事实检查“改变游戏规则”：它的说法正确吗？

内容

• 电影回顾
• 电影的优势
• 电影的局限性
• 研究偏见
• 全有或全无的方法
• 消除素食饮食的挑战
• 研究怎么说？
• 心脏健康
• 炎
• 癌症风险
• 祖先饮食
• 身体表现
• 素食适合所有人吗？
• 营养问题
• 儿童和青少年
• 老年人和患有慢性疾病的人
• 循证健康饮食
• 底线

如果您对营养感兴趣，那么您可能已经看过或至少听说过《改变游戏规则》，这是一部Netflix的纪录片，讲述了植物性饮食对运动员的好处。

尽管电影的某些部分是可信的，但因其挑选樱桃的数据以适应其议程而受到批评，它对小型或薄弱的研究进行了广泛的概括，并偏向于素食主义者。

这篇评论深入探讨了“改变游戏规则”的科学，并对电影中的主张提供了基于证据的客观观察。

电影回顾

“改变游戏规则”是一部专业的纪录片，跟随几位顶尖的素食主义者运动员在训练，准备和参加大型比赛中的经历。

这部电影对素食和肉类消费持强硬立场，甚至声称鸡肉和鱼肉等瘦肉对您的心脏有害，并可能导致健康状况恶化。

它还对纯素食饮食的潜在优势的一些主要研究领域进行了广泛的，表面层面的研究。

该影片表明，纯素食优于杂食性饮食，因为它们可促进心脏健康，减少炎症，降低癌症风险并改善身体机能。

纪录片跟随几位纯素食运动员的介绍，“改变游戏规则”概述了一些植物性饮食的所谓好处。

电影的优势

尽管受到了严厉的批评，但这部电影还是正确的。

精心计划的纯素饮食可以提供与包括动物产品在内的饮食一样多的蛋白质，以及全部九种必需氨基酸-必须通过食物获得的蛋白质的基本组成部分。

不过，大多数植物蛋白并不完整，这意味着它们不能一次提供所有必需氨基酸。因此，素食者应食用各种豆类，坚果，种子和全谷物，以获取足够的这些酸（）。

适当计划的纯素饮食还可以提供足够的营养素，例如维生素B12和铁，有时候不吃动物产品就很难获得（）。

为了满足铁的需求，素食主义者应多吃扁豆或绿叶蔬菜。营养酵母和补品也可以提供维生素B12（4）。

此外，与包含动物产品的饮食相比，纯素饮食可以预防心脏病和某些癌症（，6）。

“改变游戏规则”中的某些断言是正确的。与杂食性饮食相比，素食主义者的饮食似乎对心脏健康和抗癌功效有益，而勤奋的计划可以确保您获得足够的蛋白质和必需营养素。

电影的局限性

尽管有一些准确性，但“改变游戏规则”有几个重要的局限性，令人质疑其可信度。

研究偏见

几分钟后，很明显，“改变游戏规则”正在推动素食主义。

尽管这部电影引用了很多研究，但它完全忽略了有关动物产品益处的研究。

它还夸大了小型观察性研究的重要性。

在影片本身中进行的两项据称的研究（非正式的，不科学的）是测量职业足球运动员的血液浑浊和大学生吃肉后夜间勃起。

此外，该影片指责美国养牛牛肉协会的资金偏向于肉类研究，尽管大豆营养研究所等植物类组织也参与了潜在的利益冲突研究。

全有或全无的方法

这部电影对人们的饮食习惯采取强硬立场，主张严格的素食饮食，不要使用任何动物产品。

“改变游戏规则”不仅破坏了红色和加工后的肉，而且声称鸡肉，鱼和鸡蛋等动物蛋白对您的健康同样有害。

尽管纯素食可以健康有益，但有大量证据支持素食饮食对健康的好处，素食主义者并不限制所有动物产品以及杂食饮食（，）。

消除素食饮食的挑战

最后，影片以精英运动员为重点，提出了一些问题。

在“改变游戏规则”的整个过程中，纯素饮食显得既简单又方便。

但是，影片中介绍的运动员以及训练员，营养师，医生和私人厨师组成的团队可以获得大量的财政支持，以确保他们的饮食得到完美的优化。

许多无法获得这些资源的素食主义者都在努力获取足够的蛋白质，维生素B12和其他营养素（）。

此外，在外出就餐时，遵循素食饮食可能会限制您的选择。因此，您可能需要花一些时间来计划饮食或在家做饭。

“改变游戏规则”有几个明显的缺点，包括强烈的素食主义者偏见和对小型，不科学的研究的依赖。

研究怎么说？

“改变游戏规则”提出了许多主张，并引用了几项研究。但是，它并没有提出基于植物的杂食性辩论的两面。这就是研究的内容。

心脏健康

“改变游戏规则”反复讨论了素食饮食对胆固醇水平和心脏健康的有益作用。

实际上，素食一直以来都与较低的总胆固醇水平有关。

但是，尽管纯素食与较低的总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇有关，但它也与较低的高密度脂蛋白（好）胆固醇有关-似乎不会影响甘油三酸酯的水平（）。

另外，限制饮食允许一些动物性食物的饮食可能会增加HDL（良好）胆固醇的水平，从而可能降低您患心脏病的风险（）。

此外，影片没有提及过量摄取糖分比动物性食物增加患心脏病的风险。素食饮食，尤其是纯素食食品，可能仍含有大量的糖分（）。

炎

“改变游戏规则”还断言，植物性饮食具有抗炎作用，尤其是与杂食性饮食相比时，甚至可以说鸡肉和鱼肉等被广泛认为是健康的肉具有炎症性。

这种说法完全是错误的。许多基于动物和植物的食物都可能导致炎症，例如添加的糖，高度加工的食物以及植物油和大豆油等种子油（，）。

同样，几种动植物食品也被广泛认为具有抗发炎作用，例如橄榄油，许多水果和蔬菜，某些草药和香料以及富含omega-3脂肪的食物-包括鲑鱼等脂肪鱼。

与低脂杂食饮食相比，纯素食饮食可以改善炎症标志物。然而，以动物为基础的饮食，如古饮食，同样会减少炎症（16）。

植物性和杂食性饮食都可能具有发炎性或抗炎性，这取决于它们所含的食物以及其他因素，例如总卡路里含量。

癌症风险

长期的人体研究表明，纯素食可以使您罹患任何类型癌症的风险降低15％。这与“游戏规则改变者”（）中的主张一致。

但是，这部电影错误地暗示了红肉会致癌。

研究通常将红肉与熏肉，香肠和熟食肉等加工肉混在一起，这些肉与某些癌症（例如乳腺癌和结肠癌）的风险增加相关。

然而，当研究仅调查红肉时，与这些癌症的关联就消失了（）。

素食虽然可以减少某些癌症的风险，但癌症的发展是一个多方面的问题，需要进一步研究。总体而言，未经加工的红肉似乎不会增加您的癌症风险。

祖先饮食

电影还指出，人类没有牙齿或消化道适合吃肉，而且历史上所有人都以植物性饮食为主。

实际上，人类长期以来一直在猎食动物并吃肉。

此外，现代饮食和历史饮食在健康饮食中都存在巨大的区域差异。

例如，坦桑尼亚和肯尼亚的马赛族是狩猎采集者，他们的饮食几乎完全是动物性饮食，并且饱和脂肪含量很高（）。

相反，日本的传统冲绳饮食主要是植物性饮食，地瓜淀粉含量高，而肉类含量低。

总体而言，这两个人群的慢性病（如心脏病和2型糖尿病）的发病率均较低，这表明人类可以在多种饮食模式下壮成长（，）。

另外，如果没有富含碳水化合物的植物性食物，人类会在酮症中起作用-酮症是一种新陈代谢状态，在这种状态下，人体会燃烧脂肪而不是碳水化合物。这一事实表明，人体不仅仅偏爱纯素食（）。

身体表现

最后，“改变游戏规则”吹捧纯素食对身体机能的优越性，特别是对运动员而言。但是，它很大程度上取决于影片中运动员的推荐，而不是证据的展示。

这可能是因为没有证据支持纯素饮食对身体机能有好处的观点。

同样，没有证据表明，在热量和营养成分相等的情况下，杂食性饮食在这方面比植物性饮食更好。

只要优化水分，电解质和营养摄入，就运动表现而言，植物性和杂食性饮食似乎处于平等地位。

尽管纯素食可以降低您罹患某些类型癌症的风险，但“改变游戏规则”中的大多数说法都具有误导性，或者不经科学审查。

素食适合所有人吗？

尽管“改变游戏规则”热情地支持纯素食，尤其是对运动员而言，但这并不适合所有人。

营养问题

素食主义者很难摄取几种营养素，因此您应该适当地安排膳食，并服用某些补充剂。关注的营养包括：

• 蛋白。 素食饮食必须经过精心计划，包括所有九种必需氨基酸，这是蛋白质的基本组成部分。
• 维生素B12。 维生素B12主要存在于动物性食品中，因此素食主义者可从补充食品中受益。营养酵母是纯素食调味品，通常是这种维生素（，）的良好来源。
• 钙。 鉴于许多人是通过乳制品获取钙的，所以素食饮食应包括大量的素食钙源，例如强化谷物，羽衣甘蓝和豆腐（，27）。
• 铁。 扁豆和深绿叶蔬菜等一些植物性食品富含铁，但这种铁不像动物来源的铁那样容易吸收。因此，纯素饮食有缺铁的风险（4）。
• 锌 像铁一样，锌更容易从动物来源吸收。锌的植物来源包括坚果，种子和豆类（28）。
• 维生素D。 一些研究表明，素食主义者更容易出现维生素D缺乏症，尽管补品和阳光照射可以解决此问题（，）。
• 维生素K2。 这种维生素可帮助您的身体更有效地使用维生素D，主要存在于动物性食品中。对于素食主义者来说，补充是个好主意（）。
• Omega-3脂肪酸。 这些抗炎脂肪可以改善心脏和大脑的健康。尽管它们在鱼类中的含量很高，但素食来源包括正大和亚麻籽（，）。

健壮和有条理的纯素食饮食是健康成年人的不错选择。但是，其他人群，尤其是儿童，可能需要谨慎饮食。

儿童和青少年

随着年龄的增长，婴儿，儿童和青少年对几种营养素的需求量增加，而纯素食饮食可能很难获得这些营养素。

特别是，由于婴儿需要蛋白质，脂肪和铁，维生素B12等多种营养素，因此不应该接受纯素食。尽管在美国可以买到大豆基素食婴儿配方奶粉，但是素食主义者配方奶粉相对较少。

虽然年龄较大的儿童和青少年可以接受纯素食，但必须仔细计划以纳入所有适当的营养素（）。

老年人和患有慢性疾病的人

只要平衡，纯素食饮食对于老年人是可以接受的。

一些研究表明，与包含动物性食物的饮食相比，坚持以植物为基础的饮食有助于防止与年龄有关的体重增加。

此外，有证据表明，植物性饮食或素食饮食可以治疗某些疾病，例如纤维肌痛。低蛋白的植物性饮食也可能对患有慢性肾脏疾病的人有益（，）。

如果您对自己年龄或健康状况的饮食需求有任何疑问，请咨询您的医疗保健提供者或营养师。

素食饮食可能需要精心计划，以防止营养不足，尤其是在儿童中。特别是，您应该确保摄取足够的蛋白质，omega-3脂肪以及维生素B12，D和K2等营养素。

循证健康饮食

尽管栅栏两侧的拥护者声称-从坚决的素食主义者到过分狂热的食肉动物-许多饮食模式促进健康饮食。

大多数健康饮食都提供足够量的蛋白质，无论是动植物来源的蛋白质。它们还包含来自肉或植物的健康脂肪，例如鳄梨，椰子和橄榄油。

此外，他们强调未加工的肉类，水果，蔬菜，淀粉和全谷物等天然食品。他们还遏制高度加工的食品和饮料，包括苏打水，快餐和垃圾食品（）。

最后，健康的饮食限制了添加的糖，这些糖与肥胖，不必要的体重增加以及2型糖尿病，心脏病和癌症的风险增加有关。

健康饮食可以以植物为基础，也可以包括动物性食物。它们应提供足够的蛋白质和健康脂肪，同时限制加工食品和添加的糖分。

底线

一部纪录纯素食主义者的纪录片《改变游戏规则》，记载了几位纯素食运动员的努力，在某些方面是正确的。但是，科学并不像电影中所显示的那样黑白，而且电影中的某些争论完全是不正确的。

虽然纯素食可以提供多种健康益处，但影片倾向于夸大这些说法，而忽略了其他饮食方式的研究。

健康饮食，无论是否包括动物产品，都应强调未加工的完整食品，以及足够量的蛋白质和健康脂肪，同时限制添加的糖分。

“改变游戏规则”可能会发人深省，但素食主义远非唯一的健康饮食。