导致它们改变其饮酒行为。

对于水，酸敏感的TRC是“酸”反应的关键，酸反应影响水对我们的口味。这些TRC连接到大脑的杏仁核部分。该领域涉及情绪处理和工作记忆。

科学家们认为，这种联系已经发展，因为生存需要意识到某些味道（例如苦味）可能意味着食物不好或有毒。

这也适用于水：如果水的味道不同寻常，则可能意味着水已被污染，因此您的身体会本能地将其吐出，以避免可能的感染或伤害。

2016年的一项研究似乎支持了这一想法。研究人员发现，浓烈或独特的风味（如“苦味”和“鲜味”）导致杏仁核活性增强。

这表明您的身体已经高度进化，可以敏锐地意识到某些口味。这会使不同类型的水的味道彼此明显不同，并且与这些味道相关的情绪反应也会影响您对味道的整体感觉。

水和水源的类型

您喝的水的类型也会改变口味。以下是一些最常见的类型：

• 自来水 通常直接从您所在的地方或从当地市政水源流入建筑物。这些来源通常用氟化物处理以保护牙齿珐琅质，从而影响味道。管道的类型（例如铜）及其使用期限也会改变口味。
• 泉水 来自天然淡水泉水，通常在山区，雨雪带来大量干净的径流。水从山上流下并穿过土壤时收集的矿物质会影响味道。
• 井水 来自土壤深处的地下含水层。通常经过过滤，但是高浓度的土壤矿物质仍会影响其口味。
• 苏打水 如今有各种形状和尺寸，但通常只是矿泉水，并添加了二氧化碳（CO₂）。矿物质的含量，以及碳酸的泡沫感和高酸度，都会影响其口味。许多还包括添加的调味料或果汁。
• 碱性水 含有天然存在的离子化矿物质，可提高其pH值，使其酸度降低，并使其具有“柔滑”的味道。在富含矿物质的火山或泉水附近自然发现许多碱性水，但也可以对其进行人工碱化。
• 蒸馏水 由沸腾的水蒸汽制成，可以净化所有矿物质，化学物质或细菌。

如果您不喜欢喝水怎么办

如果您是那种不喜欢水的味道的人，可能会很难使自己喝足够的水。

如果您遇到这种情况，可以通过多种方法来使其味道更好。

以下是一些技巧，可确保您保持水分充足，并享受更多的饮水体验：

• 挤一些柑橘，例如柠檬或酸橙，具有一定的风味，并含有少量的维生素C。
• 扔一些水果或草药，例如草莓，覆盆子，生姜或薄荷。压碎或弄混它们，以获得更多风味。
• 尝试苏打水 而不是普通的水，如果碳酸的感觉使它对您更可口。
• 制作调味的冰块 与果汁或其他成分。
• 使用无糖水调味包 如果您急于想加水调味。

市场上有一些带有基本过滤器（通常使用“活性炭”）的水罐和瓶子，这些过滤器可以去除水中的气味和风味元素。消费者报告和NSF International等组织提供有关各种滤水器的更多信息。

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外卖

是的，水确实有味道。受影响最大的是：

• 它来自哪里。 喝水的来源极大地改变了您的口味。
• 您自己的味觉体验。 与大脑相连的味觉受体会影响您如何解释所喝水的味道。

如果您不喜欢水的味道，还有其他选择可以保持水分并使其味道更好。