如何用牛奶制作鲜奶油（或无乳替代品）

内容

• 全脂牛奶和明胶
• 脱脂牛奶和玉米淀粉
• 椰奶
• 自制奶油的使用方法
• 底线

鲜奶油是馅饼，热巧克力和许多其他甜品的a废添加。传统上是用打蛋器或搅拌器搅拌浓奶油直到轻盈蓬松。

为了增加风味，生奶油还可以包括糖粉，香草，咖啡，橙皮或巧克力等成分。

尽管自制的鲜奶油很容易制作，但浓稠的奶油却很昂贵，而且并非您经常拥有的东西。另外，您可能正在寻找不含乳制品或较轻的替代品。

幸运的是，可以使用牛奶-甚至牛奶替代品-以及少量其他成分制作自制鲜奶油。

以下是制作不加奶油的鲜奶油的3种方法。

全脂牛奶和明胶

全脂牛奶和浓奶油之间的最大区别之一是它们的脂肪含量。全脂牛奶中脂肪含量为3.2％，而浓奶油中脂肪含量为36％。

重奶油的高脂肪含量对生奶油的结构和稳定性至关重要。

因此，从全脂牛奶中提取奶油时，您需要添加成分以使最终产品增稠并稳定。一种方法是使用无味的明胶。

您需要什么：

• 1 1/4杯（300毫升）冷全脂牛奶
• 2茶匙无味明胶
• 2汤匙（15克）糖果糖

方向：

1. 开始之前，请将您的打蛋器或搅拌器放入冰箱。
2. 将1/2杯（60毫升）冷全脂牛奶倒入一个微波安全的小碗中，并搅拌明胶。静置5分钟直至海绵状。
3. 将碗放在微波炉中15–30秒，或直到混合物变成液体。搅拌并放在阴凉处。
4. 在一个大的搅拌碗中，将糖和剩余的1杯（240毫升）全脂牛奶一起搅拌。加入冷却的明胶混合物，搅拌直至合并。
5. 合并后，将碗放在冰箱中20分钟。
6. 从冰箱中取出碗，搅拌混合物直至变稠，大小翻倍并开始形成软峰。您可以中等速度使用打蛋器或电动搅拌器。避免搅拌太久，因为搅打过的奶油可能会变得粒状且发粘。
7. 立即使用或在冰箱中存放最多2天。冷藏后，您可能需要再次短暂搅拌混合物以恢复一定的体积。

尽管脂肪少得多，但可以通过添加无味明胶从全脂牛奶中制成鲜奶霜。

脱脂牛奶和玉米淀粉

如果您正在寻找低热量的选择，那么这种脱脂奶方法可能正是您想要的。

虽然不如浓稠奶油或全脂牛奶制成的生奶油稀奶油般浓郁，但可以使用脱脂牛奶制作生奶油打顶。

为了获得浓密，透气的质地，可将脱脂牛奶和玉米淀粉混合在一起，然后使用带有乳化盘的食品加工机搅打混合物（可在网上购买该工具）。

您需要什么：

• 1杯（240毫升）冷脱脂牛奶
• 2汤匙（15克）玉米淀粉
• 2汤匙（15克）糖果糖

方向：

1. 将脱脂牛奶，玉米淀粉和糖果糖放入带有乳化盘的食品加工机中。
2. 高混合30秒。立即使用。

通过使用带有乳化盘的食物处理器，脱脂牛奶和玉米淀粉虽然不那么粘稠蓬松，却可以用来制成通风的浇头。

椰奶

全脂椰奶是生奶油打底的最佳无乳成分替代品之一，因为它含有约19％的脂肪（）。

与全脂牛奶（脂肪含量较低）不同，椰奶不需要添加明胶即可获得质地和稳定性。实际上，仅使用椰奶就可以制成椰子打好的馅料。也就是说，通常会添加糖食糖和香草精以获得额外的甜味。

您需要什么：

• 一罐14盎司（400毫升）全脂椰子奶
• 1/4杯（30克）糖果糖（可选）
• 1/2茶匙纯香草精（可选）

方向：

1. 将未开封的椰奶罐放在冰箱中过夜。
2. 第二天，将一个中等大小的搅拌碗和搅拌器或搅拌器放入冰箱中10分钟。
3. 冷却后，从冰箱中取出碗，打蛋器或搅拌器以及椰子奶，确保不要摇晃或倾翻罐头。
4. 从罐子上取下盖子。牛奶应该在顶部分离为一层略微硬化的厚层，在底部分离为液体。将加厚的层到冷碗中，将液体留在罐中。
5. 使用电动搅拌器或打蛋器打打硬化的椰奶，直到其呈乳脂状并形成软峰，这大约需要2分钟。
6. 如果需要，加入香草和糖粉，再打1分钟，直到混合物呈奶油状和光滑。品尝并根据需要添加其他糖。
7. 立即使用或在冰箱中存放2周。您可能需要先搅拌一下，然后再添加一些音量。

全脂椰子奶可以与糖粉混合制成美味的无乳搅打配料。

自制奶油的使用方法

自制的淡奶油轻盈通风，带有微妙的甜味，非常适合各种口味，从巧克力和咖啡到柠檬和草莓。

以下是一些鲜奶油搭配的食物和饮料：

• 新鲜或烤制的水果，如浆果或桃子
• 派，特别是巧克力，南瓜和酸橙派
• 冰淇淋圣代
• 草莓脆饼
• 天使蛋糕
• 分层的琐事
• 慕斯和布丁
• 热可可
• 特浓咖啡
• 混合冷冻咖啡饮料
• 奶昔
• 热苹果酒

请注意，尽管建议的重奶油替代品的卡路里含量低于传统的鲜奶油，但最好还是适度享受这种美味佳肴，以作为均衡饮食的一部分。

自制鲜奶油是各种甜点，水果和饮料的美味浇头。

底线

您不需要浓稠的奶油即可制成鲜奶油。

虽然做法有些不合常规，但可以使用全脂牛奶，脱脂牛奶或椰奶制作蓬松，美味的馅料。

不管您决定要怎么做，自制的鲜奶油都是使日常甜点更加特别的一种简单方法。