水果和蔬菜有什么区别？
内容
大多数人都知道，水果和蔬菜对您有好处，但对水果和蔬菜之间的区别了解的人并不多。
在结构，口味和营养方面，水果和蔬菜之间有许多区别。
本文将仔细研究水果和蔬菜之间的区别以及它们所提供的健康益处。
水果和蔬菜的区别
从植物和烹饪的角度对水果和蔬菜进行分类。
在植物上，水果和蔬菜根据它们来自植物的哪个部分进行分类。
水果从植物的花中发育出来，而植物的其他部分则归类为蔬菜。
水果含有种子，而蔬菜则可以由根，茎和叶组成。
从烹饪的角度来看，水果和蔬菜是根据口味分类的。水果通常具有甜或酸的味道，可用于甜点，零食或果汁中。
蔬菜的味道较为温和或咸，通常作为配菜或主菜的一部分食用。
摘要： 从植物学角度讲，水果中含有种子并且来自植物的花，而植物的其余部分则被视为蔬菜。在烹饪中，水果被认为是甜的，而蔬菜则更美味。水果常被误认为是蔬菜
您可能有一个很好的概念，至少在烹饪方面，哪些食物被视为水果，哪些被视为蔬菜。
但是，有几种植物从技术上讲是水果，尽管由于其味道通常被归类为蔬菜。
西红柿是最著名和有争议的例子。1893年，美国最高法院实际上裁定，根据美国海关法规（1），西红柿应被分类为蔬菜而不是水果。
从植物学上来说，西红柿符合水果的定义。但是，由于它们的风味特征，它们仍通常被称为蔬菜。
误认为蔬菜的其他一些常见水果示例包括：
- 冬南瓜
- 牛油果
- 黄瓜
- 胡椒
- 茄子
- 橄榄
- 南瓜
- 豆荚
- 夏南瓜
甜味蔬菜
尽管有很多水果被误认为是蔬菜，但很少有被认为是水果的蔬菜（如果有的话）。
但是，某些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有天然甜味，并且与甜点，馅饼和烘焙食品中的水果类似地使用。
番薯派是一种甜点，在美国是感恩节的传统组成部分。尽管甘薯味道甜美，但实际上实际上是一种块根蔬菜，而不是一种水果。
类似地，蜜饯山药是一种包含山药（另一种可食用块茎）的烤盘。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜，胡萝卜，大头菜和萝卜。
摘要： 一些蔬菜具有甜味，可用于烘焙食品和甜点。
水果和蔬菜在营养上如何比较？
水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。
两者都富含纤维以及维生素，矿物质，抗氧化剂和植物化合物。
水果和蔬菜中的钠和脂肪含量自然也较低（2）。
正如您可能期望的那样，由于它们的甜味，与大多数蔬菜品种相比，水果往往具有较高的天然糖和卡路里含量。
例如，一杯苹果含有65卡路里的热量和13克糖，而一杯西兰花则只有31卡路里和2克糖（3、4）。
与蔬菜相比，某些类型的水果每克可能还含有更多的纤维。水果每100克的纤维含量为2-15克，而相同重量的多叶蔬菜则提供1.2-4克纤维（2）。
含水量也是高度可变的。叶菜类蔬菜可能由84–95％的水组成，而水果中的水分稍少，在61–89％之间（2）。
不同种类的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。以下是一些营养亮点：
- 块茎： 富含纤维，并富含维生素C，β-胡萝卜素，钾和B维生素（5）。
- 柑橘类水果： 富含维生素C，β-胡萝卜素，叶酸和抗氧化剂，可提供针对退行性疾病的保护（6）。
- 十字花科蔬菜： 含有芥子油苷，这是一组与预防癌症有关的化合物（7、8）。
- 浆果： 富含花青素，抗炎化合物，已被研究出其具有降低氧化应激和促进心脏健康的能力（9）。
- 绿叶蔬菜： 叶黄素等类胡萝卜素的良好来源已被证明可以降低患心脏病，中风和癌症的风险（10、11）。
水果和蔬菜对健康的好处
有大量研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的许多好处。
几项研究发现，多吃水果和蔬菜与心脏病风险降低有关（12、13、14）。
一项研究甚至发现，每天吃超过三份可将心脏病风险降低70％（15）。
由于水果和蔬菜的热量低而纤维含量高，它们甚至可以帮助控制体重。
一项研究在24年间追踪了133,000人。研究表明，当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时，他们的体重就会减轻（16）。
通过水果和蔬菜增加纤维摄入量甚至可以降低患癌症的风险。多项研究发现，较高的水果和蔬菜消费量与较低的结直肠癌风险相关（17、18）。
最后，摄入水果和蔬菜可能有益于血糖。这些食物中的纤维会减慢糖的吸收，从而使血糖水平保持稳定。
一项研究表明，水果和蔬菜摄入量的增加实际上可以减少糖尿病的发生（19）。
请注意，这些结果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。果汁提供了水果中发现的维生素，矿物质和糖的集中剂量，但没有纤维和随之而来的健康益处。
摘要： 多吃水果和蔬菜可以减少心脏病和癌症的风险，同时还能控制体重和血糖。底线
在植物上，水果和蔬菜之间有明显的区别。
但是，它们都具有令人印象深刻的营养和健康益处，从降低您患慢性病的风险到瘦身腰围。
当前的准则建议每天至少吃五份水果和蔬菜，其中三杯蔬菜和两杯水果（20）。最后，水果和蔬菜的分类不如同时食用两种水果和蔬菜要利用它们提供的多种营养素那么重要。
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