根据一项新研究，餐馆中的无麸质食物可能不是*完全*无麸质的

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对麸质过敏的人出去吃饭曾经是一个巨大的不便，但如今，无麸质食物几乎无处不在。您是否经常阅读餐厅菜单并发现某个项目旁边写有字母“GF”？

好吧，事实证明，这个标签实际上可能并不完全准确。

一项新的研究发表在 美国胃肠病学杂志 发现超过一半的“无麸质”比萨饼和餐厅供应的意大利面食可能含有麸质。不仅如此，还有三分之一 全部 根据研究结果，据称无麸质餐厅食品中可能含有微量麸质。

纽约长老会医院和哥伦比亚大学乳糜泻中心临床研究主任、资深研究作者 Benjamin Lebwohl 医学博士说：“长期以来，患者报告的餐厅食品中麸质污染的问题可能有一定的道理。”纽约市医疗中心告诉 路透社.

在这项研究中，研究人员从便携式麸质传感器 Nima 收集了数据。在 18 个月的时间里，804 人使用了该设备并测试了美国各地餐馆宣传为无麸质的 5,624 种食物（相关：如何在社交活动中处理食物过敏）

分析数据后，研究人员发现，32% 的“无麸质”食品、51% 的 GF 标记的意大利面样品和 53% 的 GF 标记的比萨菜肴中都含有麸质。 （结果还表明，在 27% 的早餐和 34% 的晚餐中发现了麸质——所有这些都在餐馆中以无麸质的名义进行销售。

究竟是什么导致了这种污染？ “如果将无麸质比萨饼与含麸质比萨饼一起放入烤箱，雾化颗粒可能会与无麸质比萨饼接触，”Lebwtold 博士 路透社. “而且，在一锅刚刚用于制作含麸质面食的水中烹制无麸质面食，可能会导致污染。”

在这些测试中发现的麸质含量仍然微乎其微，因此对某些人来说这似乎不是什么大问题。但对于那些患有麸质过敏和/或乳糜泻的人来说，情况可能要严重得多。即使是一小块麸质也会对患有这些疾病的人造成严重的肠道损伤，因此不正确的食品标签肯定会引发一些危险信号。 （参见：食物过敏和食物不耐受之间的真正区别）

话虽如此，值得注意的是，这项研究并非没有局限性。 “人们测试了他们想要测试的东西，”Lebwohl 博士告诉 路透社. “并且用户选择将哪些结果上传到公司。他们可能上传了最令他们惊讶的结果。因此，我们的调查结果并不意味着 32% 的食物是不安全的。” （相关：无麸质膳食计划非常适合患有乳糜泻的人）

更不用说，用于收集结果的设备 Nima 非常敏感。 Lebwohl 博士说，虽然 FDA 认为任何低于百万分之 20 (ppm) 的食物都是无麸质的，但 Nima 可以检测到低至 5 到 10 ppm 的水平 路透社.大多数患有危及生命的过敏症的人可能都意识到这一点，并且在食用声称不含麸质的食物时已经格外小心。 （相关：Mandy Moore 分享了她如何控制严重的麸质过敏症）

这些调查结果是否会促使对餐馆实施更严格的监管尚待定，但这项研究无疑让人们意识到目前存在的宽松准则。在那之前，如果您问自己是否可以信任无麸质标签，并且您患有严重的麸质过敏或乳糜泻，那么谨慎行事肯定会更好。

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