如何使您的肉越健康

内容

• 只吃肌肉会造成失衡
• 高温烹饪的危险
• 红肉的铁含量很高
• 底线

丹妮丝·明格（Denise Minger）是前素食主义者，非常受欢迎。她以对中国研究的彻底揭穿而闻名。

上面的视频是她在2012年祖先健康研讨会上的演讲，“见面你的肉：有争议的食物的客观观察”。

就像她说的那样，可能有些人担心高肉食，但只需进行一些简单的调整即可轻松解决。

本文讨论了她在演讲中提出的主要问题。

只吃肌肉会造成失衡

在整个进化过程中，人类不仅食用肌肉。过去，他们曾经珍惜器官。

猎人采集者吃的是“鼻子到尾巴”，意思是肌肉，器官和其他组织。像肝脏这样的器官往往比肌肉具有更多的微量营养素，例如维生素A，维生素B和铁。

肌肉中的蛋氨酸氨基酸含量也往往很高。动物研究表明，少吃蛋氨酸对健康有益，并且可以延长寿命（1、2、3）。

人体研究得出了类似的结论，表明限制蛋氨酸可以改善代谢健康，甚至可以将寿命延长到与限制卡路里类似的程度（4、5）。

但是，需要对该主题进行更多的人类研究才能得出可靠的结论。

但是，在饮食中添加更多的器官肉代替肌肉会帮助您限制蛋氨酸的摄入并增加许多营养素的摄入。

高温烹饪的危险

在很高的温度下烹饪肉有一些危险。

最常见的高温烹饪方法包括烧烤，烤，油炸和油炸。

高温烹饪方法会形成不健康的化合物，例如杂环胺（HAs），高级糖基化终产物（AGEs）和多环芳烃（PAHs）。

它们往往是由于肉中的某些营养成分在极高的温度下与其他成分发生反应而形成的（6，7）。

这些不健康的化合物与包括乳腺癌和胰腺癌在内的几种癌症的风险增加有关（8、9、10）。

以下是有关如何减少食品中这些有害化合物的一些技巧：

• 使用温和的烹饪方法，例如炖，烤，蒸和煮。
• 限制摄入烧焦和熏制的食物。如果您的肉被烧了，切掉烧焦的块。
• 不要将肉直接暴露在火焰中，并尽量减少在150°C / 300°F以上的温度下烹饪。
• 用橄榄油，柠檬汁，大蒜或红酒腌制肉类最多可减少90％的HCA（11）。
• 在非常高的温度下烹饪时，请经常翻转肉。

红肉的铁含量很高

肉中的矿物质铁含量通常很高。

铁与血液中的血红蛋白结合，在将氧气输送到体内所有组织中起着至关重要的作用。

但是，体内铁含量很高会长期引起问题，尤其是在男性中。

妇女有月经来帮助她们从体内清除多余的血液和铁。但是，男性，非经期女性和儿童没有将铁从体内排出的有效机制。

如果铁的消耗量很高，它会导致铁在血液中积聚，从而引起铁中毒症状（12）。

对于大多数人来说，这不是一个问题，但是一种称为遗传性血色素沉着病的遗传疾病会导致铁的吸收增加（13）。

对于那些患有这种疾病的人来说，吃很多富含铁的食物会引起问题，而红肉恰好富含铁。

如果您有这种情况，可以采取一些措施来降低铁含量：

• 定期献血。
• 在含铁量较高的食物中喝咖啡或茶，因为它们会阻碍铁的吸收。
• 当您吃含铁量高的食物时，避免使用富含维生素C的食物，因为维生素C会增加铁的吸收。
• 少吃红肉。

知道这是否与您有关的唯一方法是对您的铁水平进行测试，或者对基因突变本身进行测试。

底线

肉，特别是如果它的动物是自然喂养的，是一种健康食品。

但是，与营养中的大多数事物一样，对于高肉摄入量存在一些潜在的担忧。

其中包括食用过程中形成的氨基酸蛋氨酸和不健康的化合物，以及高铁摄入。

幸运的是，通过对饮食进行一些细微调整，可以轻松解决这些问题。